- Марта Морейра
- Поділіться
- Твіт
- Мені
Валенсія також піддалася цьому формату ресторану, який збирає закусочних навколо великого киплячого казана, щоб вони самі готували інгредієнти на даний момент. В Іспанії це тенденція, але в Китаї це традиція, яка сягає кінця 19 століття
У китайському місті Чунцин гаряча кава не є їжею; Це спосіб життя. Язичницька релігія, яка щодня збирає сім’ї та друзів навколо центральної каструлі, куди кожна закусочна занурює найрізноманітніші інгредієнти, які вони готують та споживають на даний момент. За підрахунками, у цьому мегамісті з 30 мільйонами людей, розташованому на південному заході азіатського гіганта, є більше 50 000 ресторанів спеціалізується на hotpot. Це сектор, в якому працюють понад 3 мільйони людей лише у цьому місті.
Походження цієї кулінарної традиції не зовсім зрозуміле, але все вказує на те, що це винахід працівників порту Чунцин наприкінці 19 століття. Тварин, що прибували морем із Сичуаня, Гуйчжоу чи Юньнаня, продавали сім'ям вищого та середнього класу, тоді як внутрішні органи та нутрощі викидали або продавали за вигідними цінами. Ці побічні продукти - саме ті, якими користувалися портові працівники; Вони варили їх у великих каструлях з гострим бульйоном і їли біля моря. Як пояснив у 2015 році китайський журналіст у британській газеті Telegraph, цей вид їжі здобув міжнародну популярність після Другої світової війни, хоча ступінь її проникнення на Захід був нерегулярним. В Іспанії, де ми проштовхнули проклятий комбінат ролліто та всіх трьох смаків рису до немислимого, лише нещодавно ми почали звертати увагу на їжу, яку насправді їдять китайці. І саме на цьому новому етапі визнання та відкриття китайської гастрономії, коли гарячі котлети нарешті увійшли в наше життя.
У Валенсії ми знаходимо два заклади цього типу, Хотпот Шулам від вулиці Пелайо - у центрі найвищого Чайнатауну - та Spicy Soul HotPot (Художник Бенедіто, 8). Перший - це простий і традиційний ресторан, а другий розташований у просторій кімнаті з сучасним дизайном та меблями зі світлого дерева із вбудованими керамічними плитами та вбудованими мобільними зарядними пристроями. В обох ви знайдете людей китайського походження, які сидять за столом.
"Одомашнена" версія
Гарячі котлети, які вони пропонують нам в Іспанії, раніше були адаптовані до західного смаку. Оскільки справжні каструлі, ті, які ви їсте на вулицях Чунцина чи Ченду, є важким металом. Перш за все через кількість перцю чилі, яким вони «скрашують» бульйони. Найм'якший варіант гострого бульйону, який ви можете знайти у Spicy Soul, вже просунутий рівень, тому бажано, щоб ті, хто не звик до чилі, вибирали інші варіанти, такі як кістковий бульйон, томатний бульйон, грибний бульйон або бамбук та курка один - ви можете вибрати два бульйони, які розділяються в одному горщику-.
Це основа. Звідти партія. Тому що хот-пот - це свято різноманітності. Ви можете вибрати з безлічі різних інгредієнтів - морепродуктів, м’яса та овочів - і з безлічі соусів - сатай, устриць, квасолевого сиру тощо - та таких інгредієнтів, як кунжут, арахіс, цибуля, коріандр, часник або фарш чилі.
Гарячі котлети, пропоновані нам в Іспанії, як правило, раніше були адаптовані до західного смаку
Як ми вже говорили, одна з головних відмінностей від оригінальної страви - це тип інгредієнтів. Хот-пот Чунцин заснований на яловичому жирі, величезній кількості чилі та перцю Сичуань, а його зірковими елементами є яловичий шлунок, качиний кишечник та свинина чи яловича артерія. Це також дуже часто кров свиняча або качина, яловича шия, жуйки та свиняча печінка. Ми вже знаємо, справа не дуже поширена. Однак у Spicy Soul Hotpot варіанти, які вони нам надають, набагато вишуканіші: креветки, гребінець, каракатиці, краби, іберійський секрет, філе телятини, баранина - вид м’яса, який, до речі, не дуже ортодоксальний, щоб кидати його в казан в Китаї - (і мозок, і тріпки для менш вибагливих). Розділ "Овочі" включає тофу -свіжий або смажений-, фужу-юба або соєву шкіру-, картоплю, корінь лотоса та редьку.
Окрім того, що ви впевнені, замовляючи гострий бульйон, ще однією помилкою новачка є захват і кидання безлічі інгредієнтів у горщик без судження. Кожному з них потрібен різний час приготування. А в деяких випадках, таких як тонке філе телятини або іберійське секретне філе, яке готується дуже швидко, досить потримати їх за допомогою зубочисток під киплячим бульйоном. Якщо ми кинемо їх на дно і забудемо на кілька хвилин, ми пересмажимо шматок.
Поспіх - це не гарна порада в ресторані з гарячими стравами. Це тип їжі, який потребує свого часу і спонукає до розмови через пароподібну колону, яка піднімається між закусочними (особливо це стосується самого горщика, який постійно зайнятий нами). Різне, веселе ... і не дуже підходить для днів із хвилями спеки. Будьте обережні!