У більшості консервів є хімічна речовина, що викликає занепокоєння.

консервів

Швидше за все, якщо ви відкриєте свою шафу прямо зараз, ви, мабуть, знайдете якусь консерви: консервована чорна квасоля, трохи нуту та деякі банки тунця.

І є вагома причина, чому всі консерви ?це дешевий продукт для приготування їжі та їжі, це надзвичайно простий спосіб отримати більше продуктів та продуктів на основі риби, ніж ми могли б з’їсти, говорить дієтолог з Нью-Йорка Карен Ансель, RD "Томати в консервованій квасолі, кабачки, тунець і лосось неймовірно здорові. І вони надзвичайно зручні, тому що у них дуже довге життя ", - говорить він.

До того ж, хоча здається, що консерви мають менше поживних речовин, ніж їх свіжі аналоги, процес консервовані це не впливає на вміст білків, вуглеводів та жирів у продуктах харчування, а також на кількість мінералів та жиророзчинних вітамінів (таких як A, D, E та K). Але оскільки консервація передбачає високу температуру, деякі водорозчинні вітаміни (такі як С і В) можуть бути пошкоджені, хоча втрати від їжі до їжі різняться, каже Ансель.

Тим не менш, є деякі ризики при споживанні консервів.

Проблема експертів номер один: самі банки. "Багато банок містять BPA, хімічну речовину, яка може впливати на певні гормони і потенційно може підвищити кров'яний тиск, ризик раку та призвести до проблем у поведінці", - говорить Ансель.

Хімічна речовина, що імітує естрогени, BPA використовується з 1960-х років у покриттях консерви щоб метал не іржавів. Проблема полягає в тому, що хімічна речовина просочується в їжу та напої. Хоча повний ефект BPA І більшість досліджень проводили на тваринах, багато лікарів та вчених побоюються, що це може змінити спосіб роботи статевих гормонів естрогену та тестостерону в організмі, що може вплинути на репродуктивну систему та мозок.

Насправді є дані, що BPA може змінити мозок та гормональну систему.

A вивчення 2016 року в журналі Clinical Endocrinology виявив, що BPA може бути пов'язаний з інсулінорезистентністю та ожирінням у жінок.

Дослідження, проведене у 2017 році на щурах, показало, що низький рівень впливу на BPA Під час вагітності це може змінити спосіб, яким організм обробляє сигнали гормонів голоду, що може перешкоджати здатності мозку розуміти сигнали голоду та ситості. Інші дослідження навіть пов’язують високий рівень контакту з раком молочної залози та порушенням обміну речовин, включаючи синдром полікістозу яєчників (СПКЯ).

Однак найбільше занепокоєння викликає вплив BPA Під час вагітності.

"У людей, вплив BPA коли плід розвивається, це може збільшити ризик поведінкових проблем (таких як гіперактивність та агресивність), пізніше розвиток молочних залоз у період статевого дозрівання, ожиріння, цукровий діабет, хвороби серця та зміни функції печінки ", - каже доктор медицини Майда П. Галвес та Доцент кафедри екологічної медицини, охорони здоров’я та педіатрії Медичної школи Ікана на горі Синай.

Хоча BPA Він присутній у багатьох місцях, включаючи стоматологічні клеї, медичне обладнання, побутову електроніку та касові чеки. Наше головне джерело впливу - це їжа, яку ми їмо, за даними Національного інституту наук про здоров'я навколишнього середовища (NIEHS). Дослідження Джонса Хопкінса 2016 року показало, що люди, які з’їли лише одну консерви за один день вони побачили, що концентрація BPA у сечі зросла на 24 відсотки порівняно з не їжте консерви; два або більше харчові банки підвищена концентрація BPA на 54 відсотки.

Останні вказівки FDA щодо BPA, опубліковані в 2008 році, містять максимальна добова межа впливу безпечно в 50 мкг BPA на кілограм маси тіла. Але експерти кажуть, що ці рекомендації застаріли і повинні бути набагато нижчими.

Гальвес вказує на звіт EPA, в якому йдеться про те, що деякі дослідження на тваринах показали, що дози менше 1 міліграма і лише 2 мікрограми на кг ваги на добу можуть потенційно мати негативні наслідки.

FDA заявляє, що все ще розслідує ризики та безпеку BPA. Оскільки BPA був заборонений у флаконах, дитячих чашках та дитячих сумішах.

Однак у 2014 р. FDA опублікувала огляд понад 300 досліджень, в яких дійшов висновку, що ніяких змін до його поточних рекомендацій не потрібно. Робоча група з охорони навколишнього середовища, серед інших, закликає FDA встановити ліміт безпечного впливу не більше 1 частини на мільярд (ppb). "Чому ми продовжуємо використовувати покриття, яке викликає потенційні загрози здоров'ю людини? Критично необхідні попередні випробування на безпеку, прозорість маркування харчових продуктів та гарантія того, що альтернативи дійсно безпечніші", - говорить Гальвес.

Наразі BPA все ще присутній у консерви. Звіт за 2016 рік виявив, що дві з трьох консервованих банок, що протестувались у США, містили BPA.

Отже, майже всі з нас піддаються: BPA виявляється в сечі понад 90 відсотків американців, згідно з дослідженнями, опублікованими в 2007 році Центрами контролю та профілактики захворювань.

В ідеальному світі було б легко постійно уникати всіх BPA, але, на жаль, це просто неможливо через те, наскільки це поширене явище. "Наша загальна порада сім'ям - купувати свіжі або заморожені фрукти та овочі, коли це можливо. консерви і притягується до відповідальності ? ", - говорить Гальвес. Вона вказує на дослідження, які виявили, що це можна зменшити Рівні BPA на тілі, обираючи свіжу та необроблену їжу, а не консервовану. Майте на увазі, що кількість BPA, якій ви схильні, також сильно варіюється залежно від їжі. У 2009 році Consumer Reports перевірили 19 фірмових продуктів, включаючи супи, соки, тунець та овочі, щоб визначити їх рівень BPA.

Найгіршими порушниками були консервована зелена квасоля та консервований суп.

На додаток до потенційних ризиків BPA, Ансель зазначає, що багато консерви вони також багаті на натрію. Звичайно, споживання занадто багато натрію має побічні ефекти здуття живота і затримки води (хоча його зв'язок із високим кров'яним тиском та іншими страшними наслідками для здоров'я є предметом дискусій). Тому, прочитайте етикетку харчових продуктів, порівняйте торгові марки та, коли це можливо, виберіть нульовий або низький вміст натрію.

Якщо солі мало, багато дієтологів рекомендують тримати натрій у дозі 500 мг на порцію та промивати консерви як квасоля, яка може зменшити натрій на 40 відсотків. Оскільки тунець спеціально містить деяку кількість ртуті, FDA рекомендує зберігати порції легкого тунця максимум до трьох на тиждень. консервовані або порція консервованого тунця альбакор.

Але хоча у консервів, безумовно, є і мінуси, Ансель каже, що це простий і недорогий спосіб отримати овочі. "Я б не рекомендував дієту, яка повністю складається консерви"говорить Ансель." Але я б не турбувався про те, щоб з'їдати одну порцію консервів на день, якщо це допоможе вам працювати над здоровішими продуктами, такими як квасоля та овочі, тим більше, що мало хто з нас споживає достатньо цих продуктів для початку ".

Якщо ви дійсно піклуєтесь про це BPA, Шукайте, де це можливо, банки без BPA та уникайте консервування. (Навіть банки без вмісту BPA, згідно з документом Consumer Reports 2009 року, просочували низький рівень BPA у продукти, але набагато нижчий за інші варіанти - від 20 ppb у тунці до 1 ppb у запеченій квасолі.) Перевірте етикетку або базу даних EWG, яка вказує, чи містять продукти BPA в упаковці.