Вони підтвердили на щурах, що споживання нового сорту цієї крупи, який усунув білки, що викликають целіакію, не впливає на організм

3 грудня 2017 р. (07:04 за центральноєвропейським часом)

новий

Іспанські дослідники показали, що новий тип безглютенової пшениці не має негативних наслідків для здоров’я. Експерименти, проведені на щурах, показують, що новий сорт має однакові харчові показники та порівнянні характеристики еластичності та стійкості борошномельних виробів з тими, що використовувались дотепер. Тому це може бути альтернативним варіантом приготування їжі, спрямованої на групу целіакії. Після результатів, отриманих у цих роботах, можуть розпочатися клінічні випробування, які підтверджують його корисність та дозволяють комерціалізувати.

Білки гліадину та глютеніну мають важливе значення для хлібопекарської якості пшениці, оскільки вони є причиною еластичності та стійкості тіста. Однак патології, пов’язані з цією крупою, такі як алергія, чутливість або целіакія, стають все більш поширеними. Для всіх трьох єдиним ефективним методом лікування є безглютенова дієта на все життя. Намагання наукового співтовариства знайти остаточне рішення цих недуг йде різними напрямками. Серед них - отримання сортів пшениці, вільних від цих білків, і підтвердження того, що вони не спричиняють інших негативних наслідків для здоров’я людини.

У цій орієнтації експерти підтвердили після тестів, проведених на щурах, які годувались новим безглютеновим сортом пшениці, що немає протипоказань для її споживання. У статті "Оцінка безпеки трансгенної пшениці з низьким вмістом гліадину у щурів Sprague Dawley: альтернатива безглютеновій дієті без субхронічних побічних ефектів", опублікованій у журналі Food and Chemical Toxicology, дослідники детально описують дослідження, проведені на 100 щурах з однакова кількість самців і самок, розділених на п’ять різних груп годівлі, без різниці між ними на рівні харчування та розвитку. Ці результати підтверджують їхню готовність розпочати клінічні випробування на добровольцях проти целіакії.

В даний час дотримання дієти без глютену передбачає важливі обмеження у житті целіакії, оскільки вони не можуть приймати нічого, що містить або контактувало з пшеницею, житом, ячменем або вівсом. "Однією з найпоширеніших вимог у цьому секторі є висока ціна та різниця у фактурі та смакових якостях виробів, в яких пшениця замінюється іншим борошном. З нашою пропозицією, гліадини, основні причини захворювання, зменшуються на 95-98%, тому ми отримуємо сировину, придатну для споживання хворим на целіакію з однаковою якістю для переробки та з меншими витратами ”, Фонд Discover - дослідник IAS Франсіско Барро, автор статті.

Хліб для всіх

Отримані результати були позитивними, на думку дослідника, оскільки, крім дійсності нового сорту та відсутності протипоказань при його споживанні, вони змогли підтвердити, що харчові та смакові властивості схожі на звичайну борошно.

Зокрема, використовуваний сорт вводили у цільному борошні із модифікованої лінії з низьким вмістом гліадину, що називається Е82. На додаток до двох контрольних груп, які годували нормальну пшеницю, що містить глютен, було ще три, яким давали різну кількість борошна, змішаного з желатином, на основі нормального споживання щурів, але порівняно з раціоном харчування у людей. Дози варіювали від 1,42 грама борошна на кілограм ваги тварини до 5,67, що було б еквівалентно людині вагою 70 кілограмів, яка їла 400 грамів хліба щодня.

Протягом 90 днів спостерігали, що у щурів нормальний розвиток у всіх випадках, і після експериментів вони змогли підтвердити, що як на гематологічному, так і на органічному рівні не було значущих відмінностей у жодній з п’яти груп тварин, а також між самками та самцями.

У попередніх дослідженнях дослідники показали, що лінія E82 має нижчий вміст загальних проламінів, які включають гліадини та глютеніни, але в якості компенсації була збільшена група безглютенових білків, головним чином альбумінів та глобулінів, таким чином підтримуючи їх білкову цінність і подібні характеристики опору та еластичності для обробки. "Завдяки своїй харчовій здатності та технологічним властивостям пшениця без гліадину може стати чудовою альтернативою не тільки для поліпшення смаку та якості безглютенових продуктів, але й для зменшення витрат на її приготування", - робить висновок дослідник.

Ви повинні увійти, щоб побачити коментарі