Розмір, вага, форма та колір страв впливають на смак страви. Залежно від вибраних столових приборів ми можемо відчути найсолодшу, найсмачнішу або найсолонішу їжу.

змінюють

Столові прибори Thinkstock Photos

Ложка або виделка? Наступного разу пам’ятайте, що ваш вибір змінить смак вашої їжі. Це те, що розмір, вага, форма та колір столових приборів впливають на наше сприйняття, згідно з результатами дослідження Департаменту експериментальної психології Оксфордського університету, Великобританія.

"Хоча наука та технології харчування зосереджуються головним чином на сенсорних властивостях їжі, когнітивна неврологія також показала вплив змін у стравах на смак і смак", - пояснюють вони в журналі Flavor, де було опубліковане дослідження.

Було проведено три експерименти з групою з 100 студентів. Перший базувався на вазі столових приборів і полягав у випробуванні того самого йогурту з трьома видами ложок: чайною ложкою, супницею та пластиковою. Другий прагнув дослідити, чи мали вплив тони: вони робили дегустації ложками п’яти тонів та йогуртами двох. Останній складався з аналізу того, чи форма столових приборів змінила смак порції сиру.

Провівши аналіз, дослідники дійшли до таких результатів:

* Сир має солоніший смак, якщо його їсти ножем, а не виделкою або ложкою.

* Йогурт смачніший, якщо ми їмо його білою пластиковою ложкою. Тут впливає кольоровий контраст: біла ложка робить її солодшою, ніж темна.

* Десерт стає солодшим, коли ми скуштуємо його маленькою ложкою. Це тому, що вага страв підтверджує наші сподівання: ми зазвичай асоціюємо десерти з невеликими столовими приборами.

«Те, як ми сприймаємо їжу, є мультисенсорним. Залучені смак, відчуття в роті, аромат і насолода наших очей ", - пояснюють Чарльз Спенс і Ванесса Гаррар, керівники команд, як опублікували в BBC Mundo." Ще до того, як покусити рот, наш мозок вже зробив ціннісне судження, яке впливає на досвід у цілому ", додають вони.

Все це може допомогти людям, які намагаються схуднути. «Одним із напрямків майбутніх досліджень може бути вивчення того, як ефекти сприйняття смаку, про які повідомляється тут і в попередніх дослідженнях, можуть бути використані для прогнозування того, скільки люди їдять (або скільки солі вони додають у їжу, наприклад). Уже є кілька доказів того, що розмір порції та розмір ложки або тарілки можуть впливати на споживану кількість », - вказують результати дослідження.