виявили

Австралійські дослідники виявили можливий сьомий аромат вуглеводів, намагаючись дослідити, як цей аромат пов’язаний із збільшенням споживання продуктів, багатих на крохмаль.

Дослідники з університету Дікін показали, що чутливість до вуглеводних смаків збільшує споживання енергії та споживання продуктів, багатих крохмалем, що є природним наслідком ожиріння. Смак вуглеводів дотепер вважався «невидимим» смаком.

Не тільки солодкий смак може викликати вуглеводну залежність

"Цукор в першу чергу ініціює сприйняття вуглеводів, тим самим збільшуючи бажання вуглеводів. Однак наші дослідження показали, що незалежно від солодкого смаку, споживання інших вуглеводів також може спричинити цю смакову якість, ”Саїд Рассел Кіст, професор Університету Дікін, керівник досліджень.

Дослідники вивчали два вуглеводи - мальтодекстрин та олігофруктозу, обидва вони містяться в основних продуктах харчування, таких як хліб, макарони або рис. Навіть перші дослідження показали, що ці вуглеводи люди можуть сприймати в роті.

Потім було вивчено, чи пов’язана чутливість до вуглеводів із споживанням їжі з високим вмістом крохмалю.

Дослідження показали, що продукти, що містять більше крохмалю, справді вживали ті, хто найбільше відчував вуглеводний присмак, а талія у них була також товщі. "Ми спеціально розглядали розмір талії, оскільки це хороший показник ризику захворювань, пов'язаних з дієтою", - пояснила Джулія Лоу, університетський науковий співробітник.

Деякі люди більш чутливі до цього смаку

«Цей напрямок досліджень нових ароматів важливий для кращого розуміння зростаючої проблеми хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як ожиріння», д-р. Професор Кіст. - Збільшення споживання енергії, особливо збільшення споживання енергетично багатих продуктів, є однією з головних причин глобального поширення надмірної ваги та ожиріння, а вуглеводи є основним джерелом енергії для нашого харчування.

Дослідницька група професора Кіста визначила жир шостим смаком років тому. Смакові відчуття жиру язика схожі на п’ять основних смаків, класично визначених - солодкий, кислий, солоний, гіркий і гіркий.

"Цікаво, що, досліджуючи смак жиру, ми виявили, що ті, хто був більш чутливим до жиру, споживали менше жиру, але у випадку вуглеводів все навпаки", - додав професор.