козяче

Сторінки

П’ятниця, 25 грудня 2009 р

М'ясо козла

Немає тієї частини козла, яку не можна використовувати. Тим не менше, багато людей в Угорщині неохоче вживають козяче м'ясо. Окрім овець, фермери Великої рівнини століттями займаються козяцтвом, але ми не розвинули традиції переробки козячого молока та комерційних продажів молочних продуктів. Це правда, що кілька років тому великі мережі розпочали продаж козячого сиру, але козяче м’ясо рідко доступне у бізнесі.

Оскільки жирова тканина козла, на відміну від овечої, не вбудована в м’язову тканину, м’ясо її зовсім не жирне. Дієтологи вже чітко продемонстрували високу харчову цінність козячого м’яса, легку засвоюваність нежирного м’яса і, отже, його абсолютне значення в дієтичних стравах. Тим не менше, більшість угорців, велике спасибі, не питають, чи пропонують їм козяче м'ясо.

Велика нісенітниця не знати, чого пропустити! М’ясо козла, як згадано у статті вище, смачне та корисне. У мене також були застереження щодо козячого м’яса головним чином тому, що я дуже люблю своїх кіз. Але, на жаль, відрізання розмноження було неминучим (наші маленькі гроші народилися)
Смак м’яса найбільш схожий на баранину, але тим смачніший. В основному їх смажать, але козяча смажена страва теж дуже смачна.

»1,5 кг козячого м’яса
»3-4 головки цибулі
»15 dkg копченого бекону
»1 дкг паприки
»Сіль
»2-3 перці
»3 помідори
»Вишневий перець
»1 дл червоного вина
»1 зубчик часнику
»Козячий маринад

Рецепт козячого маринаду:

лавровий листок
1 дкг ягід ялівцю
5 дкг селери
10 дкг моркви
10 дкг кореня
1 дкг розмарину
1 дкг чебрецю
4 дкг естрагону
Сіль, перець, приправи за бажанням
10 дкг цибулі
20 дкг часнику
2 дл червоного вина
2 дкг коріандру
Зварити інгредієнти маринаду з водою, остудити, помістити в нього м’ясо на 1-2 дні. Після затвердіння м’ясо ріжуть.

Після затвердіння м’ясо нарізають шматочками. Ще делікатніше, коли додаються кишки (серце, печінка, легені). Наріжте бекон пробними кубиками і обсмажте на жирі. Виймаємо вже обсмажену крихту, обсмажуємо нарізану кубиками цибулю на її жирі до склоподібності. Відставте від вогню, приправте червоним перцем, додайте подрібнене м’ясо, часник, перемішайте і смажте на повільному вогні. Давайте подивимося, скільки соку дозволило м’ясо, якщо ми вважаємо, що цього недостатньо, ми можемо замінити його невеликою кількістю води, але якщо хочемо, замість води можна використовувати червоне вино. Приправити сіллю. Додайте нарізані кубиками помідори та зелений перець, трохи вишневого перцю і варіть на повільному вогні. Якщо потрібно, залийте випарену воду