Коли жир падає на вогонь, дим і полум’я, що піднімаються до їжі, також залишають канцерогенні речовини

попереджають

Опубліковано 11.02.2010 - 14:51 HS

ГВАДАЛАДЖАРА ЯЛІСКО.- Дослідники з IMSS Jalisco стверджують, що дієта з високим вмістом м'яса, приготовленого на деревному вугіллі, приготовленому на грилі або смаженому, може збільшити ризик розвитку раку шлунка, товстої кишки та прямої кишки.

Вони пояснили, що приготування їжі над полум'ям сприяє тому, що на поверхні, особливо якщо це м'ясо, будь то яловичина, птиця чи риба, утворюються речовини, відомі як "гетероциклічні аміни", що дуже пов'язано з розвитком раку.

Крім того, фахівці вказали, що коли жир падає на вогонь, дим і полум’я, що піднімаються до їжі, також залишають канцерогенні речовини, які називаються поліциклічними ароматичними вуглеводнями.

Враховуючи це, вони рекомендували «смакувати смажене м’ясо, це не означає ризику раку», слід відбирати нежирні м’ясні продукти, оскільки це дозволяє уникнути «спалаху», спричиненого витоком жиру, і зменшує утворення канцерогенних речовин до передачі.

З іншого боку, за їхніми словами, також добре маринувати м'ясо перед його обсмажуванням, оскільки було доведено, що воно зменшує утворення поліциклічних вуглеводнів до 90 відсотків, навіть якщо процес маринування нетривалий, між 10 і 20 хвилинами.

У цей момент вони підкреслили, що бажано, щоб препарат для маринування м’яса не містив олії, і що використовується досить сильний кислотний інгредієнт, такий як оцет або лимонний сік.

Вони також зауважили, що не варто дозволяти сокам капати на полум'я, і ​​зазначили, що використання алюмінієвої фольги може дуже добре працювати як бар'єр для досягнення цього.

Вони наполягали на тому, що не бажано розміщувати м'ясо безпосередньо на деревному вугіллі, крім того, щоб без будь-якої причини додавати паливо для прискорення займання, і додали, що у випадку, якщо м'ясо згорить, обвуглені частини обрізають перед споживанням це.

Останні дані Державного реєстру раку в Халіско, які включають дані за 2008 рік, ставлять рак товстої кишки та шлунка відповідно на сьоме та восьме місця, серед 25 основних основних місць захворювання в даному регіоні.

За статтю, чоловіки найбільше постраждали від вищезазначених варіантів раку за даними реєстру, в якому протягом 2008 року було зареєстровано 137 випадків раку шлунка та 128 раків товстої кишки, тоді як у жінок було 83 та 115 відповідно за той самий період.

Дослідники радять не їсти обвуглену їжу і максимально обмежити споживання м’яса, смаженого безпосередньо на вогні, а також в’ялених і копчених продуктів.