знати

Ми знаємо, що є біле м’ясо та червоне м’ясо. І ми знаємо, що ця деномінація вже дає нам уявлення про те, що таке кожна, правда? Так, хороше реп’яшко має вражаючий червонуватий колір, тоді як м’ясо курки має набагато блідіший колір. Розрізнення проводиться порівнянням тонів сирого м’яса. Біле м’ясо зазвичай належить двоногим тваринам, але не завжди: м’ясо кроликів також вважається білим м’ясом, тоді як м’ясо страуса - червоним! Тож давайте підемо частинами.

Що таке біле м’ясо?

Білим м’ясом, що розглядається, є курка, індичка та кролик. Вони є найбільш споживаними, хоча ми б також включили інші, такі як гусак. Баранина і свинина - справа окремо. Баранина вважається білим м’ясом, коли це молодняк (сите ягня або баранина) та свинина, коли враховується частина туші. Таким чином, свиняча вирізка відповідає класифікації білого м’яса.

Харчові переваги

Головною харчовою характеристикою білого м’яса є низький вміст жиру, оскільки воно містить менше 10% жиру на 100 грамів м’яса. Крім того, вони є чудовим джерелом білків, необхідних для надходження амінокислот, які допомагають розвитку тканин організму. Тому вживання білого м’яса настійно рекомендується і не слід вважати його їжею для «придушення» в періоди схуднення. Швидше, вважайте її союзницею! Ви можете почати з цієї зеленої квасолі з курячою грудкою або цього Кролика з гарбузом та оливками.

М’ясо курки та індички: харчовий внесок першого порядку.

На додаток до білків вони забезпечують вітаміни групи В (відповідальні за захист нервової системи), такі мінерали, як залізо, фосфор або цинк, і мало жиру. Щоб гарантувати останнє, бажано не брати шкіру, саме там зосереджена більша частина жиру. Полегшіть цей рецепт курячих грудок для мікрохвильовки або цей для філе індички зі спаржевим соусом.

до ?Коли приймати

Червоне м’ясо (коні, корови, воли; дичина та м’ясо органів) має більший вміст заліза, тому воно вносить хороший вміст заліза. Незважаючи на те, що воно є хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів, його споживання має бути епізодичним. Тому бажано їсти біле, а не червоне м’ясо. Іспанське товариство громадського харчування (SENC) рекомендує від 3 до 4 порцій білого м'яса на тиждень, і лише зрідка, приблизно 2 або 3 рази на місяць, рекомендується включати червоне м'ясо. Ще одним аспектом, який слід врахувати, є спосіб його приготування. Рекомендується уникати варіння м’яса протягом тривалого періоду та при високих температурах або безпосереднього впливу на нього полум’я, наприклад, на мангалі, видаляючи та завжди уникаючи споживання спалених частин м’яса.