цибулевий

Універсальний за своїм побутом, цей простий овоч присутній у 95% страв іспанської кулінарної книги, до яких він приносить безпомилковий відтінок. Поєднує свій блискучий смак з дивовижною пластичністю.

Серед багатьох інших способів існують зелений, білий або фіолетовий, і за формою вони нагадують цибулю-шалот, перлину або весну. Безперечно, той, хто винайшов той знаменитий афоризм, в якому говориться «з тобою хліб та цибуля», знав, про що він говорив, враховуючи майже незліченну морфологічну різноманітність, яку представляє ця цибулинна рослина., що належать до сімейства лілійних, а також багато харчових та терапевтичних цінностей. Усвідомлюючи свою смиренність, цибуля блищить своєю відсутністю притворства і становить майже всюдисущу присутність як на кухнях нового покоління, так і в меню популярних класів. З ентузіазмом, не без пошани, лауреат Нобелівської премії Пабло Неруда підтвердив цей факт у своїй оді цій неперевершеній рослині: «Земля зробила вас такою, цибулею, ясною, як планета, і призначеною до блиску, постійним сузір’ям, круглим рожевий води, на столі бідних людей ".

Хоча це було зазвичай використовується як лікарський засіб ("Часник, цибуля і лимон, і нехай собі вводять ін’єкції", - говорить загальнолюдська мудрість), кулінарних застосувань цього жовтуватого настільки багато, що вони можуть самі по собі створити гастрономічний трактат. Можна споживати його в сирому, забезпечення безперечної свіжості салатів або гаспачо; на момент потрапляння в піч ми можемо встановити її абсолютна зірка супів та начинок; або зробіть його, смаженого або карамелізованого, ідеальним супутником для бутербродів, хот-догів, гамбургерів та монтадіто. Однак там, де це показує його справжню здатність набухати основу харчової піраміди, знаходиться в софріто, У якому він поділяє стадію з іншими продуктами, такими як помідори, перець або часник, як необхідні, так і репрезентативні для нашої середземноморської дієти. Тут цибуля самостійно набуває свого статусу гастрономічний наріжний камінь, стаючи невід'ємною частиною приготування рагу, соусів, страв з рису, страв з фідею та макаронів, наведемо лише кілька прикладів.

Здоров’я - це те, що має значення

У галузі охорони здоров'я переваги його споживання вони також невичерпні. Традиційно їх протизапальні властивості, його вплив проти застуди та здатність запобігати серцево-судинним інцидентам. Що вже не так загальнодоступне, це те, що завдяки сірці, що міститься в деяких його органічних сполуках, та її антиоксидантній здатності, вона може бути ефективним засобом у профілактиці різних видів раку, таких як шлунок, стравохід, простата та товста кишка. Так само, високий вміст вітаміну С сприяє зміцненню зовнішнього вигляду шкіри, в той час як велика кількість фолієвої кислоти, яка вона може похвалитися, допомагає нам регулювати сон і покращує наш настрій.

Отже, прислів’я не бреше, коли воно запевняє, що кожна з’їдена нами цибуля - це ще один день життя, який ми даємо собі. Але, перефразовуючи Трумена Капоте, ми вже знаємо, що якщо Бог дарує тобі дар, Він також дарує тобі батог, яким ти за нього батогнеш. У цьому випадку це ефект сльози викликані цією рослиною в очах тих, хто з нею обробляє. Це пов’язано з генезисом тіопропаналу сульфоксиду, який він утворює при розрізі, подразнюючої речовини, природною метою якої є захист від хижаків. Нічого, чого ніяк не уникнути, виконуючи таку операцію під щедрим потоком прохолодної води. Для детального вивчення завжди говорилося, що той, хто вас добре любить, змусить вас плакати, і цей принцип, здається, особливо застосовний до випадку з цибулею.

Її харчових достоїнств так багато, що, хоча походження його вирощування зашифровано більше 5000 років тому в Середній Азії, Очевидно, це вже було основною частиною меню римських гладіторів, а ще раніше - робочих, які своїми зусиллями сприяли піднесенню пірамід Стародавнього Єгипту. Основним компонентом цього овоча є вода на 90%, тому він є особливо підходить тим, хто дотримується режимів схуднення. Але суми клітковина і мінерали присутні в ньому впливають на нервові подразники та сприяють правильній м’язовій діяльності, одночасно співпрацюючи в адекватному формуванні зубів, кісток та оболонок. Як би цього було недостатньо, він стимулює волосяні фолікули до усунення лупи, допомагає запобігти випадінню волосся та значно зменшує свербіж чиллен. Що ще ти можеш хотіти?

На ринку ми можемо знайти цей продукт практично протягом року, Хоча ідеальний час для покупки - весна. Якщо ми хочемо придбати якісні зразки, ми повинні переконатися, що вони мають тверду і тверду текстуру, не мають плям або вологих. Зберегти його дуже просто, досить, щоб ми зберігали їх у прохолодному та сухому місці, де цибуля може зберігатися максимум до 30 днів. Звичайно, не думайте про те, щоб зберігати їх у холодильнику, оскільки при контакті з їх атмосферою крохмаль перетворюється на глюкозу, вони втрачають свою консистенцію і просочують решту продуктів неприємним ароматом.

У різноманітності є спеція

На цьому етапі слід зазначити, що цибуля-лук не вважається різновидом цибулі як такої, швидше, це просто цибулина, збір якої проводився раніше, не встигнувши дозріти. Він ідеально підходить для салатів, а на кухні він потребує швидшого приготування, ніж його попередні аналоги.

З кулінарної точки зору, цибуля присутній у незліченних традиційних нарізних рагу, таких як mojete huertano, смажені баклажани, помідори, фаршировані тунцем, циганський горщик або, як гарнір, супровідні страви жаркої висоти смаженої курки з овочами, тріски з помідорами, ганчірками або халюлло. Але висока кухня також не зашкодила вживанню цього овоча, відгуки про цибульний суп, такий як Марія Марте для El Club Allard, або конфі з молочного свині при низькій температурі, приготований шеф-кухарем Мануелем Домінгесом у Луї. Це тому, що, звичайно, ми не посилаємось на рецепти, створені виключно для цього випуску Desktop нашими блискучими кухарями, доступ до яких можна отримати з Інтернет. Всі вони слугують неперевершеним свідченням про пластичність цього смачного продукту, настільки скромного, наскільки це необхідно в іспанській книзі рецептів.