Водне напруження, спричинене надмірним потовиділенням при зберіганні плодів в умовах поганої вологості, спричинює в’янення та в’ялі плоди, прискорює процеси дозрівання та скорочує термін зберігання.

воску

Стан води, присутній у рослинних клітинах, є одним з основних факторів, що визначають якість та термін зберігання швидкопсувних продуктів. Водне напруження, спричинене надмірним потовиділенням при зберіганні плодів в умовах поганої вологості, спричинює в’янення та в’ялі плоди, прискорює процеси дозрівання та скорочує термін зберігання.

Незважаючи на те, що вміст води у фруктах вважається важливим для підтримання жорстких плодів з прийнятною якістю, взаємозв'язок між гідричним станом фруктово-овочевого продукту, обробкою та умовами зберігання після збору врожаю досі невідомий. Однак стан води визначається вмістом води та водним потенціалом тканин. Втрата води з плодів відбувається головним чином через проникність, а також через продихи та чечевиці, розташовані в кутикулі плодів. Це явище можна значно зменшити залежно від оптимальних умов зберігання продукту (температури та відносної вологості), а також із застосуванням восків, які зменшують швидкість потовиділення.

Оскільки фрукти та овочі продовжують втрачати воду навіть після збору, розробіть моделі, які дозволяють прогнозувати якість та термін зберігання, використовуючи зміни, що відбуваються у водних параметрах фруктів, як функція різних умов зберігання (дефіцит тиску пари, DPV) та обробка після ворсу (воскова епіляція) дозволить встановити маркетингові стратегії, орієнтовані на підтримку якості (зовнішнього вигляду та тургору плодів. З цієї причини метою цього дослідження було дослідити вплив умов зберігання та воску на стан води та якість після збору, таким чином, що ця інформація дозволила створити математичні моделі для прогнозування терміну зберігання плодів огірка та манго.

Для вищесказаного плоди спочатку були розділені на дві партії. Комерційний віск наносили на одну партію (Decco для огірка та Britex для манго), а іншу партію залишали в якості контролю (без воску). Згодом плоди зберігались у різних DPV, від 0,19 до 1,26 КПа. Відстежувались щоденна та кумулятивна втрата ваги, стійкість, водний потенціал (Ψw), осмотичний (Ψs) та тиск (Ψp); а також загальної кількості розчинних твердих речовин (° Brix) та відносного вмісту води (CRA). У огірка перші симптоми втрати якості (в’янення, проілюстровані стрілками) були виявлені, коли плоди досягли 6% втрати ваги, незалежно від умов DPV або застосування воску. Застосування воску зменшило втрату ваги при різних умовах зберігання (рисунок 1).

Щоденна втрата ваги плодів з воском та без нього у залежності від умов зберігання (DPV) дозволила створити моделі для прогнозування втрати ваги (рис. 2). Вощені плоди в умовах низької відносної вологості (DPV = 1,26 КПа) досягають 6% втрати ваги через шість днів. Плоди (з воском або без нього) в умовах високої відносної вологості (DPV = 0,2 КПа) ніколи не досягали цих значень (рис. 1). Початкові потенціали води, осмоту та тиску в плодах показали значення -0,4 МПа, 0,6 МПа та 0,2 МПа відповідно. Під час зберігання плоди генерували більше негативних значень inw та Ψs, особливо в умовах низької відносної вологості. Відносний вміст води (CRA) зменшився більш ніж на 10% під час зберігання. Значення CRA нижче 88% вказували на клітинний плазмоліз, оскільки Ψp знижувався до негативних значень. Більш негативні значення Ψs були пов'язані зі збільшенням загальної кількості розчинних твердих речовин.

Рівняння регресії відсотка добової втрати ваги як функції дефіциту тиску пари при зберіганні можна використовувати для прогнозування терміну зберігання плодів. Таким же чином ця втрата якості пов'язана зі зміною водного потенціалу та відносного вмісту води. Це дослідження пропонує нову інформацію про стан води після збору врожаю плодів огірка та манго та наочно демонструє важливість воску у фруктах, а також необхідність підтримувати низькі значення DPV (висока відносна вологість) для продовження терміну зберігання фрукти.

Автори:

Muy-Rangel D., Siller-Cepeda, J., Garcнa-Estada, R., Osuna-Enciso, T.
CIAD, A.C. Одиниця Куліакна.

Днaз-Пeрез, Дж.
Університет Грузії.