Вони були далекі від професійних кондитерів, але не давали знеохочуватися. У 2016 році ви, друзі Тимея Cseriová і Ніна Браун заснувала бренд Щіпка з Солодкий , в якому пропонують 100% безглютенових тортів та пирогів. Вони також приготують версію без лактози або з низьким вмістом вуглеводів , що підходить діабетикам. Однак їм доводиться стикатися з багатьма забобонами у своєму бізнесі.
Хобі стали бізнесом
Спочатку мої друзі займалися професіями, які були за кілька кілометрів від випікання безглютенових тортів. На той час, коли вони познайомилися, Ніна навчалася в університеті у Відні, а Тімеа працювала в Інтернет-агентстві в якості менеджера проектів, який керував програмістами. "Я багато присвячував спорту, здоровому харчуванню або палео-дієті. Ніна була целіакією з дитинства ", - говорить Тімеа. У вільний час обидві дошки пекли та дегустували витвори один одного.
Це також було необхідністю для Ніни, оскільки пропозиція в магазинах на той час була значно обмежена для целіакії. "Я насправді не мав того, чого не спек," пояснює він. Подруги - приклад того, як хобі може перерости у бізнес. Одного разу вони отримали пропозицію від ресторану, який звернувся до них з проханням зробити їй торти. Цей початковий імпульс все розпочав. Пізніше, у 2016 році, вони домовились про спільний бізнес, створивши таким чином бренд Pinch of Sweet. .
Коли вони згадують, як виглядав їхній початок, вони сміються. "Ми пекли на своїх домашніх кухнях. Всюди були плісняви та інгредієнти для торта в холодильниках ", - розповідає Ніна. Це поступово стало нестерпним, тому вони орендували приміщення в центрі Нітри, які поступово почали переробляти та пристосовувати до потреб кондитерського виробництва. "Ми придбали професійні гастрономічні машини, з якими ми навчились працювати", - додає Ніна.
Ми рекомендуємо:
Усі інвестиції на сьогоднішній день в бренд Pinch of Sweet оцінюються в суму від 15 000 до 20 000 євро. Оскільки вони все ще працювали на додаток до випічки, вони інвестували свої заробітки назад у ведення бізнесу. "Позика нам не потрібна, а також не потрібна. Ми намагаємось вести бізнес у дусі, що у нас не буде боргів, і ми скоріше заощадимо в резервному фонді, який забезпечить нам подальші інвестиції в майбутньому ", - пояснює Тімеа.
Міфи про здорові торти
Найбільшим викликом для них є регулярне розвіяння міфів про безглютенові торти. Вони часто стикаються з думками, що такі продукти занадто корисні для здоров’я і тому не можуть бути такими смачними, як класичні кондитерські вироби. Поворотний момент настає, коли люди смакують їх. "Тоді вони дізнаються, що жоден з міфів не відповідає дійсності", - сказала Тимея. І далі він каже: «У нас є близько 70-80% клієнтів, що повертаються. І це не тільки целіакія ». Альфа та омега - це 100% безглютенові та незабруднені продукти торгової марки Pinch of Sweet.
Млинцеві торти? Це особливість друзів від бренду Pinch of Sweet. Фото: Архів «Щіпка солодкого»
Цьому факту друзі повинні підпорядкувати функціонування виробництва та вибір інгредієнтів. "Це важливо для целіакій, які мають сильну непереносимість, оскільки крихти можуть викликати у них великі проблеми. Тож клейковина ще не потрапила до нашого приміщення ", - додає Ніна. Крім того, для них важлива свіжість у торговій марці Pinch of Sweet. У них немає повного складу заморожених тортів, який би тільки розморозився при замовленні. Всі кондитерські вироби готуються таким чином, щоб вони були свіжими.
Спочатку вони зосереджувались лише на виробництві сирників та тістечок, але поступово розширювали пропозицію. В даний час їх портфоліо наповнене різноманітними тістечками від тарталеток через затяжки до пирогів чи булочок. Вони особливо пишаються своїми креп-каками, тобто млинцевими тортами, які вони називають флагманами бренду. Подружки нічого не залишають на волю випадку. "Ми спочатку перевіряємо всі новини. Іноді ми робимо дві-три версії одного і того ж рецепта, поки людина не досягне тієї стадії, коли люди зможуть за це заплатити », - говорить Тімеа. Вони також додають сезонні делікатеси до портфоліо протягом року, наприклад, восени використовують гарбузи або каштани.
Вони купують інгредієнти як в країні, так і за кордоном. Вибираючи, вони намагаються зосередитись на країнах, з яких походять інгредієнти, і мають в собі традицію. "Наприклад, ми використовуємо італійський фундуковий крем без пальмової олії з більшим вмістом фундука", - каже Ніна. Вони обробляють приблизно 300 замовлень на місяць і готують від 350 до 400 тортів.
Пандемія змінила свій шлях
Бренд Gro Pinch of Sweet з самого початку займається оптовою торгівлею. Друзі постачали свою продукцію в кафе, ресторани та кондитерські в Нітрі, Братиславі, Топольчанах, Середі, Партизанському, Злате Моравце, Нове Замки та Комарно. Поки не прибула пандемія, яка змусила їх перейти на продаж кінцевим споживачам. Все це відбувалося з дня на день.
Як вони пам’ятають першу хвилю? "Коли це спалахнуло і все закрилося, ми зробили виробничу перерву на тиждень. Ну, голови у нас були в повному розпалі. Ми думали над тим, як це все перевернути ", - говорить Тімеа.
Тімеа та Ніна не намагаються перебільшувати. Вони набагато віддають перевагу мінімалістичному. Фото: Архів «Щіпка солодкого»
Оскільки вони раніше інвестували в рефрижератор, вони вирішили ним скористатися та доставити свої кондитерські вироби безпосередньо домогосподарствам. "Ми намагалися заповнити простір. Оскільки у кафе не могли бути торти, ми хотіли потрапити безпосередньо у вітальні ", - каже Ніна. Одночасно вони підготували дегустаційні скриньки, через які наближають товари до споживачів та спростовують міфи, з якими їм доводиться мати справу в бізнесі.
Це залишається їхньою метою на майбутнє. Друзі хочуть донести Пінч солодкого до громадськості та розширити свої поставки. "В даний час ми охоплюємо досить західну Словаччину. Близький Схід ще не знає про нас так багато, це наша мета на найближче майбутнє ", - говорить Тімеа. Водночас вони сподіваються, що після закінчення пандемії вони зможуть підготувати поверхові кріп-куртки до весіль і створити новий тренд. Нарешті, Ніна додає одну мрію, яку вона хотіла б здійснити: «Багато людей запитують нас, чому у нас немає власної кондитерської. Тож ми побачимо, можливо, колись у нас буде кондитерська чи кафе ".
На жаль, Вашу електронну адресу не вдалося підписати.