Як ви думаєте, в чому більше солі: булочка з дикої чорниці Panera Bread або велика партія картоплі фрі Burger King?

ресторанів

Починаючи з 5 травня, ресторани та продовольчі магазини США повинні включати в меню кількість калорій. Адміністрація Трампа відклала маркування калорій до наступного року і розглядає питання пом'якшення вимог до певних закладів харчування, що проводиться супермаркетами та вестибюлями піци.

Тим часом деякі компанії, ймовірно, все одно почнуть впроваджувати теги. Поштовх до прозорості харчування популярний: Більше 60 відсотків американців з усіх політичних партій виступають за політику. Навіть Національна асоціація ресторанів, найбільша в країні організація торгівлі продуктами харчування, підтримує це.

Але калорії охоплюють не все, що стосується вашої їжі, як той факт, що в мисці Панери вдвічі більше солі великої картоплі фрі.

Це змусило нас замислитися, чи точно споживачі точно оцінюють сіль у своїх ресторанах. Ми проаналізували страви більше 1000 відвідувачів та виявили величезні хибні уявлення. Це свідчить про те, що споживачі потребують більше інформації про те, що є в ресторанах. Додавання інформації про вміст натрію в пунктах меню може допомогти.

Маркування калорій

За останнє десятиліття все частіше ресторани розміщують калорії в меню. Нью-Йорк розпочав цю тенденцію в 2008 році, встановивши цю вимогу до мережевих ресторанів, і незабаром кілька міст та штатів пішли за нею.

Деякі мережі ресторанів навіть почали добровільно публікувати цю інформацію по всій країні. Наприклад, Starbucks і McDonald's позначають всю їжу в меню (показуючи, що, на диво, Starbucks Venti Frappuccino має більше калорій, ніж чизбургер McDonald's!).

Як частина Закону про доступну допомогу (ACA), мережа ресторанів, супермаркетів, кінотеатрів та подібних продуктових магазинів, що мають 20 або більше місць, повинна містити калорії в меню. Такі місця, як Chipotle, AMC Theatres і навіть Whole Foods, повинні розміщувати калорії майже на кожній їжі, яка не має ярлика Nutrition Facts. У меню також зазначається, що більшості американців потрібно споживати близько 2000 калорій на день, тому споживачі мають орієнтир. (Поки що на ці правила не впливає поштовх до реформування ACA).

Поки незрозуміло, чи ініціатива підштовхне споживачів змінити покупки. Але є деякі докази того, що це може спонукати ресторани знижувати калорії в популярних пунктах меню. В останні роки ресторани запровадили нові низькокалорійні варіанти, можливо, в рамках підготовки до закону про маркування.

Маркування калорій може здатися безпрограшним, що підтримується як споживачами, так і ресторанами, але воно має і мінус. Оскільки зараз існує федеральне правило про розкриття інформації про харчування в меню ресторанів, штати та органи місцевого самоврядування не можуть створювати правила з різними вимогами. Це означає, що міста не можуть вимагати від мереж ресторанів розміщувати в своїх меню інші поживні речовини, такі як натрій.

Натрій у меню

До федерального закону уряди штатів та місцеві органи влади розглядали можливість додавання натрію до дошки меню. Вони сподівались, що споживачі будуть використовувати цю інформацію для вибору продуктів з низьким вмістом натрію, а ресторани переформулюють пункти меню, щоб мати менше солі.

Високе споживання натрію підвищує кров'яний тиск, головний фактор ризику серцевих захворювань та інсульту. Хоча вчені не погоджуються щодо оптимальних рівнів споживання натрію, існує загальноприйнята думка, що нинішні рівні споживання серед американців занадто високі. У США в середньому доросла людина споживає близько 3400 міліграм натрію на день. Це майже на 50 відсотків перевищує рекомендовану в даний час верхню межу - 2300 мг на день. Дослідники підрахували, що зменшення натрію на 40 відсотків за 10 років може запобігти до півмільйона смертей.

Дуже мало натрію у вашому раціоні надходить із солонок на вашому кухонному столі. Більше 70 відсотків - це упаковані продукти та ресторани. Сіль можна використовувати для того, щоб зробити їжу більш смачною або як консервант для продовження терміну зберігання.

Як результат, продукти з високим вмістом натрію часто навіть не мають солоного смаку. Наприклад, чорничний кекс Панери містить 900 мг натрію, майже 40 відсотків верхньої добової межі. Інші предмети можуть сильно відрізнятися за вмістом натрію. Сендвіч з тунцем в Au Bon Pain містить 560 мг натрію, тоді як у Cosi - 1,099 мг.

У 2015 році, в якому опитували 26 штатів, більшість американців повідомили, що вони вжили заходів для зниження натрію у своєму раціоні. Але якщо продукти з високим вмістом натрію не завжди мають солоний смак, а подібні продукти можуть мати різну кількість натрію, чи справді споживачі мають інформацію, необхідну їм для вибору з низьким вмістом натрію?

Значно занижує натрій

Ми спробували відповісти на це питання, опитуючи дорослих та підлітків, які їли в шести ресторанах швидкого харчування в чотирьох містах Нової Англії.

Ми створили магазин на автостоянках ресторанів і попросили клієнтів оцінити рекомендовану добову норму натрію, а також визначити кількість натрію в їх купівлі їжі. Потім ми розраховуємо фактичний вміст натрію у ваших стравах, збираючи квитанцію кожного відвідувача та порівнюючи покупки з інформацією натрію на веб-сайтах ресторанів.

У нашому дослідженні вміст натрію в стравах швидкого харчування був дуже високим. У середньому їжа для дорослих та підлітків містила приблизно половину рекомендованої добової норми натрію. Більше 10 відсотків їжі містили натрію більше, ніж на день.

Однак рівень обізнаності про натрій у їжі був низьким. Чверть споживачів не змогли надати оцінку. Якщо вони це зробили, це було не в порядку. Вісімдесят вісім відсотків підлітків і 90 відсотків дорослих недооцінювали натрій в їжі. У середньому дорослі недооцінювали натрій на 1013 мг, а підлітки - на 876 мг.

Заниження оцінки погіршилось із збільшенням вмісту натрію в їжі, тобто споживачі, які купували продукти з найбільшим вмістом натрію, мали найбільші труднощі з оцінками. Більшість закусочних також недооцінили свої щоденні рекомендації щодо натрію, вказуючи на загальну недостатню обізнаність щодо того, скільки натрію потрібно споживати в день і скільки вносять ресторанні продукти.

Корпус натрієвих етикеток.

Люди, ймовірно, недооцінюють натрій у своїх стравах, оскільки на місці покупки немає видимої видимої інформації. Усі ресторани нашого дослідження надавали інформацію про натрій певним чином на веб-сайтах, серветках, кухлях або плакатах. Здається, це не ефективний засіб спілкування. Попередні дослідження показали, що менше 1 відсотка споживачів читають інформацію про харчування, коли вона надається в місцях, відмінних від меню чи дошки меню.

Хоча федеральний закон забороняє містам і штатам вимагати інформації про натрій на дошках меню, існують варіанти політики для вирішення проблеми заниження. Наприклад, нещодавно Нью-Йорк вимагав від мереж ресторанів розміщувати попереджувальні написи натрію на дошках меню поруч із продуктами, що містять понад 2300 мг натрію. Етикетки вважаються попередженнями про безпеку харчових продуктів у порівнянні із Заявами про факти харчування, що означає, що їм не передує федеральний закон і вони входять до повноважень міста щодо їх регулювання. Ця політика надає інформацію про натрій у місці придбання та заохочує ресторани переформулювати свої продукти з вищим вмістом натрію. Інші міста та штати можуть проводити подібну політику.

Крім того, ресторани можуть вибрати добровільно додавати натрій до своїх дощок меню, полегшуючи здоровий вибір для 53 відсотків американців, які активно намагаються зменшити споживання натрію.