справді

Наразі ми знали, що людина може відчути шість смаків - солодкий, кислий, гіркий, солоний, нудний і жирний. Перші чотири є досить простими для всіх, і жирний смак був офіційно визнаний шостим смаком вже близько 2 років, а унамі можна знати переважно зі східної кухні, і його часто називають «китайським смаком» або «м’ясом смак ”.

Однак австралійські дослідники виявили можливий сьомий смак і зараз намагаються дослідити, як цей аромат пов'язаний із споживанням продуктів, багатих крохмалем.

Сказав Рассел Кіст, професор Університету Дікін, який керував дослідженням.

Дослідники вивчали два вуглеводи - мальтодекстрин та олігофруктозу, обидва вони містяться в основних продуктах харчування, таких як хліб, макарони або рис. Початкові дослідження показали, що ці вуглеводи люди можуть сприймати в роті. Потім було досліджено, чи пов’язана чутливість до вуглеводів із споживанням крохмалистих продуктів. У своєму дослідженні, опублікованому в Journal of Nutrition, було вивчено 34 дорослих, і дослідники виявили, що ті, хто найбільше відчував вуглеводний смак, мали вищу крохмалисту дієту і товщу талію.

"Ми звернули особливу увагу на розмір талії, оскільки це хороший показник ризику захворювань, пов'язаних з дієтою", - пояснила Джулія Лоу, університетський науковий співробітник.

Професор Кіст підкреслив важливість досліджень нових ароматів через зростаючу проблему хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою, таких як ожиріння. Збільшення споживання енергії, особливо збільшення споживання енергетично багатих продуктів, є однією з головних причин глобального збільшення надмірної ваги та ожиріння, а вуглеводи - головне джерело нашого раціону. Дослідницька група Keastek, до речі, визначила жир шостим смаком 2 роки тому:

І ось, коли ми вже на вуглеводах, настав час пояснити кілька речей: