Підпишіться на Vitónica

види

Виходячи з того, що ми виконали мету нашого попереднього допису про кефір: зрозуміти важливість підтримки міцної та здорової імунної системи та як ця їжа співпрацює, ми повертаємось до мінісерії, щоб дізнатись більше все про кефір: види, приготування та отримання в домашніх умовах.

Ми розповідаємо вам, як проводиться приготування молочного кефіру, найпоширенішого та комерціалізованого, а також як отримати водний кефір (саме той, який я почав вирощувати вдома). Які відмінності між одними та іншими та поради щодо його вирощування отримати максимум від цієї унікальної їжі.

Як отримати гранули кефіру

Традиційним способом, кефір зазвичай безкоштовно переходить з однієї руки в іншу, тобто люди, які мали попередні вітчизняні культури кефіру, як правило, дають грибкові вузлики незацікавленим способом. Причина дуже проста, кефір росте з відносно значною швидкістю виготовлення раз у раз в урожаї виникає надлишок, який ми повинні видалити так, що бродіння відбувається в адекватних пропорціях (що надає хороший смак) та в оптимальних умовах.

Це правда, що багато разів люди, які його вирощують, схильні до цього зберегти надлишок (Тоді ми розповімо про те, що я їжу), щоб мати застереження на випадок, якщо їм це знадобиться пізніше, але, незважаючи на це, надлишки завжди генеруються, щоб віддати частину цього.

Молочний кефір: більше смаку

Як ми обговорювали в попередньому дописі, молочний кефір та водний кефір мають однакову мікрофлору, але пристосовані до різних середовищ. У випадку з молочним кефіром продукт, який ми отримуємо, свого роду традиційний йогурт, є результатом подвійне бродіння, з одного боку - гранул гриба та його бактерій, а з іншого - самого молока.

Оскільки це схоже бродіння, але з різної сировини, у випадку з молочним кефіром результат виходить смачніше водного кефіру, характеристика, яка надала йому більшої популярності та комерціалізації, але, як ми вже говорили, вона не краща і не корисніша за воду.

Для його приготування ми покладемо гранули кефіру у велику скляну банку і додамо пропорцію три столові ложки незбираного молока на кожну столову ложку кефіру що ми використовуємо. Ми закриємо скляну банку тканиною, прикріпленою на випадок, якщо контейнер не оснащений герметичною кришкою.

Залишимо суміш кімнатна температура (близько 20ºC) протягом приблизно 24 годин, момент, коли ми процідимо отриманий продукт, щоб відокремити його від вихідних гранул і повторити процес із більшою кількістю свіжого молока. Після зброджування киферизоване молоко з м’якою консистенцією та дещо кислим смаком можна зберігати в холодильнику протягом наступних днів.

Водний кефір: більша користь

Водний кефір можна пити щодня у більшій пропорції, ніж молоко, і не змінюючи травлення, дуже швидко переходячи в кров.

Велика різниця між молочним кефіром і водним кефіром полягає в тому, що в цю секунду нам не потрібна наявність лактози для бродіння. Які переваги дають ці дані?

Їх декілька переваги перед молочним кефіром: з одного боку це можуть прийняти вегани та ті, хто має непереносимість лактози і, крім того, у цьому випадку вода не забезпечує ніякого типу додаткових поживних речовин для самих гранул кефіру, а це означає, що вона діє мікробно набагато повніше у випадку різноманітності води.

Для його приготування ми дотримуватимемось тих самих вказівок, що і у випадку з молочним кефіром, але додаючи пляшку або джерельну воду в скляну банку та додаючи об’єм столова ложка цукру на кожну столову ложку гранул кефіру що ми культивуємо.
У цьому випадку час бродіння складе близько 48 годин, і ми можемо додати половину лимонної цедри, трохи фініків або трохи фруктів до суміші, яка надає кефіру водний смак.

Ключі для вашого вирощування: що слід пам’ятати, а чого уникати

  • Щоб уникнути погіршення стану молочного кефіру, рекомендується застосовувати свіже або пастеризоване незбиране молоко, не напівжирне або знежирене.
  • Третина скляної банки повинна залишатися з повітрям для забезпечення тиску газу, що утворюється під час бродіння.
  • Посуд, який ми використовуємо для приготування кефіру, як гуа, так і молока, вони ніколи не повинні бути металевими (матеріали, які можуть бути нестійкими в кислому середовищі). Рекомендується використовувати дерев'яну або керамічну ложку та пластикове ситечко.
  • Не приймайте кефір, якщо через кілька днів він ви помітили неприємний запах.
  • У випадку з молочним кефіром, якщо ми хочемо його підсолодити, переважно це ніколи не вживайте мед оскільки це може зменшити мікробну популяцію керфіанського молока. Вибирайте цукор.
  • Ніколи не використовуйте водопровідну воду для вирощування або промивання кефіру, оскільки хлор може знищити мікроорганізми в кефірі.
  • Надлишок гранул кефіру також можна зберігати замороженим, після очищення та зливання, помістивши його у поліетиленовий пакет або тупер. Якщо ми зупинимося на такому збереженні бульбочок, важливо пам’ятати, що після розморожування ми відкинемо першу партію кефіру, яку ми виробляємо.

Деякі рецепти на кефірі

Ми пропонуємо кілька простих і швидких ідей включайте кефір у свої рецепти:

Довідкові бібліографічні джерела:
1.- ncbi | Молочнокислі бактерії та дріжджі в зернах кефіру та кефірі, виготовленому з них | Симова Е, Бешкова Д, Ангелов А, Христозова Ц, Френгова Г, Спасов З | Лабораторія прикладної мікробіології, Інститут мікробіології, Болгарська академія наук, | Січень 2002 р
2.- Кишечник. Домашні методи здорового життя | Нестор Пальметті | Розділ 2
3. - Довідник з виробництва харчових продуктів: охорона здоров’я, м’ясо, молоко, птиця, морепродукти та овочі | Том 2. Джон Уайлі та сини. стор. 423
4.- eroski | ДОМАШНІЙ КЕФІР, ЯК ЗРОБИТИ ТА ЗБЕРІГАТИ

Поділитися Все про кефір: види, приготування та отримання в домашніх умовах