Брати Меліс, які займалися фермерським господарством у місті, знову ввели в моду смажене масло. Особливістю цього є те, що він насправді не особливий. Старі господині змогли за допомогою геніальної техніки продовжити життя масла як дуже цінного жиру.
- Світ сильно змінився за 150 років. Багатьом господиням сьогодні також потрібно пояснити, що солодке масло випльовують із вершків, а кисле - зі сметани, і обидві вони підходять для приготування різних продуктів. Класичне чайне масло, відоме в магазині, виготовляється із вершків, тому воно на смак солодке, а на основі кислого вершкового масла - сама сметана. Вони називаються вершковим маслом. Смажене масло, навпаки, також звільняється від письменника під час його приготування. Суть його приготування полягає в тому, що вершкове масло розтоплюють і кип’ятять або смажать, поки вода в ньому не випарується, оскільки прогорклість обумовлена головним чином вмістом води. Таким чином, його корисність зростає місяцями - Естер Меліс відкриває таємниці вершкового масла, яке роками веде тваринницький та молочний бізнес із своїми братами.
Що відбувається з вершковим маслом під час термічної обробки? Молочний білок і молочний цукор випадають в осад і стають прозорою, золотисто-жовтою рідиною із вмістом жиру 99 відсотків порівняно з 82 відсотками свіжого вершкового масла. Як і інші жири, він тече в спеку, тоді як на морозі сильно твердне. Додатковою перевагою процесу є те, що в кінцевому продукті не залишається молочного білка або молочного цукру, тому смажене масло можна вживати тим, хто чутливий до лактози або має інші проблеми з травленням. До цього дня смажене масло віддають перевагу в індійській кухні для приготування різноманітних страв. Смак найбільше нагадує смажені волоські горіхи та мигдаль.
- Назва смажене масло згадується в наших письмових спогадах ще з 18 століття, а в Угорщині воно, як правило, асоціюється з Яшоком, - продовжував Меліс Естер. «Я раніше чув про смажене масло, виготовлене бабусями, ніж про існування топленого масла, також відомого як рафіноване вершкове масло, та про жир, що використовується в індійській кухні з перевагою. Вперше про смажене масло від Яшага я почув від своєї хресної матері, своїх тіток. Це викликало у мене інтерес, і я трохи краще прослідкував за цим. Тоді мені стало зрозуміло, що я насправді натрапив на давню, ясську гастрономічну традицію. Це дало мені ідею підготувати тендерний матеріал братів Меліс, який буде включений до колекції НОВИНИ. Для російського та арабського народів це живий спосіб збереження свіжого вершкового масла, який живий і сьогодні. Однак у нас зараз є холодильник у магазинах, і то в кожному домогосподарстві, тож потреба в консервуванні вершкового масла у формі випічки стирається.
Естер Меліс з Лайосмізе прослідкував забуту історію смаженого вершкового масла з Яссага і отримав за це НОВИНУ торгову марку від Міністерства сільського господарства Фото: Зсужанна Поповіц
Смажене масло може простояти місяці без охолодження. Її можна запікати, варити та їсти у свіжому вигляді. У старих сім'ях Ясі, навпаки, їх рідко намазували на хліб, оскільки їх вважали дуже цінними жирами. Його пояснення полягало в тому, що раніше корови давали набагато менше молока, і лише кілька літрів молока могли одночасно виробляти лише кілька вершкового масла. Це пекли і потроху збирали жінки, і відкладали на свята, або на піст і піст. Глибоко католицький Яссі найбільше тримав пост. Однак після того, як архієпископ звільнив масло та яйця під час посту, це зробило і смажене масло. Під час важких весняних робіт жінки готували з цього і змогли добре заселити чоловіків-сівбарів та сівбарів, і не в останню чергу переповнену дитячу армію.
- Я знайшов мало автентичних письмових джерел, тому я також шукав живих інформаторів з Яссага. Я також скуштував його, щоб побачити, чи смачне оригінальне масло на смак так само, як я його роблю, додав Естер Меліс. - Дядько вісімдесят розповідав мені, що навіть у дитинстві лише бабуся готувала смажене масло. Він зробив ґратчастий пиріг, для якого спеціально це використав. Завдяки своєму чудово вишуканому смаку до весіль та святкових прикрас столу, його також випікали з ним у сім’ї. Я почула від літньої тітки, що її весільним подарунком була крихітна мідна чашка, наповнена смаженим маслом. Її тесть пройшов це в сльозах, побажавши молодій парі: вони ніколи не будуть настільки біднішими, що їх чашки, змащені маслом, залишаться порожніми.
Опис товару смажене масло стало національним надбанням
Смажене масло братів Меліс здобуло право на використання торгової марки NEWS у 2016 році, а їх продукт було додано до колекції Традиції - Ароматизатори - Регіони, започаткованої Міністерством сільського господарства. Програма HÍR збирає традиційні та регіональні сільськогосподарські продукти Угорщини в Угорщині з 1998 року. Сьогодні колекція включає професійно-історичні описи сотень продуктів, таких як: варення, сиропи, сири, смажене масло тощо. Специфікації продукції повинні розглядатися як національні скарби. Для отримання права на використання торгової марки HÍR Міністерство сільського господарства застосовує тендерну систему (тендер HÍR), заявка на яку подається безперервно.