Ставки приймаються, клейковина так або клейковина ні?

Клейковина: скрізь

Останнім часом глютен є гарячою темою, яка не любить і захисників. Більше 30% дорослих американців намагаються не їсти глютен або зменшувати його споживання, і ви можете подумати, що ці янкі збожеволіли, але читайте далі, можливо, вони не такі божевільні, як здається. І я знаю, що ти скажеш мені, що збираєшся розповісти мені про країну гамбургера, адже саме те, що 30% намагаються уникати глютену, принаймні дивно.

Я хотів би дати огляд плюсів і мінусів, задокументованих науковими дослідженнями, пояснити, що таке глютен і як він може вплинути на ваше здоров'я.

Що таке клейковина?

Клейковина насправді є сімейством білків, що містяться в зернових і злакових культурах, таких як пшениця, спельта, жито, ячмінь, овес, камут тощо ...

Клейковина складається з 2 основних білків, глютеніну та гліадину. Гліадін - поганий хлопець групи, і він головним чином відповідає за більшість негативних наслідків глютену для здоров’я. вивчення

Коли ми змішуємо борошно з водою, білки клейковини утворюють це тісто, яке має еластичну консистенцію і надає йому текстуру, саме ця еластичність полегшує підняття хліба в духовці.

Найбільш споживаною і широко розповсюдженою кашею з глютеном є без сумніву пшениця, ви повинні знати, що пшениця є однією з найменш травних каш. Те, як це найпоширеніше, було генетично модифіковано, і його білкова структура (глютен) не має нічого спільного з тим, якою вона була спочатку. Щоб дати вам уявлення, пшениця має близько 23 хромосом, а стара крупа має лише 7. Оскільки білок пшениці набагато більший, його важче засвоювати.

Хто не може їсти глютен?

Целіакія

Целіакія - це ті люди, які не переносять глютен, в Іспанії целіакія вже становлять 1% населення, і щороку виявлені випадки зростають на 15%.

Як і більшість алергій та непереносимості, організм целіакії поводиться з глютеном так, ніби він зловмисник, тому імунна система виходить на захист сильних. В процесі захисту організму, оскільки клейковина потрапляє в шлунок, наша імунна система може пошкодити частину кишечника, спричиняючи дефіцит поживних речовин, анемію та серйозні проблеми з травною системою. вивчення

Найпоширенішими симптомами целіакії є дискомфорт при травленні, ураження тонкої кишки, здуття живота, діарея тощо ... Завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем, симптоми різняться від однієї людини до іншої, і існує тест, який показує, чи є ви целіакією або непереносимість.

FODMAP і чутливі до глютену нецеліакії

Не всі люди, які не люблять глютен, є целіакією, є також люди з чутливістю до глютену. На жаль, механізм, за допомогою якого формується певна чутливість до глютену, ще не ясний, хоча вчені проводять багато досліджень з цього приводу. Існують наукові докази того, що в цій чутливості можуть брати участь генетика та імунна система. вивчення

Існує також ще одна не дуже відома умова, яка називається англійською мовою "FODMAPs". FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, і пшениця - один із них. вчитися, вчитися

Це добре чи погано їсти без глютену?

глютен

Це одвічне питання, бо прочитайте його самі і приходьте до власних висновків. Глютен - це білок, який існує у багатьох злакових культурах, як ми вже обговорювали. Я збираюся розповісти вам про наслідки для здоров’я від вживання глютену та вживання безглютенової їжі.

Вплив на здоров’я вживання їжі з глютеном

Останніми роками багато говорять про клейковину, або через моду, або через те, що дедалі більше усвідомлюється їжа, я хотів би думати, що це остання. Без сумніву, є достатньо доказів думати, що зменшення глютену було б непоганою ідеєю, оскільки це може породити безліч проблем і дуже серйозні: синдром подразненого кишечника, запалення та резистентність до інсуліну, аутизм, шизофренія, алергія, фіброміалгія, депресія тощо. .

Я перелічую найбільш тривожні хвороби, пов'язані з їх науковими дослідженнями, крім тих, що вже перераховані в попередньому параграфі. Я знаю, що деякі речі, які я вам покажу, здивують вас:

Запалення мозку

Коли якась частина вашого тіла запалюється, ви вже відчуваєте запах, що нічого доброго не передує цьому, ну, запалення мозку недобре. Запалення головного мозку є наріжним каменем таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та розсіяний склероз, усі нейродегенеративні захворювання пов’язані із запаленням, говорить лікар неврології Девід Перлмуттер у цій статті.

Вживання глютену пов'язане з психічними та неврологічними проявами у людей з целіакією, а також у тих, хто має чутливість до глютену, більшість з яких не діагностуються.

У цій статті доктор Девід Перлмуттер, невролог, пояснює історію маленької дівчинки, яка мала проблеми в школі і не досягла академічного рівня, як її однолітки. Сюрприз був, коли вони вилучили глютен з його раціону, історію ви можете прочитати тут.

У цьому дослідженні було виявлено, що люди з нейродегенеративними захворюваннями без певної причини мали дуже багато циркулюючих антигліадинових антитіл. Ви пам’ятаєте гліадин? Це поганий глютеновий білок, який ми пояснили вам на початку.

Чутливість до глютену

Але завжди є більше, джентльмени, дослідження 2016 року вказує на те, що пшениця, наша улюблена пшениця, не тільки викликає такі захворювання, як розсіяний склероз, астма або ревматоїдний артрит, але також може бути причиною чутливості до целіакії. вивчення

Але вже в 2012 році вже було видно, що пшениця має чим зайнятися в цілому безладді, це дослідження вказує на те, що існує широкий спектр порушень, пов’язаних з глютеном, окрім целіакії. Вони дивуються, як саме глютен породжує цю проблему у багатьох людей у ​​світі, і одне з можливих пояснень полягає в тому, що відбір сортів пшениці, які мають дуже велику кількість клейковини. Кількість клейковини в пшениці змінилося за останні 10 000 років завдяки технологічним процесам.

Людський організм вразливий до токсичного впливу частин білка пшениці, оскільки наша шлунково-кишкова та імунна системи не пристосовані. І я не кажу це, дослідження, яке я вказую.

Проникність кишечника

Проникність кишечника - це захворювання, при якому стінки кишечника мають невеликі отвори і дозволяють їжі проходити, яка зазвичай не виходить з кишечника через цю стінку в кров. Проникність кишечника пов’язана з аутоімунними захворюваннями, такими як діабет 1 типу, хвороба Крона та запальні захворювання шкіри.

Не довіряйте собі, не тільки целіакії і ті, хто чутливий до глютену, мають усі цифри, щоб мати кишкову проникність, вивчайте, вивчайте.

Навіть якщо у вас немає будь-якої непереносимості глютену, очищені вуглеводи також спричиняють проникність кишечника, вивчайте, або якщо ви споживаєте коротколанцюгові вуглеводи, вивчіть.

Безпліддя та викидні

Встановлено зв'язок між проблемами народжуваності та періодичними абортами для жінок з недіагностованою целіакією або непереносимістю глютену. Невиявлена ​​целіакія та дотримання глютенової дієти також впливають на фертильність у чоловіків із нижчим рівнем тестостерону та генерують сперму нижчої якості. Здивований? Вчитися, вивчати, вивчати, вивчати, вивчати.

Вплив на здоров’я вживання їжі без глютену

Це правда, що деякі дослідження виявляють незначний зв’язок між харчуванням без глютену та деякими проблемами зі здоров’ям. Але ви повинні розповісти всю історію, врешті-решт ми підійшли до питання, чи перше курка чи яйце, і я вам скажу.

Слідом за ниткою цього дослідження, може бути зворотна причинно-наслідкова зв'язок, це не те, що через не вживання глютену вони хворіють, а через те, що мають хворобу, вони намагалися не їсти глютен.

Також вказується, що група, яка не споживає глютену, має найбільшу кількість споживання алкоголю та тютюну, що змушує нас думати, що дослідження вивчає дані промислової дієти без глютену. У дослідженні також зазначається, що зменшення або виключення споживання глютену також виключає споживання зерен і це може вплинути на серцеві захворювання. Зрештою, все може бути, але це не дослідження причин і наслідків, а спостереження, воно також залежатиме від типу споживаної безглютенової їжі.

Правда полягає в тому, що якби ми жили в лісовій хаті разом із своїм городом і худобою, не маючи доступу до промислових продуктів, у нас не повинно було виникнути проблем з виведенням глютену з нашого життя. Але промислові продукти містять глютен, це означає, що повністю його усунути важко, але неможливо, і, звичайно, не вживати глютен не шкідливо, незважаючи на те, що змушені вважати інше. Чому це буде?

Якщо ви виключите глютен зі свого раціону, то з вами може трапитися так, що ви зміните свою мікробіоти, якщо ви завжди їли глютен і перестали його вживати, це може вплинути на вашу здатність переробляти. Їжа, яку ви раніше переносили без проблем, може спричинити травлення не так приємно.

Ви можете робити різні речі щодо глютену:

  • Повністю виключіть глютен, якщо ваш раціон здоровий, не переживайте, що з вами нічого не трапиться. Клейковина не забезпечує нічого необхідного, і вона присутня у багатьох продуктах переробки. Ось як ви вбиваєте двох зайців одним каменем, без обробки та без вивчення клейковини
  • Якщо у вас є кишкові або травні проблеми, їх усунення, безсумнівно, найкращий варіант для вас. Але якщо ні, ви можете споживати мінімальну кількість клейковини, щоб надалі мати можливість переробляти її, не пошкоджуючи кишечник. Наприклад, я харчуюсь без глютену, і час від часу під час їжі маю хліб чи макарони. Але зазвичай це може бути 2 тижні, коли я не з’їв жодної клейковини. Мінімальна кількість клейковини, щоб ви продовжували зберігати здатність її перетравлювати, залежить від кожної людини.

Якщо ви переживали, що зійдете сліпим або лисим від вживання глютену, не страждайте. Але не всі безглютенові дієти однакові, і є мати ягняти.

Існують різні дослідження, які підтверджують, що перехід від безглютенової дієти до здорової безглютенової дієти без переробки корисний для здоров’я.

  • Покращує рівень глюкози в крові, гіпертонію та зменшує жир у животі. вивчення
  • Для людей з діабетом 2 типу це покращує метаболізм та контроль ліпідів, більше, ніж при здоровій дієті, що містить глютен. Цікаво, так? вчитися, вчитися
  • Знижує рівень тригліцеридів більше, ніж при глютеновій дієті у жінок із ожирінням. вивчення. Підвищений рівень тригліцеридів схильний до серцево-судинних захворювань, оскільки вони впливають на діаметр і якість артерій.

Як дієта без глютену

Ну, є два типи безглютенової дієти - це здоровий безглютеновий раціон харчування та нездорова дієта без глютену, і дозвольте мені пояснити. Іноді безглютенова дієта пов’язана із проблемами зі здоров’ям, але це пов’язано не з відсутністю клейковини. Яскравий приклад - порівняння людини, яка їсть сочевицю та овочі (вони не містять глютену), та людину, яка їсть безглютенові оброблені макарони та пончики без глютену. Ну, я це чітко бачу, це не питання клейковини, це питання продуктів, які ви їсте.

Здорова дієта без глютену (справжня їжа):

  • Овочі
  • М'ясо
  • Риба та морепродукти
  • Яйця
  • Молочні продукти
  • Фрукти
  • Овочі
  • Бульби
  • Горіхи
  • Жири люблять олію та масло

Ви також можете їсти зерна, які не містять клейковини, такі як рис, лобода, пшоно, гречка та амарант. Але, як ви дізнаєтесь у нашій повній статті про вуглеводи, базувати свій раціон на зернових не дуже рекомендується для різноманітного та збалансованого харчування, хоча цього вони нас роками вчать неправильно.

Безглютенова дієта (промислова їжа): версії без глютену

  • Печиво без глютену
  • Хліб без глютену
  • Безглютенова піца
  • Макарони без глютену
  • Безглютенова випічка

Окрім того, що ви збираєтеся залишати свою зарплату у безглютенових версіях та замінниках, більшість цих продуктів будуть містити хімікати та/або цукор. Безглютенові версії - це оброблені та рафіновані версії їжі, про які ми вже знаємо, не мають харчової недостатності. Не слід засновувати свій раціон на цих продуктах, насправді слід уникати їх. Пам’ятайте, що безглютенова нездорова їжа - це все ще шкідлива їжа.

Вживання безглютенової дієти промислового типу змусить вашу мікробіоту виглядати порушеною та менш різноманітною, досліджуйте. Мікробіота - це ваш другий мозок, це ті помилки у вашому шлунку. Не отримуйте з сиром, я кажу без глютену ...

Чому так багато суперечок з глютеном

Існує багато суперечок, але також плутанина щодо глютену, існували спостережні дослідження, які не вказують на причинність. І я поясню, про що це все. Спостережні дослідження є статистичними та демографічними дослідженнями і обмежуються вимірюванням змінних, зазначених у дослідженні, про яке йде мова.

Дозвольте пояснити, що я вегетаріанець і маю зелені очі, не означає, що всі вегетаріанці мають зелені очі, це просто спостереження між двома змінними. Той факт, що це наукове дослідження, не означає, що він хороший або що він вказує на причинно-наслідковий зв'язок, і там ви повинні бути на сторожі.

Я пояснюю деякі новини, які з’явилися останнім часом, є сенсаційними та в результаті досліджень, які не вказують на причинно-наслідковий зв'язок. Ось короткий опис найвидатніших з них:

Як я вже згадував у попередньому розділі, дієта без глютену може складатися зі справжньої їжі або промислової їжі. Ну, не глютен викликає діабет ІІ типу, як пояснюється в цій статті, а споживання цукру та обробленої та рафінованої їжі. Щодо овочів та білків, я запевняю вас, що у вас не виникне цукровий діабет II типу.

Проблема полягає в тому, що причиною приписується глютен, коли причиною є шкідлива їжа, яка цілком може бути безглютеновою шкідливою їжею. Це приклад спостережного дослідження, яке не передбачає причинно-наслідкового зв’язку і пов’язує вживання їжі без глютену із захворюванням. Але глютен - це те, про що вам слід найменше турбуватися, триматися подалі від промислової їжі.

Ця стаття змушує читача думати, що дитина померла від не вживання глютену. Побачимо, ніхто не помер від того, що не їв клейковини чи молочних продуктів, бідна дитина померла від недоїдання. І щоб бути вірними правді, в статті вони в останній частині пояснюють, що він помер від недоїдання і що дієта не була адекватною для новонародженого. Але скажіть, хто читає до кінця статей. Можливо, ви, хто зайшов так далеко, але це не звична справа, тож читаючи заголовок та перший абзац, ви вже невірно повідомлені, і плутанина котиться до нескінченності і далі.

Висновок Чи всі повинні уникати глютену?

Більшість людей не страждають алергією та непереносимістю глютену. Однак ми побачили, що є наукові докази того, що безглютенова дієта є корисною, а споживання глютену пов'язане з різними захворюваннями, незалежно від того, чи є у вас алергія на глютен або чутливість.

Безглютенова їжа менш дратує наш кишечник, що є запорукою хорошого травлення та всього, що з цим пов’язано, наприклад:

  • Гази
  • Утворення ваших екскрементів
  • Імунна система
  • Поглинання поживних речовин

Я хочу чітко усвідомити, що вживання дієти без глютену не несе ніякого ризику для здоров’я, що суперечить тому, що вони хотіли б, щоб ми вірили; Або в глютені є поживна речовина, яку ви не можете отримати з інших продуктів?

Але пам’ятайте, що дві дієти, що не містять глютену, можуть бути різними, якщо ви вилучите глютен зі свого раціону, добре виберете, дотримуєтесь здорової дієти, що не містить глютену, і там ви побачите користь, адже ви залишите в стороні цукри, перероблені та рафіновані.

Те, що їжа містить етикетку без глютену, не є синонімом здорової, безглютенової нездорової їжі - це все ще шкідлива їжа.