Братислава, 4 грудня 2017 р. (HSP/SD/Фото: PxHere)

ковбас Spiš

Як витримали випробування традиційні ковбаски Spiš, які належать останнім могіканцям у торгових мережах?

«Винахідником» ковбас «Спіш» на початку ХХ століття був м’ясник Стефан Варшаньї. До 1950 року їх виробляли в регіоні кілька відомих м'ясників, але їх виробництво було закінчено алхімією, пише slovenskydennik.sk. Основою рецептури була паприка, а акцент також робився на деревині, під якою копчили продукти. Різники перемішували цю суміш голими руками і давали їй стояти як слід. Але головним запорукою успіху була чесність м’ясника.

Однак цього вже давно не було. Патент на виробництво ковбас Spiš зареєстровано в Брюсселі. Це означає, що кожен, хто хоче їх виробляти, повинен дотримуватися точної процедури, але оригінальний рецепт не зберігся. В даний час ковбаси Spiš пропонують 19 виробників у різних якостях. Як пише Slovenský denník, жоден з них не пройшов тест на 100%.

Принципи виробництва ковбас Spiš включають вбивання в баранячий кишечник, вміст не менше 80,2 відсотка м’яса без шкіри та вміст чистого м’язового білка не менше 10%. Випробування пройшли лише три види продукції. Найгірші результати продемонстрували Чімбалак, Барон та Меком. Ще однією проблемою була жирність, ковбаси якої повинні містити 19%. Більшість продуктів були значно нижче цієї межі, а це означає, що ковбаси були занадто сухими. Два виробники (Maroš та Fine) містили до 28 відсотків жиру.

В іншому тесті досліджували вміст сої та натуральних барвників - інгредієнтів, яких справжні ковбаски Spiš не повинні містити. Соя була виявлена ​​в торгових марках Mecom та Fine Life. Перець, який надав ковбасам традиційний червоний колір, замінили барвником карміновою кислотою (Е120). Вони були знайдені у всіх виробників. Найнижчі значення включають марки Berto та Baron. Найменше солі було знайдено у торгових марок Bill і Baron, з іншого боку рейтингу - сосиски Mecom і Maroš.

Виробники покладаються в основному на споживачів, які не знають стандартів. Деякі з них прямо на упаковці визнають, що не дотримуються обмежень м’ясного співвідношення. Таким чином, аналіз показав, що жоден з 19 виробників не пройшов випробування та не відповідав точно встановленим стандартам виробництва ковбас Spiš.