безглютенову

Це буде камінь мудрого або просто чергова харчова тенденція?

Що таке клейковина?

Білок зерна, що міститься в пшениці, ячмені та житі, наприклад. Ці крупи часто можна отримати у вигляді оброблених харчових продуктів, що пов’язано з високим вмістом крохмалю та використанням багатьох добавок. Однак клейковина також присутня в деяких ліках, засобах для догляду за губами та вітамінних препаратах.

Що не так з ним?

Клейковина сама по собі не є «поганою» чи «злою»: поживна речовина, яка зустрічається в природі. Варто задуматися над тим, чому через тисячі років чутливість до нього просто поширилася в суспільній свідомості.

Пояснення полягає, мабуть, у тому, що проблемою є не сама клейковина - оскільки один тип білка не може стати шкідливим від одного моменту до наступного, - а умови, за яких вирощуються злаки або процес обробки "проскакує" в результаті підвищені незручності ризик появи симптомів.

Які симптоми чутливості до глютену?

Найбільш поширеними симптомами є діарея, судоми в животі, здуття живота, посилене газоутворення, запор, анемія та відчуття фізичної та психічної «тяжкості».

Його крайньою формою є целіакія (раніше відома як "чутливість до глютену"), яка є аутоімунним захворюванням, тому це означає, що імунна система помилково визначає та знищує ту частину, яка відповідає за переробку клейковини. Діагностика може бути проведена за допомогою простого зразка крові, який перевіряє наявність певних білків у крові. Позитивний результат може супроводжуватися ендоскопічним забором тканини (біопсія) зі стінки тонкої кишки.

У людей, чутливих до борошна, також спостерігається унікальний висип на шкірі (дерматит герпетиформіс), який вражає 15-25% пацієнтів. Сверблячі плями з’являються в основному навколо ліктів, колін і сідниць. Є також ті, хто повідомляє про біль у суглобах, серцево-судинні захворювання або навіть безпліддя як симптоми.

Коли безглютенова їжа є обов’язковою?

Відповідно до сучасного стану науки, медично виправдано продовжувати безглютенову дієту лише у випадку непереносимості глютену або целіакії. Це не рекомендується для цілком схуднення або як частина загальної здорової дієти - не тому, що джерела глютену дуже багаті іншими цінними поживними речовинами, які навряд чи легко покрити з інших джерел.

Клейковина також є невід'ємною частиною збалансованої та натуральної дієти, але і тут тест на пудинг є їжею: кожному надається можливість подумати, наскільки здоровим він почувається після короткочасного (наприклад, 2-3 тижні) безглютенового дієта.

Важливо, що харчування - це не тема, яку варто слухати для членів сім’ї, друзів чи знайомих! Можливо, хтось справді почувається краще, якщо не вживає глютен, тоді як інші просто включають основні поживні речовини.

Крупи без глютену

Безглютенова дієта не означає без зерна. Хоча деякі представники наступного списку воліють бути лише «двоюрідним братом» злаків, вони можуть відігравати абсолютно однакову роль у харчуванні. Амарант, гречка, кукурудза, овес, рис, лобода, сорго, пшоно і тефф - все це є частиною вашого щоденного раціону. З них можна приготувати суп, основну страву або десерт за смаком.

Також існує велика різноманітність безглютенового борошна, сміливо експериментуйте з ними, коли випікаєте хліб, тістечка та млинці. Сюди, але не обмежуючись, входять: вівсянка, мигдальне борошно, кукурудзяне борошно, нутове борошно, пшоняне борошно, рисове борошно, борошно сорго, гречане борошно, амарантове борошно, кокосове борошно, лляне борошно, каштанове борошно, картопляне борошно, борошно з гарбузових насіння.

Ми також можемо містити глютен?

Погана новина полягає в тому, що продукти рідко можуть визначити, чи справді вони не містять глютену - якщо це не просто смажене м’ясо, риба чи овочі та фрукти. Навіть соуси можуть бути підозрілими, не кажучи вже про добавки.

Тому той, хто дотримується дієти, що не містить глютену, повинен приділяти пильну увагу етикеткам під час покупок, а у випадку не домашніх страв їм слід чітко задавати питання про те, як їх приготувати та про інгредієнти. Алкогольні напої також мало хто вважає джерелом клейковини, хоча пиво та змішані сорти зазвичай містять.

Що робити при підозрі на чутливість?

Якщо вам спало на думку, що ви можете боротися з непереносимістю глютену, першим кроком є ​​усунення оброблених злаків. Це означає, наприклад, що ви випікаєте вдома замість хліба чи випічки, які купуєте в магазині, переважно із борошна грубого помелу. Якщо неприємні скарги зберігаються і через кілька тижнів благодаті, можливо, ви захочете звернутися до лікаря. У разі виявлення підозри ви можете навіть попросити свого дієтолога допомогти вам підготувати ідеальну для вас дієту.

Підводні камені безглютенової їжі

Це не обов’язково здоровий продукт, який не містить глютену. Фактично! У багатьох випадках текстуру та смак безглютенових злаків потрібно якимось чином доповнити, що, на жаль, зазвичай означає додавання добавок у світ оброблених харчових продуктів.

Ось чому важливо завжди звертати увагу на етикетки, оскільки цукор, жир і калорії можуть добре поєднуватися в обмін на безглютенові!

«Хобі» не містить глютену?

Хоча саме харчування - це окрема наука, у світі існує надзвичайно просте правило: кожному варто їсти те, що корисно і для тіла, і для душі. Тож якщо ви інстинктивно відчуваєте, що було б добре виключити щось зі своєї їжі, сміливо короткочасно пробуйте, як це без цього.

Одним із варіантів на цьому етапі є усвідомлення: вам дійсно не потрібна ця конкретна група продуктів харчування. Інша альтернатива - це почати пропускати це, тож ви воліли б повернути його у свій раціон. Найголовніше - слухати сигнали власної організації навіть у розпал великих модних примх.