Все, що ви коли-небудь хотіли знати про дитячих вугрів та сурімі

коли-небудь

"data-medium-file =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png "data-large-file =" https://tamarisesizarra.com/files /2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png "loading =" lazy "alt =" Все, що ви завжди хотіли знати про немовлят та сурімі "width =" 1200 "height =" 627 "srcset =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi.png 1200w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png 300w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png 1024w "sizes =" (max-width: 1200px) 100vw, 1200px "/> Той, хто виріс в баскській гастрономічній культурі відома основна різниця між ельфи, гули та сурімі, але ми сподіваємось, що ця публікація проливає трохи світла, а також трохи цікавості в одному з найпопулярніших інгредієнтів Святкування Різдва, в оригінальній або замінній формі.

Ельвери, настільки ж несмачні, наскільки їх цінують

Наприклад, ви, напевно, вже знали, що вугор - це дитячий вугор, але чи знали ви, що це єдиний мальк, дозволений законами про рибальство? Насправді, хоча в даний час його споживання здійснюється в Іспанії, особливо на півночі і в цей час (оскільки це зимова тварина), до кількох років тому більша частина риболовлі купувалася вживу такими країнами, як Китай та Японія, для подальшого розведення та споживання. В даний час ЄС цього не дозволяє, і їх можна продавати лише для розведення фермам на півночі Європи.

Ельфи здійснюють міграції від Саргасового моря до гирл європейських річок, щоб розмножуватися (саме тому вони, як правило, дуже добре ловлять в лиманах), і ми зазвичай ловимо їх, коли їм віком від 2 до 3 років. Ще один цікавий факт, якого багато хто не знає, - це те, що вугри народжуються самками, і з часом деякі з них змінюють стать відповідно до своїх потреб.

Гастрономічно кажучи, сам вугор не є особливо рибою смачно, насправді він має досить безвкусний смак, який посилюється завдяки олії, часнику та чилі з класичного рецепту дитячих вугрів "a la bilbaína". Що найбільше цінують у ельвері, це його текстури слизький і хрусткий, що забезпечує певний опір кусанню.

В даний час вони в основному вже продаються приготовлений, і вони в основному білуватого кольору (або трохи темніші, якщо вони довгий час перебували в річці). Хоча в деяких районах, таких як Північна Іспанія, вони хочуть, щоб вони були лише білими, в інших місцях, таких як Мадрид, вони віддають перевагу темнішим, і в такому випадку рішення просте: залишаючи їх на пару тижнів у прісній воді, вони темніють.

Якщо їх купують сирий, живий, вони прозорі і вбиваються сумішшю тютюну та води. Це вбивство вугрів тютюном - факт, який продовжує дивувати, але після вилучення їх з води вугри залишаються живими і можуть повзати в сухому доці протягом кількох кілометрів, дихаючи шкірою.

А чому з тютюном, а не просто гарячою водою, як морепродукти? Бо тютюном вдається їх краще очистити. Настій тютюну (русявий або чорний) роблять у воді, і коли він вже теплий, ельвери занурюють, поки вони не стануть чистими (достатньо приблизно 15 хвилин), після чого їх промивають і готують у розсолі, щоб набути біліший колір.

Є також ті, хто споживає їх, даючи їм обертання на сковороді без тютюну чи чогось іншого, і хто використовує їх як сирий матеріал для пін або соусів, але в будь-якому випадку дефіцит робить їх делікатесом, доступним для дуже небагатьох. Зараз ви можете знайти свіжого вареного вугра по 495 євро за кілограм, але це залежить від пори року та попиту, посередників та суми, яку ми хочемо придбати.

Альтернатива: вугри та сурімі

Як відомо більшості людей, "Гулас" - це торгова назва, яку Ангулас Агінага дав товару вугор-замінник виготовлений із сурімі, фаршу, виготовленого з минтаю Аляски та іншої риби, що має невелику комерційну цінність, серед інших інгредієнтів (таких як крохмаль, рослинні олії, яєчний білок, соєвий білок та ароматизатори). Інші бренди називають його різними іменами, але на популярному рівні найпоширенішим все ще є "гули", навіть коли вони стосуються інших провідних брендів або білих марок.

Сурімі - це м’ясо м’яза від Біла риба, і хоча вона не була розроблена на промисловому рівні до декількох десятиліть тому, ця техніка існує вже більше дев'яти століть в Японії.

На поживному рівні, і незважаючи на добавки, що використовуються для додання йому консистенції, це рекомендований продукт з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка, дуже зручний у використанні, оскільки ми можемо знайти його цілий рік за доступними цінами. Якщо говорити про аромат, вони цілком прийнятні при гарному супроводі часнику та чилі, у салатах та як супровід, хоча безпомилкова текстура оригіналу не збігається.

Хоча деякі експерти вважають трохи меншим злочином, використання цього сурімі з іншими більш "благородними" інгредієнтами, такими як молюсків або хек, Все залежить від випадку, місця та смаку кухаря та закусочних.

Інші цікавинки про ельфів

Навколо ельверів, через їх високу ціну, є велика таємниця і якась загадка. Багато разів рибалки на вугор відмовляються повідомляти, де вони їх зловили або скільки зловили, як це відбувається з мисливцями за грибами.

У цьому випадку частина секретності також полягає у покупцях, особливо в містах, оскільки далеко від хвастощів, які приписують баскам, витрати, які збираються зробити, часто отримують певну сумнів і замовляються в торговець рибою з сусіднього міста, або звичний риболов, непомітно, коли поруч немає покупців, чому вони скажуть.