Д-р Йоханна Т. Дуаєр, дієтолог, Медичний центр Тафтса, Бостон, штат Массачусетс, США.

харчових

'Фортифікація або збагачення полягає у додаванні одного чи кількох основних поживних речовин до їжі, незалежно від того, чи вона їх містить природним чином чи ні, з метою запобігання або виправлення виявленого дефіциту одного або декількох поживних речовин у популяції або у певній групі населення. У першій половині 20 століття вони використовувались у всьому світі для усунення класичних харчових дефіцитів. У Сполучених Штатах йод додавали до солі, щоб зменшити ризик зобу, вітамін D до молока, щоб зменшити ризик розм'якшення кісток у дітей, що може спричинити переломи та деформації. Рахіт - одна з найпоширеніших дитячих хвороб у багатьох країнах, що розвиваються. Основною причиною є дефіцит вітаміну D, хоча нестача кальцію також може спричинити рахіт.

"> рахіт та залізо, тіамін, ніацин та рибофлавін до пшеничного борошна та інших продуктів із трав для заміщення поживних речовин, втрачених у процесі подрібнення, та зменшення, відповідно, ризику залізодефіцитної анемії, авітамінозу, хвороб, спричинених нестачею вітаміну В3 (ніацину) або амінокислота триптофан у дієті. Це може також статися, якщо організм не в змозі засвоїти ці поживні речовини після шлунково-кишкових захворювань або алкоголізму. Симптомами пелагри є діарея, психічна сплутаність свідомості та лускаті виразки шкіри.

"> Дефіцит пелагри та рибофлавіну. У випадку із зерновими культурами, хоча спочатку ступені дозволених поживних речовин не мали на меті підвищити їх рівень, а замінити втрати від переробки, намір був однаковим, тобто забезпечити, щоб населення У 1990-х роках Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів включила фолієву кислоту до своїх стандартів ідентифікації збагачених харчових продуктів на основі злаків, щоб зменшити - циркулювати ризик аномалій нервової трубки. Норми ідентифікації визначають, які поживні речовини потрібно додавати і в якій кількості на такі продукти, як укріплене борошно та хліб, щоб ними можна було торгувати як збагачені продукти. Укріплені та укріплені продукти допомагають поліпшити загальну харчову якість їжі та усувають встановлені недоліки в галузі охорони здоров'я.

Поживні речовини, що додаються до їжі, повинні бути дозволеними харчовими добавками або класифікуватися як речовини, які загалом визнані безпечними за вказаних умов використання. Важливо, щоб збагачення поживними речовинами було належним та необхідним. Фортифікація свіжих продуктів, м’яса, птиці, рибних продуктів, цукрів та певних солодощів (таких як цукерки та безалкогольні напої), а також невибіркове додавання поживних речовин до їжі вважаються недоречними. Щоб уникнути надмірного споживання, деякі поживні речовини, такі як фолієва кислота та вітамін D, чітко обмежені нормами, які регулюють, які продукти можуть бути збагаченими та якою мірою. Зі свого боку, вітамін А можна додавати в будь-яку їжу без будь-яких обмежень, за винятком обмежень, накладених належною виробничою практикою. Маргарин повинен містити вітамін А та, за бажанням, вітамін D. Незбиране молоко може бути збагачене вітаміном А на рівні не менше 500 Одиниця виміру кількості речовини (наприклад, вітамінів) на основі його біологічної активності або виміряного ефекту.

Вітамін А:
1 МО - це біологічний еквівалент 0,3 мкг (мкг) ретинолу або 0,6 мкг бета-каротину; 1 нанограм (нг)/мл = 3,5 наномолі (нмоль)/л.

Вітамін С:
МО дорівнює 50 мікрограм (мкг) L-аскорбінової кислоти; 1 нг/мл = 5,5 нмоль/л.

Вітамін D:
1 МО - це біологічний еквівалент 0,025 мікрограма (мкг) холекальциферолу/ергокальциферолу; 1 нг/мл = 2,5 нмоль/л.

Вітамін Е:
1 МО - це біологічний еквівалент приблизно 0,667 мг d-альфа-токоферолу або 1 мг dl-альфа-токоферилацетату; 1 нг/мл = 2,78 нмоль/л.

"> МО на 0,2 л і з вітаміном D на рівні 100 МО на 0,2 л, що складає відповідно 10 і 25% добової норми (ДВ) відповідно. Знежирене молоко має бути збагачене вітаміном А, щоб уникнути його поживності неповноцінність Хоча в США збагачення молока вітаміном D є добровільним, майже все рідке пастеризоване молоко, що продається в цій країні, містить доданий вітамін D.

Найновішим прикладом розширення укріплювальної політики FDA з міркувань громадського здоров'я є остаточне рішення 1996 року про додавання фолієвої кислоти до збагачених злаків, щоб зменшити ризик розвитку вроджених вад, спричинених аномальним розвитком трубки. Нервова, структура, яка породжує до центральної нервової системи. Дефекти нервової трубки включають відсутність великої частини або всього мозку (аненцефалія) та відсутність захисту спинного мозку (spina bifida).

Незважаючи на те, що збагачення продуктів поживними речовинами однозначно допомагає усунути певні недоліки в короткостроковій перспективі, це не є панацеєю. Перед фортифікацією необхідно встановити відповідне моделювання, випробування та моніторинг, а також остаточно вивчити основні причини дефіциту конкретних поживних речовин. Аналіз даних 2005-2008 рр. Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES), який вивчав споживання лише з дієти, показав численні подібні недоліки серед населення США: приблизно 94% були нижчими за оціночну середню потребу (EAR) у вітаміні. D, 90% вітаміну Е, 50% магнію, 46% кальцію, 41% вітаміну А та 37% вітаміну С (1, 2). Рівень кожної поживної речовини варіювався залежно від віку та використання добавок. З деякими поживними речовинами споживання їжі було недостатнім лише в певних групах, наприклад, вітамін В6 і фолат у дорослих жінок, фосфор у дівчат-підлітків, цинк у дорослих старше 70 років і дівчат у віці 14-18 років, а також залізо серед вагітних жінок.

"> Максимально допустимий рівень споживання (UL) більшості поживних речовин (кальцію, заліза, цинку та вітамінів A, C та E), включаючи продукти харчування та добавки, був відносно невеликим - від 3 до 8% - виключенням був ніацин, приблизно на 10% від UL (3). Дорослі старше 18 років, які перевищили UL для фолієвої кислоти, наприклад, споживали збагачені злаки, збагачені пластівці та добавки, що містять фолієву кислоту.

На додаток до збільшення споживання поживних речовин населенням у різній мірі, збагачення, здається, впливає на рішення споживачів щодо закупівлі, що в кінцевому підсумку може вплинути на їхнє здоров'я та добробут. Згідно з результатами опитування Міжнародної фондової ради з питань продовольства щодо харчових продуктів та здоров'я (7), чотири з п'яти американців купують їжу та напої саме тому, що вони збагачені або мають певні додаткові переваги. Приблизно третина вважає, що фортифікація має помірний або значний вплив на їх загальний стан здоров'я. Трохи більше чверті вказує на те, що збагачені продукти мають значний або помірний вплив на рішення про закупівлю продуктів.

За матеріалами: Dwyer J. T. et al. Фортифікація: нові знахідки та наслідки. Відгуки про харчування. Опубліковано в Інтернеті, січень 2014 року.