Гламур, елегантність та вишуканість - важлива частина японської культури. Це стосується і ножів Міябі.
Японські ножі
Це було з 14 століття Секі центр Японське фехтування та столові прилади. Компанія Цвілінг Японія придбала одного з провідних виробників високоякісних ножів, що базується в Секі в 2004 році.
Сьогодні цей виробник поєднує в собі німецьке машинобудування та японську майстерність найвищої якості. Відмінна якість японських ножів є результатом цієї співпраці. Само собою зрозуміло Ножі Міябі виготовляються точно за стандартами якості, яких замовники навчились очікувати від Zwilling. Ім'я Міябі є синонімом сучасні вироби, засновані на традиційних знаннях ножі від Seki, що існують кілька століть, і на якісні леза, які є одними з найгостріший у світі. Ножі Міябі втілюють красу різкості, продовжуючи тим самим традицію знаменитих японських мечів, які були неймовірно гострими і водночас красивими на погляд. Автентичний дизайн японських лез і надзвичайна чіткість ножів Міябі приверне вашу увагу з першої ж миті, коли ви їх зустрінете. Поціновувачі японської кухні захоплюються знову і знову ідеальна геометрія ножа та їх зручна ручка.
Ці ножі виготовлені за традицією давніх майстрів, який колись виготовляв найкращі японські мечі. Цвіллінгу допомагав у розробці ножів Міябі Рокусабуро Мічіба, один із найвідоміших кухарів Японії, найбільш відомий як фахівець з японської кухні з популярного кулінарного шоу "Залізний кухар". Консультував Цвілінга з усіх питань, що стосуються поєднання традицій японських ножів та західного смаку.
"Місто Секі", Гіфу
Відстань: 210 км від Осаки, 60 км від Нагої
Населення: 76 000 жителів
Види японських ножів
Кудамоно
Кудамоно - класичний фруктовий ніж. Він ідеально підходить для очищення та нарізки фруктів та овочів або для прикраси та різьблення.
Шото
Шото означає щось на зразок японської "маленький ніж" а англійською це відоме як "дрібний ніж", що походить від французького слова "petit", тобто невеликий. Використовується для менших продуктів, таких як фрукти чи овочі. В Японії цей ніж вважається одним із традиційних ножів і є одним із них найбільш продавані форми леза, відразу після ножа Сантоку.
Чутох
Чутох, в перекладі як середній ніж, також відомий як "великий дрібний ніж". Він використовується там, де Шото занадто малий, а Гюто занадто великий, просто кухонний ніж із широким спектром використання.
Гютох
Гюто вважається ножем для нарізки в Японії, оскільки його в основному використовують для нарізки м’яса на дрібні скибочки. Закруглена форма клинка означає, що його можна різати рухомим рухом. В Європі Гюто, як правило, використовують як дуже гострий кулінарний ніж.
Деба
Деба - простий кулінарний ніж, який використовується в японській кухні. Його клинок дуже товстий (5 мм) із лезом лише з одного боку, який шліфується під трохи ширшим кутом, ніж зазвичай. Ця міцна форма леза особливо підходить для нарізки та обвалення риби та м'яса. Навіть більший хрящ і кістки будуть розрізані без знищення ножа.
Кодеба
Kodeba - менша версія ножа Deba і є типовим рибальським ножем. Цей корисний ніж використовується так само, як і Деба, але його більш тонке лезо означає, що його можна використовувати для нарізки овочів та великих шматочків м'яса.
Сантоку
Сантоку буквально означає "три переваги". Назва стосується універсальності використання цього ножа для нарізки фруктів, овочів та м’яса. З лезом розміром 18 см він в основному використовується як універсальний ніж. В Японії продається майже кожен другий ніж Сантоку, але ці універсальні ножі вже завоювали популярність на західних кухнях. Унікальна форма леза дозволяє використовувати ніж для ріжучих ріжучих різань, а також для швидкого нарізання.
Суджихікі
Суджихікі є дуже якісний ніж для нарізки м’яса, який має надзвичайно тонке лезо по обидва боки ножа. Цей японський аналог нарізає західний ніж для нарізки м'яса тонкі скибочки карпаччо з сирого та вареного м’яса та риби.
Кіріцуке
Кіріцуке буквально означає "вирізати". Гострий кінчик леза вставляється в рибу і ріже її. Цей ніж дуже популярний для порціонування та приготування сашими, але також на нарізка овочів.
Сакімару Такобікі
Сакімару Такобікі означає «восьминіг». Звичайно, цей ніж використовується не тільки для нарізки кальмарів, але також чудово підходить для приготування суші та сашими. Він ідеально підходить для нарізки сирої риби тонкими скибочками, оскільки подрібнена лише одна сторона її леза.
Янагіба
Янагіба перекладається як "пластинка верби". Цією назвою ніж зобов’язаний типово вузьким зовнішнім виглядом. Ніж має широку задню частину леза (4 мм) і надзвичайно тонко заточений лише з одного боку. Янагіба використовується для нарізка сирого рибного філе на тонких скибочках (сашимі), що пояснює, чому ніж також відомий як "ніж сашимі". Тонке лезо гарантує м’ясо риби він залишається цілим і запобігає витоку рідини. Таким чином, повноцінний смак риби залишається всередині м’яса. У західній кухні цей ніж також використовується для нарізки м’яса на тонкі скибочки.
Якщо у вас вже є кілька японських ножів, і ви збираєтеся придбати інший, Прості поради щодо догляду за дорогоцінними ножами ми навіть не запропонуємо вам, і ми скеруємо вас до дуже детального посібника для любителів вітчизняної кулінарії, які регулярно доглядають за своїм лезом.