Абдель Соріано - шеф-кухар, який відповідає за харчування артистів та співробітників Cirque du Soleil в кінці кожного виступу

кухні

Опубліковано 23.08.2013 - 19:54 HS

ГВАДАЛАДЖАРА, ЯЛІСКО (23/СЕРПНЯ 2013).- Є близько 150 артистів, акробатів та артистів цирку, які після кожного виступу опиняються голодними. Вони перекручують і кидають виклик усім законам фізики, але хтось повинен їх годувати. Абдель Соріано, 28-річний юнак з Халіско, є шеф-кухарем, який відповідає за це в групі, яка протягом цього місяця серпня буде представляти шоу Варекай в місті.

Цей кухар, який щодня задовольняє апетити 26 національностей, має 12-річний досвід кар’єри гастрономічний у Гвадалахарі, де він працював у великих мережах готелів. Він також працював у Канкуні та Мехіко. Тим не менше, Cirque du soleil це прийшло як та чудова можливість роботи.

Це було шість років тому, він згадує зараз у чорній формі, коли оглядає, що все готово до денної трапези. Він починав, як і багато хто з тих, хто зараз складає його команду, тимчасовим співробітником, найнятим лише для участі під час перебування цирку в місті. Через роки його взяли на роботу, і з тих пір він був частиною кухонної команди під час трьох різних шоу.

З Варекай він відвідав дев'ять країн та 22 міста Південної Америки, Центральної Америки, Європи та Карибського басейну. "За два роки, коли я постійно в команді, я багато подорожував з ними", - ділиться шеф-кухар.

Досвід перетину кордонів та відплиття у невідомі краї дозволив йому навчитися шеф-кухареві, оскільки в кожному пункті він працює з місцевою командою, яку наймають лише під час перебування. Вони навчають вас оригінальним рецептам, і таким чином ви створюєте свою книгу рецептів світової кухні.

Це в поєднанні з його власними знаннями дозволяє йому запропонувати меню, багатше на пропозиції, оскільки він не повторює страву під час перебування. І так він насичує шлунок циркової закусочної.

Їжа готова

Його робота зосереджена на екскурсіях по наметах, а не на аренах. Маленькі міста вимагають перебування шість тижнів, тоді як великі міста, такі як Мехіко, можуть три місяці. Разом з кухонною командою Соріано готує близько 500 прийомів їжі на день і не повторює меню протягом цього періоду.

Вони починають з континентального сніданку, потім пропонують обід о 12 годині дня та вечерю о четвертій вдень. Усі артисти, що виступають, приходять до їдалень, тому ви повинні пропонувати збалансоване харчування для всіх. Якщо ті, хто несе велику масу або використовує багато фізичної сили у своєму розпорядку дня, сядуть, то для них будуть різноманітні білки. І якщо прибувають акробати, які літають по повітрю, для них є овочі та варіанти, які не перевантажують їх шлунок.

Разом з іспанським шеф-кухарем, ще одним канадцем та більш місцевим, тимчасовим шеф-кухарем, він стикається з проблемою розробки їжі дня. "Ми знаємо, що їм подобається, і їх потреби. Меню може бути російським, іспанським або американським, щоб принаймні одного дня всі були задоволені. Можливо, хтось не хоче чогось із того, що ми пропонуємо, але у нас є бутерброд і салатний бар, "уточнює він.

Скажімо, хтось із акробатів впав спати через якусь хворобу, бо в меню також він є, і вони повинні створити спеціальне блюдо, щоб поповнити себе. Може курячий суп.

Але все непередбачене планується заздалегідь, щоб не залишати місця для помилок. За три тижні до прибуття до міста вони зв’язуються з постачальниками та наймають допоміжне обладнання. Коли вони приїжджають, вони готові працювати, вони просто встановлюють знімну кухню, яка їде у двох причепах, і все.

Великий виклик

Досягнення невідомих земель представляє виклик для цього кухаря, оскільки він повинен мати справу з новими постачальниками або інгредієнтами, з якими вони раніше не працювали. "У нас все було", - ділиться він. "Наприклад, в Аргентині м'ясо дуже добре, але в Коста-Ріці це не так добре. Нам доведеться зіткнутися з подібними проблемами".

Майбутнє

На даний момент він хоче продовжити компанію та відвідати місця, які він завжди хотів знати, наприклад, Азію. Вже маючи величезні знання, він планує повернутися до Гвадалахари та розпочати проект самостійно.

Меню дня, дуже мексиканське

Два м’ясні білки: фланговий стейк з перцем і цибулею або свиняча відбивна без соусу.

Гарніри Рис і квасоля.

Чисті овочі, що містять вуглеводи: горох та брокколі.

Вегетаріанське меню на основі перцю поблано.