Основна страва на Різдво - смажений лосось, домашній гравілакс

Свіжий лосось можна запікати як на сковороді, так і в духовці, готувати на пару і варити - ідеальний вибір для приготування морської риби. Простір між свіжою рибою та замороженою займає холоднокопчена та маринована риба, особливо якщо ми не маємо можливості придбати рибу в день приготування.

потрібно

На що слід звернути увагу при покупці лосося

Свіжа риба має чисті очі і не має запаху, ми завжди перевіряємо це, перш ніж купувати будь-яку рибу. Ваша шкіра не слизова, якщо натиснути на неї не м’якою, поверхня гарна і блискуча. Розрахуйте дозу від 120 до 200 г на людину (для мене 120-140 г - це звичайна доза). Вся смажена риба дуже ефектна при подачі, вона особливо святкова за своєю суттю, найпростіше працювати з філе, підкова більше підходить простій смаженій рибі. Живіт, голову, хвіст можна використовувати для рибного соку або рибного желе. Не завжди вказується, звідки походить лосось, тихоокеанський лосось - це так званий. дикий лосось, він живе природним шляхом. Ми здебільшого стикаємось із культурною версією. Якщо ви купуєте фасований лосось, дотримуйтесь на ньому термін придатності, зіпсована риба може спричинити небезпечне отруєння!

Склад і властивості лосося

Лосось - чудове джерело тваринного білка (100-120 г на день). Це одна з найбагатших риб з жирними кислотами Омега-3. Вміст вітаміну D надзвичайно важливий, особливо взимку, а крім того він містить вітаміни А, В, С, РР, Н, а також велику кількість мінералів, фосфору, йоду, кальцію, калію, натрію, магнію, цинку. Завдяки всьому цьому, серцево-судинні захворювання можна ефективно запобігти регулярним споживанням. Це підвищує імунітет, покращує кровообіг, роботу шлунково-кишкового тракту. Це заспокоює нервову систему і покращує пам’ять.

Шкідливість та протипоказання споживання лосося

Явно протипоказаний при алергії на риб і морських мешканців. Слід бути обережними щодо вирощуваних у вирощуванні лососів, оскільки вони, можливо, отримували різні модифіковані продукти харчування, антибіотики, штучні добавки, барвники, до складу яких можуть входити речовини, які не є абсолютно нешкідливими для людини. Я рекомендую всім, хто хоче їсти повністю чисто, їсти тільки лосось, що живе в природних водах.

Уолтер Скотт згадує, що шотландські робітники швартувались, коли подавали документи на роботу, щоб вони не отримували лосося на обід занадто часто. Тоді води Європи були сповнені лососем і не були серед делікатесів.

Як довго ми варимо лосося

Коли весь лосось звариться, покладіть його в холодну воду і варіть на повільному вогні 20 хвилин після закипання. Коли ми готуємо лосось шматочками або скибочками, ми кладемо його в гарячу підсолену воду і варимо на повільному вогні 25-30 хвилин. Пропарювання на пару - це найбільш щадний спосіб приготування лосося, який триває 10-12 хвилин.

Як запекти лосось

Лосось найкраще смажити на вершковому маслі, але масло дуже швидко згорає, а потім стає канцерогенним. Тому рекомендується смажити в суміші оливкової олії та масла або на оливковій олії.

Гравлакс з маринованим лососем

Приправа може бути м’якою, лише перець і лимонний сік, але ви можете використовувати мелений коріандр, куркуму, подрібнений часник, імбир, зелені спеції, петрушку та зелень коріандру, або кріп, навіть товстим шаром, що покриває рибу.

Виготовлення Гравлаксу в домашніх умовах

Одним із найдавніших способів збереження риби, крім сушіння, є засолювання. За старих часів рибу, виловлену у великих дерев'яних бочках, на рибальському човні накладали сіллю.
Якщо нам вдасться «зловити» гарне свіже філе лосося, ми можемо зробити з нього ще більше особливих страв, якщо дозріти спочатку соленим.
Потрібно додати:
Гарне густе філе лосося зі шкіркою
крупної солі та цукру, змішаних у рівних пропорціях, і ми маємо необов’язковий північний кроп.

250 г коричневого цукру

1 пучок свіжого кропу (за бажанням)

Спочатку готуємо рибне філе. Оскільки ми можемо розраховувати на максимум півтора кг лосося в домашній кількості, я додаю до нього кількість інгредієнтів. Якщо у нас цілі риби, ми однозначно отримаємо двох своїх видів, які потім можна перевернути. Якщо ми придбаємо половину риби, тобто філе, ми її зменшимо навпіл навхрест, хоча вони не будуть повністю перекриватися, але фольга це виправить. Рибу очищають від луски, а поперечні пасма видаляють пінцетом або маленькими плоскогубцями. Коли ми згладжуємо центральну лінію рибного філе, ми можемо легко знайти пасма. Не будемо цього лякатися, це буде швидше, ніж брати брову. Потім філе промивають і сушать паперовим рушником.

Приготуйте скляну миску (деко) розміром з філе лосося. На дно посипте шар соляно-цукрової суміші. Покладіть лосося шкіркою вниз і посипте його, потім втріть солений цукор у філе, ми можемо покласти на нього кріп і накрити його іншим філе, приготовленим таким же чином. Накрийте фольгою і притисніть гирями.

Залиште на дві години при кімнатній температурі, а потім дозрівайте в холодильнику або іншому холодному місці.

Його можна використовувати через дозрівання дня. Тоді ми отримуємо м’яку, ще вологу, злегка солону рибу. Чим довше ми утримуємо його в солі, тим більше вологи буде виділятися з риби. Через два-три дні дозрівання ми отримуємо досить інтенсивно солоний твердий результат. Щодня вливайте отриманий сік і перевертайте рибу.

Перед використанням вийміть філе і змочіть його паперовим рушником.

Рекомендую одноденне маринування для випічки. Найпростіший спосіб зробити це - змастити рибне філе оливковою олією і поставити його в духовку при 160 ºC на 20 хвилин.

А для використання в якості сирої закуски я рекомендую маринувати протягом двох-трьох днів.

Не всі види риб придатні для засолювання, і засолювання має значний вплив на способи приготування.

У скандинавських країнах гравлакс виготовляється у звичайному та кроповому варіантах, майте на увазі, що смак кропу вже визначає, для яких продуктів ми можемо використовувати рибу.

На Сході також палять солону рибу із зеленим чаєм або спеціями.