19.12.2018

Капуста є побічним продуктом деяких продуктів харчування, які сьогодні стали дуже важливими і дедалі більше вживаються широким населенням. Існує велика різноманітність продуктів, які ми могли б проростити, починаючи від бобових та злакових культур, закінчуючи насінням, і навіть деякими овочами, такими як червонокачанна або редька.

Що саме - паросток?

Паросток - це результат зволоженого насіння їжі, яка використовується для проростання. Зазвичай їх називають живою їжею або потенційними рослинами, оскільки, зволожуючи насіння, воно виросте, що призводить до проростання зерна.

Тобто, коли ми використовуємо насіння для проростання, ми занурюємо його на час у воду або поміщаємо у вологі умови (зазвичай на кілька днів) і при відповідній температурі, і таким чином ми імітуємо ріст рослини, яка буде отримано з цього насіння з усіма поживними речовинами. Приклад сочевиці, якій дозволяється проростати у воді з двома бавовняними тканинами, є поширеним явищем, навіть якщо це заняття в деяких школах, і ми бачимо, як рослина розвивається і ростуть паростки.

Час може варіюватися від 2-3 днів у випадку з сочевицею (краще ще кілька днів, щоб паросток був більшим) до 10-15 днів у цибулі.

news

Для контексту ми візьмемо приклад із цільної пшеничної паростки. Ця цільнозернова крупа містить три частини: зародки, висівки та ендосперм. Зародок - це зародок, а висівки - захисний шар поруч із оболонкою. Коли ми на кілька днів зануримо крупу в гарячу або теплу воду (достатня температура та вологість), почнеться проростання зерна, процес, в якому відкривається захисний шар, що дозволяє появу та розвиток зародка. Під час цього процесу слід зазначити, що в ендоспермі частина злакових культур, яка багата на крохмаль (складні вуглеводи або повільне всмоктування злакових, бобових або насіння), є переварюваною, перетворюючись на молекули, які легше засвоюються організмом . Процес перетравлення паростків простіший, ніж звичайна їжа.

Існує конкретно два типи пророщених продуктів: сухі та мокрі. Плечова кістка буде безпосередньо тією, що отримана після проростання, залишаючи щільнішу суміш. Сухі паростки - це просто ті, які сохнуть після процесу проростання. Їх можна варити або мелити згодом, будучи борошном із пророщених злаків. Ті, що ми купуємо вже пророслими, зазвичай сушать у герметично закритих пакетах.

Зазвичай паростки мають високу економічну цінність, якщо ми купуємо їх вже підготовленими до вживання, але ви також можете легко зробити їх самостійно вдома, а потім споживати як у сирому, так і у вареному вигляді. Ми можемо зробити їх майже з будь-яким необхідним матеріалом, але з ємністю, покритою водою, або придбати спеціальні пророщувачі, які також недорогі.

ВАЖЛИВО: якщо ми робимо їх вдома, нам доведеться кілька разів міняти воду, щоб запобігти розвитку мікроорганізмів.

Пам’ятаймо у паростках, що завдяки його складу процес приготування буде набагато меншим, ніж сам харчовий продукт. Наприклад, коричневому рису може знадобитися 12-20 хвилин, і його проростання всього за кілька хвилин буде достатньо.

Найпоширенішими є такі паростки бобових культур, як сочевиця, соя, квасоля або нут; паростки люцерни, бурий рис, ячмінь, кукурудза, пшениця ...; такі овочі, як червонокачанна або редиска, базилік ...; та насіння, такі як паростки чіа, лляне насіння ...

Давайте подивимось, який інтерес може мати включення паростків у наш раціон.

Який поживний склад він має або що може внести свій внесок?

Перевага включення паростків у раціон полягає в тому, що вони містять високу щільність поживних речовин, навіть вищу, ніж у звичайній їжі, а також більш біодоступні для організму, тобто наш організм може засвоювати та використовувати переваги поживних речовин. Пояснюючи по-іншому, скажімо, що продукти рослинного походження, такі як бобові або злакові, містять деякі інкапсульовані поживні речовини, які не є легко доступними для організму, але процес проростання, крім інших процесів, допомагає їх вивільненню і може отримати кращі переваги.

Капуста є цікавим джерелом вітамінів і мінералів, харчових волокон та біоактивних неживних сполук, таких як антиоксиданти. Їх склад буде змінюватися залежно від їжі, з якої вони походять. Крім того, вони, як правило, мають більш інтенсивний смак, ніж звичайна їжа, що часто дає хороші смакові якості.

Вони містять більший внесок харчових волокон, оскільки в паростку ми використовуємо повноцінну їжу: цілу бобову культуру, наприклад, сочевицю з усіма її частинами, насіння або цільнозернові злаки. У випадку з зерновими культурами ми наголошуємо, що для її пророщування буде використана цільна злакова культура, тобто вся злакова культура замість білого або вишуканого варіанту, з якого були видалені зародки та висівки, і лише той ендосперм, який має нижчий харчовий внесок.

Вони багаті вітамінами групи В головним чином і такими мінералами, як залізо, кальцій або цинк, і вони також більш доступні для організму завдяки процесу, який вони пройшли, і завдяки інактивації деяких сполук, що містяться в цих насінні, які називаються: антиелементи, що зменшують його поглинання. Про них ми поговоримо в наступному пункті статті.

Вони також містять a більший відсоток біоактивних сполук, ті речовини, які не є поживними речовинами, але забезпечують харчові властивості їжі, такі як антиоксиданти. Ми можемо знайти сотні різних антиоксидантів у паростках, а також у бобових, насінні або цільних зернах.

Існують наукові докази, які пов'язують регулярне споживання паростків із профілактикою деяких патологій, підкреслюючи його важливість для серцево-судинних захворювань та діабету, особливо завдяки кращому глікемічному контролю та регулюванню рівня інсуліну. Наприклад, паростки червонокачанної капусти або редьки пов’язані з профілактикою серцево-судинної системи через високий вміст певних антиоксидантів, а також коричневий рис із зниженням резистентності до інсуліну, цікавий людям із діабетом або людям із зайвою вагою або ожирінням.

Ми повинні бути обережними, пов'язуючи паростки з користю для здоров'я самі по собі, оскільки це буде залежати від глобального контексту раціону, і вони ні в якому разі не повинні бути замінником самої їжі, такої як крупи або бобові, а інший спосіб їх споживання, що дозволяє нам чергувати всі можливі варіанти.

Капуста більш травна:

Вони більш травні, оскільки їх крохмаль вже перетравлюється, як ми вже згадували на початку, тому ці делікатніші травні системи можуть мати тут альтернативу для бобових та насіння, якщо вони їм не надто підходять або регулярно переносять їх.

Чи містить антинутрієнти?

Важливо зазначити, що такі продукти, як бобові, насіння або злаки, мають компоненти, які називаються: антинутрієнти, про які зазвичай чують як про шкідливі для здоров’я інгредієнти. Це неправда, антинутрієнти не створюють жодних проблем зі здоров’ям та не завдають шкоди організму. Ці речовини, які називаються антиелементами, насіння використовує як метод захисту під час свого росту та розвитку, але пізніше, коли воно буде готове до вживання, вони можуть стати перешкодою для засвоєння деяких поживних речовин, таких як кальцій або залізо. Тобто, якщо ми споживаємо їжу, багату кальцієм або залізом, а в свою чергу, з високим вмістом антинутрієнтів, таких як фітати (поширені в цих 3 групах продуктів), теоретично це зменшує поглинання мінералів, оскільки утворює з ними сполуки, які організм не . може поглинати.

Але насправді цього процесу можна уникнути, і антинутрієнти можуть не створювати проблем, якщо ми знаємо як. Ці сполуки інактивуються теплом, наприклад, при нагріванні їжі: приготування макаронних виробів або бобових ... Під час їх бродіння, як це може бути у звичайному випадку хліба, який проходить процес бродіння; або при їх пророщуванні, як ситуація в цій статті.

Крім того, існують інші хитрощі для боротьби з антинутрієнтами, такими як ці фітати, наприклад, включення дози вітаміну С в один і той же прийом їжі. Наприклад, якщо взяти тарілку бобових культур, джерело заліза, а також фітатів, а також десерт з цитрусових, ми можемо протидіяти дії фітатів у цілому та збільшити поглинання цього заліза. Насправді легко, що ці антинутрієнти не є перешкодою, оскільки існує безліч прийомів, які ми використовуємо, навіть не усвідомлюючи щодня.

Отже, коли їжа проростає, ми в основному інактивуємо ці антинутрієнти і значно підвищуємо біодоступність поживних речовин, на які це може вплинути: засвоюється набагато більше, і наш організм може їх використовувати.

Як ми можемо вводити їх у свій раціон?

Ми можемо брати їх різними способами: безпосередньо сирими, готувати, включати в кондитерські рецепти, подрібнювати і використовувати як борошно ... Але тут ми пропонуємо низку найбільш характерних ідей при їх споживанні.

  • Як основа для мюслі з круп: Ми можемо змішувати паростки злаків з іншими цільними зернами, насінням чіа, лляним насінням або їх паростками ... і формувати свою гранолу на смак до сніданку або приймати між їжею.
  • Ми можемо використовувати сушені паростки злаків для подрібнення та використання як основне борошно для рецептів як: млинці або млинці, інший вид корисної домашньої випічки.
  • Паростки можуть нам служити для збагачення салатів усіх видів, щоб додати різного смаку до будь-якої страви: бобові з овочами, з тваринним білком, таким як м’ясо, риба чи яйце ... Неочевидно, що кожен з них краще підійде до того чи іншого рецепту. Їх навіть можна поєднувати між собою: паростки цибулі та редьки в салаті з овочами та нутом ...
  • Вони також можуть служити у складі страв такі як: французький омлет із квасолевими паростками або насінням, що вживається з локшиною та овочами у східному стилі, у тартарі, у пікантних тортах, таких як рулет з овочів ...