сливи

Кисло-солодкі сливи були набагато більше, ніж просто фруктами в харчуванні наших предків: чорнослив, щільно зварений без чорносливу або цукру, був важливою зимовою їжею. Варто було б знову відкрити варення, спожите не тільки як десерт, але, звичайно, із сирих слив можна приготувати різноманітні страви.

Вони з’являться на ринках з кінця липня кролів блакитної сливи та принаймні одного послідовного сорту ми можемо придбати до кінця вересня. Сливи не є одними з найцінніших фруктів, але, можливо, лише тому, що ми зазвичай можемо отримати їх дешево. Тривалий час сливи були найбільшими породами дерев в Угорщині, його вирощували як в горах, так і в низинах.

Вживані як багатими, так і бідними, чорнослив та сливове варення були важливими продуктами харчування. У районах вирощування сливи майже у кожному будинку знаходили посуд для приготування варення, котел та мішалку з довгою ручкою.

Окрім Європи, сливи є вихідцями зі Східної Азії та Північної Америки. До складу ботаніків входять кілька видів рослин, включаючи "справжню" сливу в Європі та терну на додаток до деяких сливоподібних рослин. Плоди, вирощені в магазині, - це домашні або благородні сливи (Prunus domestica), який, можливо, утворився як щось середнє між терном і так званою вишневою сливою десь між Пелопоннесом і Каспійським морем.

Природно це було відомо ще древнім грекам. Згідно з міфологічною історією, коли Геракл вбив Геруна, виконуючи десяту місію, з його крові проросло дивне дерево. Форма плодів дерева нагадувала вишню, тоді як насіння нагадувало форму терну. Опис, ймовірно, охоплює вишні сливи або якусь гойдалку.


Корпус з дерева

Протягом багатьох століть завдяки розведенню зараз розроблено незліченну кількість сортів домашньої сливи. У населених угорцями районах Карпатського басейну довгий час у Бістрині був домінуючим видом. Його подовжені, розщеплені насіння, чудового смаку, попелясті, сині плоди дозрівають приблизно у вересні, залежно від місця виробництва. З нього можна готувати відмінні сухі вироби, коньяк або варення, його повага завдяки цьому.

Скільки вона пов’язана з Карпатським басейном, це добре показує, що німецькою вона також відома як Ungarische zwetschge, тобто угорська слива. (Інша німецька назва Dattelzwetschge, що означає хурму, стосується форми плодів.)

На Балканах, У Боснії також садили де madjarska šljiva - це ім’я. У Бансько-Бістриці в Карпатському басейні є кілька поселень, сорт, безумовно, отримав свою назву від Бістріни в Трансільванії.

Сама слово слива - слов'янського походження, в сусідніх країнах з дерева падає сливка, швестка, слива або шлива. Попри всю свою доброту, через вірусну хворобу, на жаль, легко уявити долю троянди або картоплі Елли: хоча вона з’являється у багатьох прейскурантах на ринку, сорт все частіше живе лише в спогадах клієнтів. Вірус п’яти з’явився в Болгарії між двома світовими війнами. Він атакує кам’яних риб, завдаючи серйозної шкоди в першу чергу плантаціям сливи. Заражене дерево не гине, але сливи на ньому не дозрівають, затримуючись напівстиглими. Хворе дерево не можна вилікувати, його потрібно зрубати. На жаль, кожен сорт в різній мірі сприйнятливий до вірусу Бансько-Бістрицька недуга дуже легко від неї хворіє. Оскільки попелиця поширюється, зараз майже неможливо знайти безвірусне дерево Бістриця. Залишається сподіватися, що дослідники знайдуть десь клон із різноманітного різновиду, який століттями терпів перипетії Карпатського басейну і є більш стійким до вірусу, завдяки чому наш традиційний сорт буде врятований.

Для правильного місця виробництва важливе значення має не тільки якість, але й здоров’я рослин: хоча слива живе майже скрізь, вона почувається краще у вологих, глибоких районах, долинах річок.

Ще однією причиною зникнення Бансько-Бистрицької області є те, що на плантаціях це, як правило, вже не варення або коньячна сировина, а головним чином вони хочуть вирощувати фрукти для вживання в свіжому вигляді, тобто фрукти, які можна продати за вищою ціною. Таким чином із сучасних сортів - крім нечутливості до вірусу - виробники, як правило, виглядають ефектно, ніж високий вміст цукру або соковитий смак.

Всередині сливи: Сливи забезпечують середню кількість вітамінів і мінералів, характерних для фруктів, проте поживні речовини сушеної сливи концентруються: чорнослив містить багато калію, фосфору, магнію, вітаміну В.

Варення, коньяк

Першим основним сортом, який з’явиться на ринках у другій половині липня, є велика, яйцеподібна, блакитна «lepotica», тобто «краса», широко відома як cˇacˇanska lepotica. Виведений у Науково-дослідному інституті Чачак в Сербії, тут його висаджують з 80-х років. Насіння, м’якоть зеленувато-жовтого кольору хороша консистенція, але не особливо смачна. Спеціально для вживання у свіжому вигляді.

Про через три тижні пішов його "брат", а cˇacˇanska rodna, тобто висока врожайність. Це класична видовжена на вигляд блакитна слива, і на смак вона цілком приємна.

Зазвичай всесвітньо відомий Стенлі дебютує в кінці серпня. Зі США, XIX. Подовжений, попелястий, насіннєвий плід сорту, виведений на початку XIX століття, зовні дуже схожий на бістрицький, але не настільки смачний. Стенлі також є одним із найпоширеніших сортів у світі, угорського виробництва. Підозрюється, що пропонована на ринку “Бістрія” у багатьох випадках однакова.

З початку вересня буде доступний круглий, бордовий, повністю дозрілий мускат Дебрецен. Сорт - садівник Джон Пачелт - до імені якого також пов’язане поселення Великого лісу Дебрецен - оголошено в 1920 році. Його золотисто-жовта м’якоть прекрасна і має мускатний характер, гідний своєї назви.

У Сатмар-Березі, навколо Тиси та Самоса, сливи, які місцеві жителі просто називають "не знаю", є рідними. У 1996 році муніципалітет Пеніге ініціював його включення до реєстру сортів, і з тих пір він є таким "Penyigei blue" - його офіційна назва. Сорт викликає найгіршу мрію радянських селекціонерів: його плоди невеликі за розміром, крупнонасінні, не розщеплюють насіння. Однак неперевершений ароматний і солодкий - Тому відмінна сировина для коньяку та варення.

Ще одна перевага полягає в тому, що це натуральний органічний фрукт: його не культивують далеко від землі, і ми мусимо до нього пристосовуватися, але цей регіон для нього є домом. Він добре почувається в мікрокліматі, створеному Тисою, на багатій глинистій грунті, завдання, пов'язані з його вирощуванням, по суті обмежуються збиранням врожаю.

Одним з підвидів сливи чорносливої ​​(Prunus italica) є зеленувато-жовтувато-червонуваті, соковиті коромисла. Мало хто подумає, що це звучить трохи смішно їх ім’я позначає королеву: воно утворилося від імені королеви Франції Клавдії I, тобто Рейн Клод німецький Ренеклоде, Рінглотта, а потім південнонімецький Рінгло. До садівничих товарів можна віднести кільце Альтан, яке було виведене в середині 1800-х років чеським садівником Прочаскою. Їх плоди рідко продаються, але ми можемо знайти дерева диких видів сливи в багатьох місцях.

Поширеним видовищем поруч із дорогами є кущ Prunus cerasifera, жовтий або червоний, щільно інкрустований вишневими плодами. Його ще називають міробалан, повія або копалина. Ми здебільшого робимо палінку з її соковитих плодів, але, наприклад, у Грузії соус ткемалі роблять із таких слив.

Круглі плоди невеликого чагарникового чорносливу (Prunus institia) сині, як у справжньої сливи. Його м’ясо смачне, це також використовується для коньяку. Серед культивованих сортів a боді і повія більш відомі.

THE Щасливі жінка зі сливами свою назву він отримав завдяки тому, що його плоди дозрівають близько Успенського дня, 15 серпня.

Захищений коньяк: З якого ви можете зробити варення, ви можете зробити і палінку - це особливо актуально для сливи, яка є одним з найпоширеніших інгредієнтів палінки. Сливового бренді від Сату-Маре та Бекеса. Сатмар виготовляється із синіх слив з Бістріні та Пеніге, сусло може містити до 20 відсотків інших сортів сливи. Основною сировиною Бекеса є так звана червона слива, яка дає щонайменше 50 відсотків затирання, завдяки чому вони отримують злегка жовтуватий колір

Пельмені та фініш

Традиційно сливи не вживають переважно свіжими, але - хіба що коньяк зроблено з нього - сушать або варять як варення, зберігають на зиму. Звичайно, на столі були і свіжоспелі сливи, хто не знав би вареника зі сливою. Вареники, обвалені в жирних підсмажених крихтах, несуть смак індіанського літа: не нова, але свіжа, смачна картопля - це легке тісто з пряною, соковитою, солодкою сливовою парою, яка непереборна всередині.

Сушіння - очевидний спосіб збереження сливи. На великих площах вирощування виготовлено серйозне сушильне обладнання. THE У Самошаті більш скромні фермери будували котеджі розміром у кімнату, які опалювались піччю, тому сушили сливи в купах за два-три дні. Сушка в основному була засіяна, але якщо вони хотіли особливого ласощі, їх насіння видаляли і замінювали горіхами.

У Сату-Маре фруктовий сир і слива виготовляли з соковитих, кислих слив, непридатних для варення, з дрібнозернистих нетрі, скам’янілості або терну. Для сливи нам спочатку довелося варити сосну: кісточки видаляли насіння з плодів, подібно до виготовлення варення, а потім маса готувалася густо. Готову сосну тонко насипали на дошку, а після її замерзання пішов ще один шар. THE охолоджену масу сушили на сонці або в духовці. Готову сливу зберігали більшими шматками, підвішуючи у провітрюваному місці. Якщо його було багато, його також продавали на ярмарках у Дебрецені чи Берегшаші. Сливу на смак кислий розчиняли у сиропі з водою і намазували на хліб або додавали у приготоване тісто.

Окрім коньяку, найважливішим продуктом було сливове варення. Варення, яке концентрували до чверті без цукру і довго готували, їли до наступного року. Сливове варення не тільки варто поглянути з етнографічної точки зору, воно також відповідає сучасним та модним харчовим звичкам, можна сказати paleohungarikum. На додаток до вареників та корейки, ви можете навіть спробувати його для м’ясних рагу, соусів та багато іншого.