Ви рвете його на салат, змішуєте в суп чи любите загортати ним хрусткий багет? Ми знаємо, хто вам найбільше подобається!
Яким воно повинно бути?
Для копченої риби не існує конкретного розпорядження, щоб визначити, як повинен виглядати «правильний продукт» - його замінила проста ідея: окремі скибочки копченого лосося повинні бути звичайними, тонкими і твердими, без кісток і легко відокремлюватися. М'ясо повинно мати природний рожевий колір без плям, воно повинно бути еластичним, еластичним і безперервним. Він повинен відчувати ніжний запах риби та диму, що димить. Смак повинен бути ніжним, типово рибним, збалансованим солоним і без сторонніх смаків.
Оцінено:
Інж. Альжбета Медвежова, к.т.н.
Опрацьовано результати сенсорного тестування зразків, які оцінювала група підготовлених експертів з кафедри харчування та оцінки харчових продуктів факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі.
Любош Мего
Ми називаємо його своїм придворним шеф-кухарем і знаємо, що якщо він щось готує, це буде на блоці. Ми дуже неохоче залишаємо його кухню! Він також обрав норвезького переможця тесту на копчений лосось найкращим зразком.
Марія Абрагамова
Копчений лосось іноді урізноманітнюють салатом зі шпинату, зеленої цибулі, помідорів та іншого зеленого листя, або він загортає варену спаржу скибочками і поливає її майонезною заправкою зі смаком кропу.
Збалансований: норвезький копчений лосось
Океанське море, Лідл, 100 г, 2,39 євро - Переможець тесту
Склад: Норвезький копчений лосось, їстівна сіль
Зроблено: в Польщі
Загальне враження: Елегантні та красиво фільовані скибочки лосося з приємним, від природи рожевим кольором. М’ясо ніжне, еластичне і добре ділиться. Свіжий рибний запах без сторонніх запахів. Ніжний смак, збалансований із солоністю та копченим. Найсмачніший смак для більшості споживачів.
Сильно копчений: лососево-рожевий
Вінчі, 100 г, 3,29 євро
Склад: копчене лосось, філе горбуші без шкіри 95%, їстівна сіль
Зроблено: в Литві
Загальне враження: Зрізи правильні і тверді, але порівняно грубіші. Найтемніша проба з чітко вираженою смужкою темного м’яса з підшкірної частини філе. М'ясо більш жорстке, а також візуально сухе. Смак та аромат дуже виражені, запах сильно копчений, більше нагадує скумбрію. Смак спочатку помітно солоний і димчастий, перетворюючись на типово рибний. Рекомендуємо для салатів.
Ніжна і еластична: скибочки копченого лосося
Tesco, 100 г, 3,29 євро
Склад: Атлантичний лосось 96%, кухонна сіль
Зроблено: у Польщі (з норвезької ферми)
Загальне враження: Звичайний товстий зріз, який можна легко відокремити. М'ясо ніжне, еластичне, з рівномірним рожевим кольором без плям. Аромат ніжний, типово рибний і добре копчений. Смак цікавий, досить солоний, із збалансованим поєднанням рибних та копчених тонів. Рекомендується для бутербродів або пудингу.
Жирний: шотландський копчений лосось
Білла, 125 г, 4,69 євро
Склад: Атлантичний лосось 95%, сіль 2,5%, регулятори кислотності E325, E262, цукор
Зроблено: У Нідерландах
Загальне враження: Скибочки лосося рівномірно тонкі і тверді, добре відокремлюються. Рожевий колір, але з рідкісними плямами. М’ясо цілісне, з відповідною текстурою. Первинний ніжний рибний аромат перетворюється на димчастий, злегка солодкий смак, який змінюється на жирне покриття зі штучним присмаком, який, на жаль, залишається чи не єдиним на мові. Нанесіть на спред.
Ароматично нечіткий: органічний атлантичний копчений лосось
Laberie Bio, 75 г, 4,99 євро
Склад: органічний атлантичний лосось копчений 97%, морська сіль 3%
Зроблено: у Франції
Загальне враження: Менше тонке філе правильної форми. Колір розумно рожевий. М’ясо ніжне, еластичне. Ароматично найменш виражений зразок без димчастих тонів, який в кінці замінюється порожнім, трохи жирним присмаком. Рекомендуємо скуштувати рибний крем-суп.
Нечіткий смак: скибочки копченого лосося
Норссон, 125 г, 4,99 євро
Склад: Атлантичний лосось, кухонна сіль
Зроблено: у Франції
Загальне враження: Оптично найгірша структура м’яса з шматочками темних підшкірних частин, лосось блискучий завдяки поверхневому слизу та, ймовірно, надмірному жиру. Зрізи мають неправильну форму і розмір, погано відокремлюються і більш рвані. Запах делікатно рибний. Нечіткий смак лосося в кінці має трохи димчастий і гарячий присмак. Ми рекомендуємо його в гірчично-кроповому соусі.