Вони є основними будівельними елементами організму, вони впливають на імунітет, вони беруть участь у побудові м’язової маси та інших тканин, у виробленні гормонів, ферментів, вони необхідні для правильної роботи організму.
Амінокислоти поділяються на незамінні (ненасичені) та незамінні (насичені).
Неесенціальні амінокислоти створюються самим організмом, по суті, організм не може створити себе, і тому він повинен потрапляти в організм за допомогою дієти.
Білки мають або тваринне, або рослинне походження.
Тваринний білок спочатку їх слід розбити на прості амінокислоти, щоб організм міг їх використовувати, тому їх перетравлення набагато складніше для організму і утворюється більше відходів.
Рослинні білки - це прості амінокислотні структури, які позбавляють організм набагато менше енергії при перетравленні.
Тваринні білки містяться в молочних продуктах, сирах, рибі, м’ясі, яйцях тощо, рослинні білки містяться в бобових, горіхах, зернах, злакових продуктах.
Перетравлення білка він починається в шлунку і продовжується в дванадцятипалій кишці. Коли амінокислоти потрапляють в кишечник, вони починають всмоктуватися і потрапляти безпосередньо в кров. Невикористані амінокислоти проходять через нирку і виводяться із сечею. Тому у разі захворювання нирок необхідно зменшити споживання білка. Кожен грам білка додає 4 калорії. Білки, які ми вживаємо в їжу, перевищуючи наші потреби, перетворюються на глюкозу та забезпечуються енергією. Під час перетравлення та метаболізму білків утворюється багато сечової кислоти, фосфорної та сірчаної кислот. Ці кислоти подразнюють і запалюють тканини. Оскільки білки насправді є азотистими сполуками з високим вмістом фосфору, їх надмірне споживання призводить до вимивання кальцію та інших електролітів з організму. Білки є висококислими, тому вони знижують рН тіла. Це призводить до запальних процесів у тканинах та їх ослаблення. У людей з ослабленими наднирковими залозами дієта з високим вмістом білка змушує печінку виробляти велику кількість холестерину, який потім зберігається в організмі (особливо в судинній системі), а камені починають утворюватися в жовчному міхурі. Вживання м’яса часто пов’язане з раком кишечника.
Білок повинен складати 10% нашого щоденного споживання енергії. Досить від 20 до 40 грамів білка на день, але більшість людей споживає його від 150 до 200 грамів щодня.
Надмірне споживання білка завдає шкоди печінці, підшлунковій залозі, ниркам і кишечнику.