ВСТУП

речовин

Під час навчання в університеті людина перебуває у стадії великої тривоги та неспокою, що разом із стресом, неможливістю їсти вдома, частим вживанням страв, багатих рафінованими вуглеводами та насиченими жирами, малорухливим способом життя, а також ступенем складності що дослідження університетської кар’єри означають, сприяють поступовому збільшенню ваги, що призведе до надмірної ваги і навіть ожиріння. У цей період студент бере на себе відповідальність за свій раціон, а їх харчові звички змінюються, коли вони потрапляють до університетського світу, це є критичним етапом збереження або розвитку дієтичних звичок, що матиме великий вплив на майбутнє здоров’я людей. студент, індивідуальний (1, 2).

Існують фактори, пов’язані з цілісним здоров’ям людей, дослідження підтверджують, що здорові харчові звички та регулярні фізичні навантаження, мабуть, мають позитивний вплив на різні фізіологічні функції і були вказані як основні елементи покращення здоров’я та якості життя пацієнтів. . Також відомо, що практика вправ у поєднанні з відповідною дієтою може зменшити фізіологічні втрати, викликані захворюваннями, покращуючи м’язово-скелетну та серцево-судинну функції (3).

Звіти про якість дієти, надмірну вагу та ожиріння у студентів університетів вказують, що у чоловіків якість життя була значно нижчою у суб'єктів із надмірною вагою або ожирінням порівняно з тими, хто мав нормальну вагу (4).

Харчові рекомендації Національного інституту харчування (МНН) для Венесуели встановлюють частку макроелементів від 50 до 60 вуглеводів, від 20 до 35% ліпідів і від 10 до 14% білків (5), однак у розвинутих країнах вона має модифікували ці пропорції, спостерігаючи збільшення споживання білків та ліпідів із зменшенням вуглеводів (6). Ці зміни означають більше споживання насичених жирів, які мали б великий вплив на циркулюючі жирні кислоти в крові, а також більшу можливість збільшення жирових відкладень, що разом із відсутністю фізичної активності збільшило б ризик розвитку ожиріння, дисліпідемія, цукровий діабет та серцево-судинні захворювання.

Метою цього дослідження є оцінка споживання енергії та поживних речовин у студентів університетів та визначення їх адекватності з урахуванням статі та навчальної кар’єри; а також обчислення калорійної формули споживання макроелементів.

Матеріал і методи:

Це описове та кореляційне дослідження, яке визначає споживання енергії, поживних речовин та їх калорійність, а потім співвідносить їх із типом кар’єри. Конструкція була не експериментальної, польової та поперечного перерізу (7, 8); де дослідник не маніпулював змінними і зафіксував факти в одну мить.

Населення складалося зі студентів з медичної кар'єри (3-6 курс), промислового та цивільного будівництва, освіти, керівництва та фізичного виховання в Університеті Карабобо, студентів з 5 по 9 семестр, загалом 4819 студентів. Процес відбору вибірки був не ймовірнісним та добровільним, з точністю 5% та рівнем довіри 95%; складається з 370 студентів, 112 в медицині, 140 в техніці, 118 в освіті, обох статей, мабуть здорові без таких захворювань, як: ниркова недостатність, рак усіх видів, імунологічні захворювання або такі стани, як вагітність.

Була проведена інформативна зустріч зі студентами різних професій, про процес дослідження, переваги та можливі збитки, щоб вони добровільно взяли участь у дослідженні.

Після підписання інформованої згоди студентів-добровольців опитували щодо їх віку та статі. До них було застосовано 24-годинне нагадування про годування та опитувальник частоти споживання їжі для розрахунку харчової адекватності калорій, макроелементів (вуглеводів, ліпідів та білків) та мікроелементів. Бакалавр дієтології та дієтології студентам доручив правильно заповнити анкету, використовуючи змодельовані продукти та саморобні вимірювання, відмітивши всі спожиті продукти як зовні, так і всередині будинку (9).

Визначення розміру порції їжі, споживаної студентами, проводилось із застосуванням модельних продуктів, вага яких з них раніше була відома. Для рекомендацій щодо енергетики, макроелементів та мікроелементів використовувались референтні значення енергії та поживних речовин для населення Венесуели, опубліковані Латиноамериканським товариством харчування у 2012 році; Враховувався відсоток загальної калорійної формули, рекомендованої для дорослого населення, 11-14%, 20-30% та 56-69% для білків, жирів та вуглеводів відповідно (5).

Для управління даними була використана програма SPSS версії 20. Інформація, отримана за допомогою глобального нагадування, була проаналізована за допомогою програми Food Processor II, спеціального програмного забезпечення для роботи в галузі харчування. Результати були виражені в таблицях абсолютних та відносних частот. Проведена проба Колмогорова-Смірнова; T-тест Стьюдента для порівняння середніх значень у вибірці, ANOVA для кількох груп у параметричних змінних та коефіцієнт кореляції Пірсона для пошуку зв'язку між змінними.

З таблиці 1 видно, що споживання калорій, вуглеводів, жирів, холестерину, клітковини, фолієвої кислоти, кальцію та натрію було нижчим за рекомендації щодо енергії та поживних речовин для населення Венесуели у контрольному віці, згідно з даними Товариства. Латиноамериканське харчування (SLAN) ( 5). Що стосується калорій, то середнє споживання становило 1872, а рекомендоване - 2200 калорій. Споживання білка становило 74,29 г, що перевищувало вимоги до населення Венесуели (63 г/день) (5).

З таблиці 2 видно, що споживання калорій, вуглеводів, білків, жирів, холестерину та заліза у чоловіків було вищим порівняно з жінками, із статистично значущою різницею. Що стосується калорій, то споживання було 1697 у жінок та 2111 у чоловіків; Однак спостерігався дефіцит споживання калорій та адекватності калорій для обох статей, згідно з рекомендаціями щодо енергетики та поживних речовин для населення Венесуели (5).

З таблиці 3 видно, що споживання калорій, вуглеводів, жиру, клітковини, фолатів, натрію та кальцію було нижчим за рекомендації щодо енергетики та поживних речовин для населення Венесуели (5). Порівнюючи споживання енергії у студентів, воно було вищим у техніці (1,997 кал), по відношенню до освіти (1860 кал) та медицині (1717 кал), із статистично значущою різницею.

Таблиця 4 показує, що адекватність калорій була кращою в машинобудуванні (90,7%) та освіті (84,5%), тоді як у медицині 78,23%; була висока адекватність білків, вітаміну С, заліза та цинку; низька адекватність кальцію та фолієвої кислоти для всіх рас.

У таблиці 5 зазначено, що у трьох расах, як і у всій пробі, існує дуже схожа калорійна формула в кожному макроелементі, білках 16%, вуглеводах 54% та жирах 30%, що відповідає поживним рекомендаціям для населення Венесуели, де вказується від 50 до 60% вуглеводів і від 20 до 35% жирів, але дещо вище щодо білків, що рекомендує від 10 до 14% білків.

ОБГОВОРЕННЯ

У Венесуелі економічна ситуація вплинула на споживання енергії та поживних речовин серед населення, а висока інфляція пов’язана з помітною девальвацією валюти, що відображається на якості їжі людей. У цьому дослідженні 57% людей, яких оцінювали, мали споживання менше, ніж їхні потреби, коли порівнювали споживання калорій з харчовими рекомендаціями для населення Венесуели. З достатньою калорійністю у критичній недостатності (84%), подібною до тієї, яку повідомляв INN Венесуели у 2002 році, де енергетична достатність становила 84%. Результати, які контрастують із значеннями, повідомленими INN за 2008 рік, де повідомлялося про енергетичну достатність 118% (10). Вражає те, що це зменшення споживання калорій відбувалося за рахунок вуглеводів та жирів, що можна вважати позитивним у загальному аналізі досліджуваної популяції, незважаючи на зменшення споживання енергії.

Однак важливо зазначити, що під час досліджень, проведених в Колумбії в 2010 році, також була виявлена ​​висока група студентів з дефіцитом споживання калорій (63,1%), що збігається з даними, повідомленими в Національному опитуванні Харчова ситуація в Колумбії, в якій низьке споживання калорій було виявлено у 63,7% осіб різного віку (11). Зворотний випадок спостерігається у розвинених європейських країнах, які повідомляють про споживання більше 2000 калорій, адекватність якого близько 100%, більша у чоловіків, ніж у жінок (6, 12, 13).

Щодо адекватності білка, вона становила 117%, а це означає, що споживання білкової їжі було хорошим, що є традицією у Венесуелі, де адекватність цього макроелемента перевищує 100% протягом декількох десятиліть. Ці результати збігаються з даними, отриманими в дослідженнях інших країн Америки та Європи (6, 11, 12, 14, 15).

Калорійна формула адаптована до харчових рекомендацій для населення Венесуели: значення 54% для вуглеводів, 30% для жирів і 16% для білків, дещо з високим вмістом білків. У дослідженні, проведеному ІНН серед населення Венесуельського університету у віці від 18 до 40 років, формула становила 60,6% для вуглеводів, 30,9% для жирів та 10,7% для білків (11). Значення, що відрізняються від тих, що повідомляються для європейських країн: 42-45% для вуглеводів, 40-42% для жирів та 15-18% для білків (6, 12, 13). Порівнюючи ці дані з рекомендаціями, більшість дієт, проаналізованих у цих країнах, мають низьке споживання вуглеводів і надлишок жиру та білка.

Дослідження, проведені в Колумбії щодо калорійності раціону, далекі від рекомендованих, з високим вмістом білків і особливо жирів, але з низьким вмістом вуглеводів. Варгас та ін. (1), зазначив калорійність 14% білків, 42% ліпідів і 46% вуглеводів, тоді як у дослідженні щодо споживання та харчових звичок населення Реуса відсоток енергії, що забезпечується кожним макроелементом у вікових групах збігаються з даними цього дослідження (20-24 роки) - 16,5% та 16,9% для білків, 43,1% та 43,8% для ліпідів та 40,4% та 41,3% вуглеводів у чоловіків та жінок відповідно (11).

Як і очікувалося, у чоловіків споживання енергії та поживних речовин було вищим, ніж у жінок, але дуже подібний відсоток у трьох макроелементах для обох статей. Крім того, той факт, що слід підкреслити споживання фолієвої кислоти та кальцію, є нижчим за рекомендації для людей репродуктивного віку.

Студенти технічних факультетів мали більш високе споживання енергії в порівнянні з іншими професіями, цей факт можна пояснити більшій кількості чоловіків, а з іншого - тим, що вони частіше виконують фізичні навантаження.

Під час оцінки споживання енергії та поживних речовин робиться висновок, що спостерігався значний дефіцит споживання калорій та їх достатності, з хорошою адекватністю білка та заліза, а також низькою адекватністю кальцію та фолієвої кислоти у всіх рас. Калорійна формула адаптована до харчових рекомендацій для населення Венесуели: значення 54% для вуглеводів, 30% для жирів та 16% для білків.

ЛІТЕРАТУРА

1) Варгас-Зарате М, Бесерра-Булла Ф, Прієто-Суарес Е. Антропометричне оцінювання студентів університетів у Боготі, Колумбія. Преподобний Салюд Публіка Богота 2008; 10 (3): 433-42.

2) Arroyo-Izaga M, Rocandio A, Ansotegui L, Pascual A, Salces B, Rebato O. Якість дієти, надмірна вага та ожиріння у студентів університетів. Nutr Hosp Іспанія 2006; 21 (6): 673-9.

3) Martins F, Castro M, Santana G, Oliveira L. Харчовий статус, антропометричні вимірювання, соціально-економічний рівень та фізична активність у студентів бразильських університетів. Nutr Hosp 2008; 23 (3): 234-41.

4) Національний інститут харчування. Надмірна вага та ожиріння у Венесуелі, поширеність та фактори обумовленості. Доступно за адресою: URL: http://www.inn.gob.ve/contents.php?file=contents/libros.php. Консультація: 12.01.2014.

5) Латиноамериканське товариство харчування. Референтні значення енергії та поживних речовин для населення Венесуели 2012. ALAN 2013; 63 (4): 379-82.

6) Martínez R, Veiga H, López A, Cobo J, Carbajal A. Оцінка харчового статусу групи студентів університету через параметри харчування та складу тіла. Nutr Hosp 2005; 20 (3): 197-203.

7) Аріас Ф. Дослідницький проект. Вступ до наукової методології. Каракас. Редакційна епістема. 5-е видання 2006 р .; с.21-33

8) Hernández R, Fernández C, Baptista P. Методологія дослідження. Мексика. Редакційна редакція Mc Graw Hill Interamericana. 4-е видання 2006 р .; стор. 57-231.

9) Martínez J, Portillo M. Харчування та стан харчування. Основи харчування та дієтології. Іспанія. Редакція Médica Panamericana. 2010. Pp: 69-77.

10) Національний інститут харчування. Попередня інформація. Щорічник системи спостереження. Їжа та харчування. Доступно за адресою: URL: http://www.inn.gob.ve/pdf/sisvan/anuario2007.pdf Консультація: 10.10.2015.

11) Варгас-Зарате М, Бесерра-Булла Ф, Пріето-Суарес Е. Оцінка дієтичного споживання у студентів університетів. Богота, Колумбія. Преподобний Салюд Публіка 2010; 12 (1): 116-25.

12) Oliveras M, Nieto P, Agudo E, Martínez F, López H, López M Харчова оцінка університетської популяції. Nutr Hosp 2006; 21: 179-83.

13) Stefańiska E, Ostrowska L, Sajewicz J. Оцінка дієтичних звичок у студентів Медичного університету в Білостоці з диференційованим харчовим статусом. Rocz Panstw Zakl Hig Польща 2011; 62 (2): 187-92.

14) Мак Міллан Н. Оцінка харчових звичок, фізичної активності та стану харчування у студентів Університету Понтифіції Католіка де Вальпараїсо. Rev Chil Nutr 2007; 34 (4): 330-6.

15) Морено Г., Морено Дж., Гомес Л. Звички та спосіб життя у студентів другого та дев'ятого семестру медицини Технологічного університету Перейри. Преподобний Мед Рісаральда Колумбія. Технологічний університет Перейри. 2009; 15 (1): 3-13.