Структура споживання їжі в Іспанії за останні роки суттєво змінилася в результаті попиту та занепокоєння споживачів. Однією з цих нових тенденцій, що виникають, є поява та дедалі ширше використання зручних продуктів харчування, серед яких є продукти четвертого асортименту, які відповідають потребі зменшити зусилля та час, витрачений на приготування їжі. Отже, сьогодні ці продукти є частиною меню багатьох людей, що, можливо, було немислимо кілька років тому.
Але що мається на увазі під "їжею четвертого асортименту"?
Це свіжі продукти, які після збору врожаю очищені, очищені від шкірки, подрібнені та розфасовані та готові до негайного вживання без додавання будь-якого типу консервантів або добавок. Вони є мінімально обробленими продуктами, які не піддавалися ніякій термічній обробці, тому їх потрібно зберігати в холодильнику. Таким чином, продукт зберігає всі свої природні властивості, але з тією різницею, що він вже підготовлений до безпосереднього споживання. Зазвичай вони мають короткий термін зберігання, який становить приблизно 7-10 днів. Після закінчення цього терміну його споживання не рекомендується.
Не всі продукти придатні для презентації як четвертий асортимент; найбільш підходящими є рослинні продукти, а саме овочі (салат, ендівія, салат з баранини, морква, шпинат, редис та ін.), а також фрукти (кавун, виноград, яблука, ананас, манго, груша або лимон).
Як їх виготовляють у харчовій промисловості?
Фрукти та овочі збирають, коли вони досягають вимог до зрілості, встановлених кожним виробником. Зазвичай, зібравши їх, вони швидко охолоджуються, щоб не втратити якість. Вибір товару робиться пізніше. Далі проводиться фаза очищення (промивання), потім вони розрізаються і упаковуються в поліетиленові пакети або контейнери в модифікованій атмосфері із застосуванням суміші газів, як правило, з низьким рівнем кисню, що затримує дозрівання продукту.
Ємність зберігається при температурі охолодження, оскільки холод (єдиний метод збереження цих продуктів) запобігає розмноженню можливих мікроорганізмів, які можуть бути присутніми в овочах. Відповідна температура становить від 1 ° до 4 ° C. Таким чином, продукти харчування четвертого асортименту упаковуються після ретельних досліджень якості та відбору. І, звичайно, презентація та використаний формат - також важливий момент. Продаж цієї продукції обов'язково здійснюється в такій упаковці, як поліетиленові пакети, піддони, вкриті поліетиленовою плівкою, і діжки. Такі типи упаковки запобігають втраті вологи, і таким чином уникнути можливих втрат вітамінів та мінералів з упакованих продуктів. У будь-якому випадку, найбільш широко прийнятим контейнером є поліетиленовий пакет, оскільки він передає більшу свіжість. Крім того, різні види овочів можна змішувати в одній тарі. Що стосується формату, то це товари, які можна знайти у сімейному або індивідуальному розмірі.
Трохи історії ...
В Іспанії продукти харчування четвертого асортименту були впроваджені в 80-х роках, особливо в Наваррі, де була встановлена переробна фабрика. Пізніше вони швидко поширилися в інші автономні громади, набуваючи відповідного значення у плодоовочевій галузі. Вони почали з основного пункту призначення в секторі гостинності (ресторани, кав’ярні тощо), хоча поступово їх споживання поширилося на будинки.
І відтоді вони стають все більш важливими з двох причин: перша полягає в тому, що ми витрачаємо все менше часу на приготування їжі, саме тому ці продукти користуються великим попитом, оскільки вони пропонують комфорт, економію часу та здорову презентацію. Друга причина полягає в тому, що ми говоримо про фрукти та овочі, продукти, які є ключовими в середземноморській дієті. Крім того, відомо, що споживання фруктів та овочів у щоденному раціоні дуже сприятливо впливає на здоров’я, оскільки вони є чудовим джерелом вітамінів, мінералів та клітковини.
Харчові аспекти та аспекти безпеки
З поживної точки зору ці продукти мають ті ж характеристики, що і їх необроблені аналоги, оскільки механічні та обережні порізи, яким вони піддаються в харчовій промисловості, мінімізують втрати вітамінів до максимуму. Насправді доведено, що свіжі фрукти та овочі, щойно нарізані або мінімально оброблені, не втрачають своїх властивостей в процесі приготування та консервації, а зберігають свої важливі поживні речовини, такі як вітаміни.
Що стосується безпеки продуктів харчування четвертого асортименту, упаковка є найважливішим елементом, щоб уникнути забруднення продукту. Цей контейнер повинен бути цілим і в ідеальному стані. Однак після відкриття контейнера овочі втрачають захист модифікованої атмосфери, тому існує більша ймовірність забруднення.
Щоб гарантувати безпеку продукції четвертого асортименту, важливо ні в якому разі не розривати холодний ланцюг. Якщо на торговій точці упаковки є ознаки конденсації води, це говорить про те, що продукт не зберігався належним чином.
Деякі рекомендації для споживача товарів четвертого асортименту
Що стосується поводження з продуктом споживачем, необхідно підтримувати належні гігієнічні звички та підтримувати продукти з необхідною температурою охолодження.
Основними порадами при купівлі продуктів четвертого асортименту є наступні:
- Перевірте термін придатності продукту.
- Перевірте стан контейнера.
- Підтримуйте температуру зберігання продуктів.
На що слід стежити вдома?
По суті, продукт повинен зберігатися при рекомендованій температурі, тобто в холодильнику; споживайте його протягом терміну корисного використання, тобто викидайте, якщо термін придатності минув; і звичайно, тримайте руки та посуд в чистоті під час роботи.
Коротше кажучи, можна сказати, що продукти четвертого асортименту додають цінності споживанню фруктів та овочів завдяки тому, що споживачі дедалі більше цінують такі аспекти, як:
- Економія часу на підготовку, оскільки вони вже упаковані та готові до вживання.
- Відповідна інформація про термін експлуатації завдяки друку дати споживання.
- Можливість знайти найрізноманітніші овочі в одному контейнері.
- Придбання цієї продукції в будь-який час року.