Звичайно, сира їжа повна поживних речовин. Але кулінарія пом’якшує волокна та клітинні стінки в них, роблячи поживні речовини в їжі доступнішими, ніж у сирому вигляді. Наприклад, у варених помідорах біодоступність лікопіну в п’ять разів перевищує сировину. Вміст бета-каротину у вареному буряку також легше засвоюється, ніж у сирому буряку. Тарілка супу містить більше корисних речовин, ніж поєднання сирого буряка, цибулі, кольрабі та картоплі.

Кулінарія також зменшує концентрацію деяких сполук, які перешкоджають засвоєнню таких мінералів, як цинк, залізо, кальцій і магній. Наприклад, приготовлений шпинат засвоює залізо і кальцій краще, ніж сирий.

Слід визнати, що під час приготування їжі втрачаються певні поживні речовини, такі як вітамін С та деякі вітаміни групи В. Тож варто відстежувати співвідношення сирої та вареної їжі відповідно до нашого індивідуального травлення, адже саме так ми отримуємо «найкраще з обох світів», як Дженніфер Нельсон, керівник відділу дієти в клініці Мейо.

Перегоріння або спалювання їжі може спричинити проблему. Приготовлений овоч має справді низький вміст поживних речовин, а овочі або м’ясо, які спалюються під час варіння, дають канцерогени. Однак рішення полягає не в тому, щоб уникнути приготування їжі взагалі, а в тому, щоб варити на повільному вогні або бігти на олії, злегка смажити на грилі та робити супи наголошеними.

Ферментація або змішування сирої їжі також сприяє засвоєнню поживних речовин, але це не змінює того факту, що кулінарія - це давнє мистецтво, яке робить їжу більш засвоюваною та поживною.

Про вміст прани в їжі можна дискутувати, але наука поки що не може точно її виміряти.

ятьма

3. Міф: Сира їжа детоксикує

Дезінтоксикація на основі дієти - це трость нетрадиційної медицини, яка не отримала великих наукових доказів. Зазвичай для детоксикації виділяють запитуючий орган: печінку та товсту кишку. Насправді токсини можуть накопичуватися в будь-якій частині нашого тіла, особливо в жировій тканині, а також у білках і кістках.

Однак токсинів у товстій кишці є напрочуд мало. У випадку з печінкою багато людей неправильно розуміють, що цей орган фільтрує токсини і тому повинен бути наповнений ними. Але печінка - це більше блок хімічної обробки, ніж фільтр: вона розщеплює токсини на менші. Тобто печінка не накопичує зайвої кількості токсинів, оскільки є природним детоксикантом для нашого організму.

Іншим аргументом є те, що токсини виділяються під час спалювання жиру, в даному випадку на сирому рослинному раціоні. Але жирові клітини не спалюються і не спорожняють свій вміст після спалення. Жирові клітини ставатимуть більшими або меншими, залежно від того, скільки жиру ми використовуємо під час тренування. Неясно, скільки токсинів виділилося б, якби жирова клітина згоріла. У цьому випадку токсин, швидше за все, буде пов’язаний з іншими жировими клітинами. Якщо мобілізувати разом з іншими нещодавно виділеними токсинами, такими як екстремальне голодування, токсин може стати справді токсичним та навантажити печінку.

Коротше кажучи, вегетаріанська дієта сама по собі не гарантує того, що в нашому тілі не відкладаються токсини. В іншому випадку токсини не накопичуватимуться в жирових клітинах тварин на сирому рослинному раціоні, таких як корови чи горили, і вони також іноді хворіють. Дезінтоксикаційні засоби, такі як голодування або монодієта, можуть допомогти, якщо менше навантажувати травну систему і не приймати більше токсинів, принаймні протягом курсу лікування. А здоровий, різноманітний рослинний раціон і велика кількість води можуть, як правило, допомогти печінці та ниркам нейтралізувати та вивести токсини.

4. Міф: сира веганська дієта є здоровою

Залишатися здоровим за допомогою сирої веганської дієти - це проблема, а не наслідок. Багато людей втрачають занадто багато ваги на сирій дієті, оскільки вони не можуть приймати достатню кількість калорій. Кожен, хто страждає від надмірної ваги, це, звичайно, радий, але само по собі схуднення не гарантує того, що ми збережемо здоров’я.

Найпоширенішими проблемами є дефіцит поживних речовин, особливо коли йдеться про вітаміни групи B-12 і D, селен, цинк, залізо та дві жирні кислоти Омега-3, DHA та EPA. Без капсул з дієтичними добавками було б дуже важко (і прямо неможливо для В-12) приймати достатню кількість цих препаратів із сирої рослинної дієти. Крім того, різноманітності також важко дотримуватися, оскільки багато сирих їстівних рослин доступні лише сезонно.

Колдвелл Есселстін, який переконав Білла Клінтона перейти на рослинну дієту, каже, що важко отримати достатню кількість енергії за допомогою сирої їжі. Або хтось їсть насіння олійних культур, які вже не корисні у великих кількостях, або банани, з яких 1-2 штуки на день було б достатньо, і не стільки, скільки покриває більшу частину споживання калорій.

Деякі сировці наступають на фрукти настільки, що зуби починають руйнуватися: фруктові кислоти роз'їдають емаль, цукор сприяє руйнуванню зубів, сухофрукти застряють між зубами і штовхають їх далі, а загальний дефіцит мінералів пришвидшує це ще швидше.

Сира дієта може бути здоровішою, ніж звичайна американська або континентальна, або просто угорська їжа, але немає жодних доказів того, що сира веганська дієта, навіть якщо ми маємо можливість отримувати достатньо різноманітної їжі, була б здоровішою, ніж Макдугал. рослинні дієти, рекомендовані Ессельстином, або навіть дієти, які також дозволяють приймати їжу помірного тваринного походження. Вегану слід запитати, які додаткові переваги переходу на сировину, за умови, що сира дієта не додає морального значення вашому життю, а максимум заощаджує трохи електроенергії.

5. Міф: Натуральною є лише сира їжа

"Жодна інша тварина не готує їжу", - ми часто чуємо від прихильників сировини. Звичайно, ми могли б також сказати, що немає жодної тварини, яка змішувала б банани зі шпинатом і подрібнювала їх у високопродуктивному блендері, щоб зробити їжу смачнішою або засвоюванішою, або що тварини не звикли грати в шахи.

Судячи з критерієм "природності", можна отримати досить заболочений ґрунт. Люди в різних куточках світу живуть приблизно в однаковому віці за різними дієтами. Більшість дієт, що складаються із зерен, овочів та м’яса, призводять до досягнення середнього віку щонайменше сімдесяти років, якщо ми не потрапили в аварію чи не підхопили якесь інфекційне захворювання. Традиційний раціон тварин для сибірських народів є принаймні таким же природним, як і для племен навколо Амазонки.

Для порівняння, ми не знаємо людської культури, яка хотіла б вижити лише на сирій дієті. Тож сира дієта є неприродною, оскільки неможливо вижити без сучасних інструментів, таких як холодильник, зберігання та транспортування, та легкодоступних упакованих продуктів, таких як олійні культури.

Насправді, у дитини, яка виховується на сирій веганській дієті, частіше виникають проблеми з нервовою системою чи зростанням через брак В-12 та інших поживних речовин без належних харчових добавок. На відміну від цього, наприклад, доросла людина, яка не їла тваринного продукту протягом двадцяти років, все ще може покладатися на певні основні поживні речовини, що зберігаються в його організмі.

У природному середовищі, без електрики, той, хто не живе в тропіках, де рослини ростуть цілий рік, повинен присвятити більшу частину свого дня вирощуванню, збиранню, збереженню та зберіганню їжі. Навіть у тропіках, де все вдосталь, люди готували їжу ще з часів людства, тобто принаймні двісті тисяч років тому.

Більшість вчених вважає, що поєднання вживання м’яса та приготування їжі дозволило мозку людини розвиватися. Приготування їжі, зокрема, робило доступним багато поживних речовин та калорій, оскільки мозок людини потребує багато енергії.

Наш сирий веганський супутник приматів, горила, має втричі більше тіла, ніж людина, але має третину своїх клітин мозку. Він став м’язистим від рослин, але розумнішим не став. Згідно з дослідженням 2012 року, горила повинна їсти сиру їжу протягом 12 годин на день, щоб внести достатню кількість калорій для розвитку мозку, схожого на людину. Звичайно, розкриття цих помилкових уявлень не з метою примусити м’ясоїдних тварин, оскільки я сам є веганом. Але ми повинні усвідомлювати труднощі, пов’язані з вживанням сирої їжі або односторонньо сформульованої веганської дієти. Однак я рекомендую всім спробувати дієту, яка повністю складається з веганської або переважно рослинної їжі, дотримуючись принципу правильного різноманіття, не нехтуючи дієтичними добавками та персоналізуючи частку сирої та вареної їжі в раціоні.