Вівсянка - суперечлива злакова культура у світі целіакії. Щодо того, чи безпечна вівсяна каша на безглютеновій дієті, існують думки на будь-який смак. Нижче ми докладно розповімо про аргументи за і проти.
вівсянка Це злак, який повільно набирає популярність. Його використання більш відоме у світі спорт, де він використовується як a джерело вуглеводів у вигляді пластівців або борошна для різних препаратів. Він також широко використовується для приготування овочеві напої замінники молока.
Проблема виникає, коли ми говоримо про людей, з якими Целіакія. Чи вівсянка для них безпечна? Чи містить він клейковина?
Авенін і клейковина
Традиційно це вважалося овес не підходив для споживання целіакіями, оскільки вони належать до тієї ж ботанічної родини, що і пшениці, ячменю та жита, три суттєві клейковинні каші. Овес містить білок, який називається авеніна, який нагадує глютенін в інших злаках і який є речовиною, відповідальною за проблеми з травленням у чревних органах.
Досі існує плутанина щодо вівсяних пластівців та дієти без глютену.
З цієї причини протягом багатьох років овес входив до числа непридатні крупи для целіакії. Однак останні дослідження показали, що це неправда. З 2009 року Європейський Союз включає овес до список безглютенових інгредієнтів.
Чи вівсянка безпечна?
Були розроблені дослідження, щоб проаналізувати, чи насправді целіакія страждає симптомами при вживанні вівса. У цій роботі було встановлено, що, мабуть, овес не впливає суттєво на целіакію ні на симптоматичному рівні, ні на маркерах крові та біопсії кишечника. Однак автори зазначають, що опубліковані на сьогодні дослідження не є якісними, і для остаточного вирішення цього питання необхідні контрольовані клінічні випробування. Нещодавнє 15-місячне випробування серед дітей, мабуть, свідчить про те, що в цій вибірці вівсянка була в безпеці.
Окрім належності до сімейства, ботанічно близької до злакових з глютеном, традиційно вважається, що існує невеликий відсоток целіакій, які погано переносили вживання вівсяної каші. Ці люди могли визнати, що білок (авенін) також є чужорідним агентом, який спричиняє всі симптоми, які також спричиняє прийом глютену. Іншим можливим поясненням може бути те, що між різними були виявлені відмінності сорти вівса та його вміст у проламінах (сімействі білків, до яких належать глютен та авенін), деякі з них можуть бути більш реактивними для целіакії.
Здається, овес безпечний для целіакії.
Перехресне забруднення
Тим не менше, справжня проблема з вівсом це може бути швидше перехресне забруднення. Овес часто культивують на полях, де їх раніше обробляли. крупи з клейковиною, або в його околицях. Крім того, це могло лікуватися у об'єктів де перероблені зернові, що містять глютен. Це, безумовно, робить перехресне забруднення головною проблемою при споживанні вівса.
Різні дослідження показали, що злакові та навіть марковані продукти як безглютенова кількість цієї речовини вище дозволеного у законодавстві через перехресне забруднення. У цьому дослідженні було встановлено, що 10% із зразка 640 комерційних продуктів на основі вівса, доступних у Канаді, були заражені. В іншому дослідженні в тій самій країні навіть виявлено забруднення продуктів із маркою "без глютену". Це дослідження в Італії зазначило, що вівсянка, поряд із сочевиця та гречка, є продуктами харчування найчастіше забруднена клейковиною.
Перехресне забруднення, джерело проблем.
Тому дуже важливо, що ми завжди звертаємось до сертифікованого вівса без глютену (з менш ніж 20 частинами на мільйон). В іншому випадку ми можемо ризикувати випадковий прийом всередину глютену з пшениці, ячменю або жита, які перероблялися в та ж лінія переробки, зберігання або упаковки продукту. А у випадку з виготовленою продукцією, ми повинні звертатися за сертифікацією до таких організацій, як FACE.
Це правда, що деякі целіакії відчувати дискомфорт при введенні в раціон вівса, але це також може бути пов’язано з вміст клітковини З того самого. Просто введіть його в поступово більші суми так що наша кишкова мікробіота адаптується до споживання клітковини.
Все вказує на це вівсяна каша здається безпечною для целіакії. Поки ще не підтверджено, чи можуть деякі сорти бути шкідливими для деяких людей, але все вказує на той факт, що більшість проблем, пов’язаних з вживанням вівса, пов’язані з перехресне забруднення або дискомфорт, пов'язаний з не поетапне збільшення споживання клітковини.