зробити

Багато людей у ​​всьому світі вживають часник, немає жодної натуропатичної книги, яка б не згадувала про його корисний вплив. Але мені цікаво, що знає мій чорний родич, чорний часник?

Що таке чорний часник?

Чорний часник виготовляється з дозрівання білого часнику природним способом без додавання будь-яких добавок. Для його отримання свіжий білий часник піддається спеціальному процесу дозрівання, в якому його витримують при високій температурі (від 60 до 90 градусів Цельсія) і високій вологості (від 80 до 90%). Процес зазвичай триває 1 місяць, але що відбувається протягом цього часу? Ми можемо бути свідками дуже простого хімічного явища, коли молекули цукру та білка в часнику реагують між собою, під час чого народжується новий чорний колір часнику, а разом з тим народжуються інші ароматизатори. Технологія кухні називає цей процес реакцією Майяра. Під час дозрівання виробляється меланоїдин, який також забезпечує темний барвник, і, до речі, ця сполука зробить чорний часник навіть здоровішим, ніж його традиційний білий аналог.

«Білий» часник

Чому це буде супер їжа?

Антиоксидантний ефект чорного часнику виходить абсолютним переможцем у змаганні зі свіжим часником, оскільки чорний має вдвічі більший вміст антиоксидантів. В основному це пов’язано з меланоїдином та іншими сполуками (наприклад, аллілцистеїнсульфоксидом), що утворюються під час бродіння. Чорний часник також є підсилювачем імунітету (як і його білий родич), допомагає підтримувати рівень цукру в крові, а завдяки S-аліцистеїну, який він містить, він також є чудовим природним антибіотиком, що робить його чудовим засобом від застуди. Завдяки активному інгредієнту тококініну його впродовж століть застосовували як афродизіак. На жаль, ціна на світовому ринку досить висока, переважно як японський продукт.

І все ж для якої їжі це рекомендується?

Оскільки сильний запах часнику зникає, його замінюють сумішшю чорносливу та бальзамічного оцту. Через час бродіння смак може приймати різні форми. Завдяки своєму складному смаку він є інгредієнтом багатьох продуктів харчування. Ми можемо класти його в супи, прості соуси, але він також може стати в нагоді в деяких десертах. Їх люблять поєднувати з важчими м’ясними стравами, такими як свиняча, гусяча або качина печінка, але вони можуть бути і величними. Ми в настрої для чорного часнику, якщо ви теж, то заглибіться в таємниці бродіння часнику!