Рідкісна амінокислота у фруктах, етіонін, викликає смердючий запах дуріану, який є популярним серед азіатів, з’ясували дослідники з Технічного університету Мюнхена.

Дуріан споживається по всій Південно-Східній Азії. THE плодова м’якоть має дуже високу харчову цінність, м’яку кремову консистенцію та приємно солодкий смак. Це не тільки популярно, але й відмітно, він також славиться своїм запахом, що нагадує гниле м’ясо та гнилу цибулю, тому в багатьох азіатських країнах знаки вказують на те, що його споживання заборонено в транспортних засобах, ліфтах та готелях, а також заборонено вживання літаків;.

Вчені з Інституту харчової біології Лейбніца Мюнхенського університету показали в попередньому дослідженні, що дуже неприємний запах плодів походить від сполуки етантіолу та його похідних, але вони не знали, як рослина його виробляє.

Надін Фішер та Мартін Штейнгаус вперше в своїх останніх дослідженнях показали, що амінокислота етіонін є попередником цієї дуже неприємно пахнуть сполуки. “Коли плід дозріває, рослинний фермент виділяє запах етіоніну. Ми це спостерігали у міру дозрівання плодів зростає не тільки концентрація етіоїну в м’якоті, але й кількість етанетіолу. Останнє пояснює, чому стиглий дуріан так погано пахне », - цитує Надін Фішерт.

вони
Фото: pixabay.com

«Не лише через сильний неприємний запах цікаво точно знати, скільки етіоніну містять фрукти. Експерименти на тваринах та дослідження клітинних культур також показали, що ця амінокислота не є нешкідливою. Щури з високим рівнем амінокислот у раціоні страждають від ураження печінки та раку печінки », - додав Мартін Штейнгаус.

Нове дослідження також показало, що низькі концентрації етіоніну мають імуномодифікуючу дію, пояснив він. “Еz порушує питання про те, чи шкідливе вживання фруктів для здоров’я. Щоб з’ясувати це, необхідні подальші дослідження », - сказав дослідник.

Однак він додав, що 70-кілограмовій людині доведеться споживати щонайменше 580 кілограмів м’якоті плодів, багатої на етіоїн, щоб її наслідки були такими ж токсичними, як в експериментах на тваринах.