У майбутньому їжа має розкіш, яку ми вже не можемо собі дозволити. Оскільки в Мексиці щорічно витрачається на продовольство 28 мільйонів тонн. Цей звіт показує, що відходи - це втрачені гроші для підприємств, домогосподарств та урядів, одночасно посилюючи продовольчу безпеку.

Комісія з питань екологічного співробітництва (ЦВК), міжурядова організація, призначена для підтримки співпраці трьох торгових партнерів Північної Америки з питань навколишнього середовища, представила Практичний посібник з кількісної оцінки втрат та відходів продуктів.

Цей звіт показує, що в Північній Америці витрачається трохи більше 167 мільйонів тонн їжі.

  • Перше - США з 126 мільйонами тонн їжі.
  • Друге місце займає Мексика з 28 мільйонами тонн їжі.
  • Третя - Канада з 13 мільйонами тонн їжі.

Згідно з повідомленням, марно витрачена їжа являє собою втрачені гроші для підприємств, домогосподарств та урядів, одночасно посилюючи продовольчу безпеку. При марнотратстві їжі втрачається також вся вода, добрива та викиди сільськогосподарських угідь, пов’язані з цією їжею.

«Втрата їжі та відходи мають величезні екологічні, соціальні та
економічно і суттєво сприятимуть викидам парникових газів », - говорить Сесар Чавес, виконавчий директор ЦВК.

"Якщо ми можемо допомогти компанії виміряти харчові відходи, ми можемо допомогти їм зрозуміти справжню вартість цих відходів та фінансові та екологічні переваги запобігання", - додав Чавес.

скільки
Їжа - одна з головних проблем, з якими стикається людство. Тому експерти шукають рішення не витрачати стільки їжі.
Фото: збалансована дієта

У конкретному випадку Мексики 18% втрат припадає на харчову та переробну галузі.

Мексика страждає від проблем, подібних до тих, які страждають від інших країн Північної Америки в цьому секторі: скорочення, перевиробництво, інфраструктура чи обладнання
неадекватна, неефективна конструкція системи, пошкодження на етапі фасування, неточні прогнози, проблеми безпеки харчових продуктів, недоліки охолоджуючого ланцюга та невідповідність якості процесу.

У Мексиці ефективний розподіл та посередництво з їжею є вирішальним для зменшення втрат їжі.

93% роздрібних продажів здійснюється в невеликих місцевих магазинах, що спеціалізуються за категоріями товарів: рекаудерії, м'ясні магазини, курки та пекарні.

Інфраструктура холодних ланцюгів у багатьох обмежена та неадекватна
частини країни, що є однією з найбільших можливостей запобігання відходам. У поєднанні з неадекватною інфраструктурою зберігання та транспортування це явище призводить до високого рівня втрат під час розподілу.

Ще однією неефективністю в ланцюзі постачання продуктів харчування є централізація оптової торгівлі та брокерів.

Це означає, що товари прямують до міських центрів для їх посередництва та подальшого розподілу.

Ефективна децентралізація призведе до зменшення витрат.

Мексика має найвищий відсоток місцевих та незалежних підприємств у галузі харчового обслуговування серед усіх країн Північної Америки. Ці малі підприємства представляють майже всі заклади харчування у країні та понад дві третини продажів у цьому секторі.

Ці ресторани, як правило, мають набагато нижчий рівень відходів, ніж більші ресторани або ті, що знаходяться в Канаді чи США. Це багато в чому пов’язано з частими клієнтами, незмінним меню та правильними розмірами порцій, що дозволяють проводити дуже точне прогнозування.

Ці установи можуть мати менше інфраструктури холодного зберігання, ніж їх більші аналоги, але регулярні цикли купівлі-продажу заважають цьому створювати значну кількість відходів.

Група експертів, що входить до складу ЦВК для вимірювання харчових відходів у Північній Америці, спонсорувала дослідження з метою кількісної оцінки втрат їжі та відходів у ресторанній галузі.

Харчові відходи також породжують великі економічні втрати. Тому важливо бути частиною змін.
Фото: Їжа

Приклад історії успіху в Мексиці:

У Zapopan, філія Яліско мережі ресторанів Toks. Дослідження показало, що мережа має змогу за перший рік заощадити у цій галузі 130 000 песо, що зменшить вироблення парникових газів на еквівалент 17,4 тонни.

За підрахунками дослідження, лише філія Запопана могла б пожертвувати 3,8 тонни заощадженої їжі, що еквівалентно приблизно 42710 стравам.

Група має 207 закладів по всій Мексиканській Республіці, так що можливості заощадження в національному масштабі можуть становити кілька мільйонів песо.

Що було б, якби інші мережі ресторанів долучились до цієї динаміки?

Потенціал економії звучить надихаюче. ЦВК закликає північноамериканських виробників продуктів харчування, переробників харчових продуктів, роздрібну торгівлю, ресторанних операторів, постачальників харчових послуг, торгові асоціації та зацікавлені сторони почати використовувати цей посібник. Зусилля, що й казати, не витрачаються даремно.