МАДРІД, 1 (EUROPA PRESS)

університет

Дослідження Кембриджського університету (Великобританія) щодо понад 94 000 варіантів їжі в кафетеріях показало, що подвоєння вегетаріанських страв зменшило частку закупівель м’яса на 40–80 відсотків, не впливаючи на загальний обсяг продажу продуктів.

Результати, опубліковані в журналі "Proceedings of the National Academy of Sciences", випливає з першого великого дослідження, що вивчає, чи може коригування доступності їжі спонукати людей до кращого прийняття рішень щодо здоров’я людиниа та збереження планети.

Вчені з відділів зоології, географії та охорони здоров'я Кембриджського університету зібрали дані про продажі їжі протягом року з трьох університетських кафе. Два надали дані про дні з різними налаштуваннями меню, а третій університет допоміг дослідникам провести експеримент "вибору архітектури".

Дослідницька група виявила найбільший приріст рослинної кухні серед найбільш м’ясоїдних квартиль споживачів. Крім того, команда не виявила жодних ефектів відскоку. Обрання вегетаріанського обіду не зробило компенсаційну вечерю, навантажену м’ясом, більш імовірною.

М'ясні дієти є основними рушіями втрати видів та зміни клімату, зазначають вчені. Тваринництво та аквакультура, що стоять за цим видом харчування на основі м’яса, риби, молочних продуктів та яєць, відповідають за приблизно 58 відсотків парникових газів, що утворюються їжею у всьому світі, що становить 83 відсотки сільськогосподарських угідь, незважаючи на те, що вони вносять лише 18 відсотків споживання калорій у світі.

"Перехід на більш рослинну дієту - це один із найефективніших способів зменшити екологічний слід їжі", - говорить провідний автор дослідження Емма Гарнетт, природоохоронець Кембриджського відділу зоології. М'ясо або риба з більшою кількістю вегетаріанських страв можуть здатися очевидно, але наскільки нам відомо, ніхто ще не пробував. Рішення, які здаються очевидними, не завжди працюють, але це, здається, робить ".

Співавтор Тереза ​​Марто, професор з охорони здоров'я та поведінки в Кембриджі, додає, що "освіта важлива, але загалом неефективна при зміні режиму харчування, податки на м'ясо є непопулярними, але зміна набору доступних варіантів є більш прийнятною і пропонує потужний вплив на здоров'я та стабільність наших дієт ".

Дослідники внесли свій внесок у продовольчу політику в Кембриджському університеті, де організація харчування зменшила кількість м’ясних продуктів, включаючи виключення яловичини та баранини, які є основними факторами, пов’язаними з парниковими газами, пов’язаними з м’ясом, та збільшила асортимент вегетаріанських страв.

Раніше цього місяця університетські їдальні (окремо від університетів) оголосили про зменшення викидів вуглецю на 33 відсотки на кілограм закупленої їжі та зменшення землекористування на 28 відсотків за кілограм закупленої їжі в результаті змін.

"Університети дедалі більше займають перше місце у наданні рослинних варіантів, які є доступними та смачними, що полегшує вибір більш стійкої дієти, - сказав Гарнетт. - Я думаю, що це те, що насправді потрібно змінити".

Тим не менше, зазначає, що вони не рекомендують, "щоб усі кафе та ресторани стали веганськими протягом ночі., але якби їжа була кіноіндустрією, вегетаріанські та веганські страви мали б виконувати більше головних ролей, а м’ясні страви повинні перестати привертати увагу ".

Нове дослідження мало спостережний та експериментальний компоненти. Для спостереження два університети надали дані про вибір їжі в будні під час обіду та вечері протягом 2017 року.

Харчування було придбано за допомогою кредитних карток коледжу, що дозволило дослідникам проаналізувати анонімні дані, які відстежували, що їли окремі закусочні кожного дня.

Цей набір даних містив 86 932 гарячих страв (за винятком салатів та бутербродів) та 2140 закусочних. Діапазон варіювався від випадкових днів без вегетаріанських або веганських страв до днів, коли 75 відсотків варіантів були вегетаріанськими.

"Одним із захоплюючих моментів цього дослідження є масштаб інформації про вибір окремих ресторанів", - пояснює співавтор Ендрю Болмфорд, професор природоохоронних наук у Кембриджі.--. Це дозволило нам перевірити ефект відскоку, коли клієнти компенсують меншу кількість м’яса в обід, з’їдаючи більше вночі, і ми знайшли мало доказів цього.".

Дослідники створили статистичні моделі, щоб продемонструвати, що подвоєння вегетаріанської пропозиції - з чверті до половини можливого харчування - збільшило частку продажів вегетаріанців на 62 відсотки в першому університеті та на 79 відсотків у другому. Це означає збільшення реального майже в 15 відсоткових пунктів в обох університетах.

Громадські організації третього університету працювали з дослідниками, щоб провести експеримент восени 2017 року: меню обіду, яке кожні два тижні чергувало один вегетаріанський варіант (контроль) та два (експеримент). Подвоєна доступність збільшила частку вегетаріанських продажів на 41%, або майже на 8 процентних пунктів.

Дані літнього періоду дозволили дослідникам віднести 121 квартиру, що їсть у квартиру, на основі споживання вегетаріанської їжі. "Ми виявили, що зміна відносної доступності вегетаріанських страв мала найсильніший вплив на тих, хто зазвичай їсть більше м’яса.", підкреслює Балмфорд.

Зі свого боку, Гарнетт стверджує, що вегетаріанські варіанти занадто довго були "задумом" у меню. "Флекситаризм зростає. Наші результати показують, що постачальники послуг, що пропонують більше заводських опцій, не тільки відповідають, але й реструктурують попит споживачів".

"Прості зміни, такі як збільшення частки вегетаріанських варіантів, можуть бути корисно розширити, допомагаючи пом'якшити зміни клімату та втрату біорізноманіття", - підсумовує він.