Підпишіться на Vitónica

Ямс - рідкісний бульба на нашому столі, але це може означати ще одне джерело якісних гідратів, а також інших корисних поживних речовин, тому сьогодні ми розповідаємо вам все про ямс: його властивості, переваги та можливе використання на кухні.

Властивості ямсу

Як і інші бульби, такі як солодка картопля, картопля або маніока, ямс багатий вуглеводами, головним чином у крохмалі в кількостях, що перевищують 70% і клітковина у пропорціях, що перевищують 8 грам на 100 грамів їжі, що уповільнює її травлення та зменшує глікемічний індекс.

Так само ямс - це бульба багатий білком порівняно з іншими, оскільки в ньому знаходиться близько 12% цієї поживної речовини, що також робить її дуже ситий.

Він багатий на якісні мікроелементи, серед яких кальцій, вітамін С, фосфор і калій, а також певні антиоксиданти, які також можуть допомогти здоров’ю організму.

Що стосується їх фізичних властивостей, крохмалеві та ямсові борошна стабільні у високотемпературних суспензіях та мають желюючі, а також загущаючі властивості.

властивості

Ям переваги

Оскільки це концентрований вуглевод, ямс вважається енергетична їжа але не високий глікемічний індекс, враховуючи його багатство клітковиною та рослинними білками, тому він може бути гарною їжею для спортсменів, а також, включати з іншими овочами в препарати для діабетиків.

Що ще, забезпечує ситість і це разом із високою часткою крохмалю та низькою вартістю робить це натуральне вирощування за даними ФАО.

Завдяки своєму багатству клітковиною, стійким крохмалем та антиоксидантами, ямс також був пов’язаний у дослідженнях з гризунами менший ризик високого рівня тригліцеридів у крові, а також захворювань, спричинених окисленням ліпідів, таких як атеросклероз.

І не можна забувати, що з цього бульби ми можемо витягувати борошно та крохмаль без глютену, ідеально підходить для урізноманітнення раціону целіакії.

Як користуватися ямсом на кухні

Хоча ямс - це культура, яка мало досягає наших рук, ми повинні це знати його використання на кухні може бути дуже подібним до використання інших бульб: завжди приготовлений, ми можемо споживати його після закипання, приготування в духовці або на грилі або з використанням продуктів, отриманих з нього, таких як борошно або крохмаль.

У вигляді борошна або крохмалю воно подається як загусник або гелеутворювач, замінюючи, наприклад, кукурудзяний крохмаль, тоді як з його борошном ми можемо бродити і робити хліб, придатний для целіакії.

Звичайно, з ямсом ми також можемо готувати інші види страв, такі як тушонка, супи або чіпси, щоб їсти їх між прийомами їжі.

ям Це благородна їжа, низька вартість і хороші властивості, яку, безсумнівно, вдасться використати за межами харчової промисловості завдяки своїм якостям.

Переглянута бібліографія | Tecnología en Marcha, том 26, No 1 (2013), Rev. colomb. наук. quim. ферм., том 32, номер 2, 2003. Електронний ISSN 1909-6356. Надруковано ISSN 0034-7418; Nutr. Hosp. т.31 No.4 Мадрид квіт. 2015 рік.
Зображення | Національний інститут харчування Венесуели та Wikimedia Commons.

Поділіться Все про ямс: властивості, переваги та його використання на кухні