Патології, пов’язані з непереносимістю глютену, зросли за останні роки і страждають приблизно на 7% населення світу. Целіакія є найбільш відомою з цих непереносимостей, і це аутоімунне розлад, що відповідає за частину клейковини в пшениці, ячмені та житі.
В даний час єдиним ефективним доступним методом лікування є безглютенова дієта на все життя, чогось важко дотримуватися, що негативно впливає на здоров’я кишечника. Дослідження під керівництвом Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) розробило пшеничний хліб, потенційно придатний для більшості целіакій та інших людей з непереносимістю глютену. Результати опубліковані в журналі PLOS ONE .
Новий тип хліба виготовляють із пшеничного борошна з дуже низьким вмістом гліадину - білків клейковини, відповідальних за целіакію -, отриманих за допомогою методів генетичної модифікації.
«Хоча модифікація цих сортів пшениці передбачає зменшення їх білків, їх харчові властивості схожі на властивості звичайної пшениці. Трансгенні версії компенсують дефіцит гліадину, збільшуючи їх вміст в інших білках, присутніх у зерні, не пов’язаних із целіакією, а також багатих лізином, незамінною для людини амінокислотою, яку необхідно включати в раціон, оскільки організм не воно генерується природним шляхом ”, - пояснює дослідник CSIC Франсіско Барро з Інституту сталого сільського господарства у прес-релізі Ради.
Тести смаку та текстури
Хліб, розроблений у цьому дослідженні, порівнювали із звичайним хлібом із пшеничного борошна та хлібом із рисового борошна, поширеним інгредієнтом безглютенової дієти. Під час аналізу, в ході якого були враховані органолептичні, харчові та імунотоксичні властивості, дослідники відзначили, що хліб, виготовлений з борошном без гліадину, демонструє подібні якісні характеристики борошна до характеристик звичайного.
З іншого боку, під час сенсорного аналізу дегустатори показали перевагу хлібу без гліадину перед хлібом із рисового борошна та порівняли його із традиційним хлібом із пшеничного борошна.
«Наші результати дають чудову можливість поліпшити якість життя мільйонів людей у всьому світі, які страждають від непереносимості глютену. Протягом 2014 року наша мета - провести клінічне випробування, перше у своєму роді у світі, з хворими на целіакію », - підсумовує Барро.
Окрім Інституту сталого сільського господарства, в дослідженні також брали участь Інститут агрохімії та харчових технологій CSIC та Севільський університет.
- Безглютенова дієта Іспанському патенту на пшеницю для целіакії доведеться шукати життя в Росії
- Дієта на морських водоростях та пшениці для вирощування та доробки свиней Породи свиней - племінна та
- Гречана дієта для схуднення
- Кефірна дієта для схуднення за тиждень рецепти з гречкою
- Вони показують, що новий тип безглютенової пшениці не має шкідливих наслідків для здоров'я