Еквадор - невелика країна, але її можна охарактеризувати як одну з найповніших на латиноамериканському континенті.

Оскільки Словаччина розділена на захід, центр та схід, Еквадор поділяється подібно на чотири регіони: узбережжя з прилеглими територіями углиб країни, Анди, Амазонка та Галапагоські острови. Кожен з регіонів має свій тип клімату, погоду, температуру, населення та традиції, а також свою типову гастрономію.

смажених

Весь заєць стрибнув до тарілки. Моя вечеря в Ріобамба. Фото: Міхал Гертлік

На Галапагосі та на узбережжі, звичайно, найбільше споживають рибу та морепродукти, оскільки місцеве населення в основному займається риболовлею. Жоден ресторан чи закуска на вулиці не можуть обійтися без цих морепродуктів. Меню включає різні види морепродуктів та морепродуктів, такі як креветки, краби, раки, мідії, омари, кальмари та багато іншого. Оскільки я люблю рибу, моїм делікатесом була морська риба корвіна а-ля планча, яку готували на грилі. Супи з рибою або морепродуктами, такі як сопа де Маріско, Чупе де Камарон, Кальдо де Пескадо, є важливою частиною місцевої кухні. Найвідомішим і затребуваним супом на узбережжі країни є енцеболладо, який вважається флагманом еквадорської гастрономії. У супі ви знайдете цілі шматки риби, що називається альбакора (вид тунця, що зустрічається в тропічних водах), а також юку, коріандр, нарізану зверху цибулю та кілька спецій. Що стосується морепродуктів, то дуже популярною стравою є всесвітньо відомий севіче. В афро-еквадорській провінції Есмеральдас відомий делікатес pan de yuca con morocho, який являє собою невеликі шматочки тістечка з юки, які п’ють із солодким напоєм з молока та білої кукурудзи. Добре відомою вуличною їжею є bolón de verde (м’ясні кулі, сир, м’ясо, бекон або тунець).

Морські свині Cuy в місті Гуаласео. Фото: Міхал Гертлік

Чудове морозиво
В основному Анди споживають такі культури, як кукурудза, картопля та бобові, оскільки альпійські умови дійсно дозволяють це робити місцевим жителям. На великих гектарах землі вони висадили все від світового винаходу, що потім кожен з вдячністю оцінить на своїй тарілці. Оскільки Енді тягнеться з півночі на південь, а кухня дещо змінюється в кожній частині, давайте розглянемо її ближче. У провінції Імбабура, в самому північному еквадорському місті Ібарра, в його південній частині Каранкі, ми маємо значну еквадорську традицію морозива ручної роботи, справді якісного. Це вершкові делікатеси різних смаків на маточку, які за місцевою традицією їдять із солодкою випічкою, наповненою джемом. Якщо ви любите морозиво, не пропустіть місто Сальседо, яке також відоме в країні своїми давніми традиціями морозива.

Смажена королева тропічних мурах у індіанців Шуар. Фото: Міхал Гертлік

Демонстрація вуличної їжі в культурному місті Отавало. Фото: Міхал Гертлік+

Королівки смажених мурах
У тропічному лісі індіанці готуватимуть прості страви, отримані безпосередньо з джунглів, і тут і там ви можете виявити, що замість хрускітів ви отримаєте смажені королеви тропічних мурах у мисці. Типовою їжею для індіанського племені шуар є айапако, але ця страва вже поширилася в інших районах Амазонки. Це м’ясо або риба з юкою та овочами, які загортаються в банановий лист і готуються таким чином на вогні. Я їв його у згаданих індіанців шуарів. У цьому регіоні також їдять супи, в основному з морської риби, наприклад сопи де качама або кальдо де карачама. Основне джерело засобів для існування - це білизна та юка, які можуть приготувати як солоний, так і солодкий смажений, запечений, смажений, коротше кажучи, всіляко. Картопля та урожай папа-фарфору важливі для місцевої кухні, а це означає китайська картопля. Індіанці також використовують листя з дерева гуаюса в тропічних лісах Амазонки. Вони готують з них чай, використовують його для оздоровлення та навіть роблять шоколад зі смаком гуаюси.

Найбільш традиційне основне блюдо в Алах - Ллапінгачо. Фото: Міхал Гертлік

Гастро супердержава
Однак деякі продукти харчування споживаються по всьому Еквадору, незалежно від регіону. У країнах Латинської Америки, мабуть, найвідомішим поєднанням на тарілці є arroz con menestra, тобто рис із соусом, який можна зробити з квасолі, сочевиці, нуту або льону. До цього додається курка або яловичина з овочевим гарніром і народжується обід. Ці поєднання, звичайно, є і в Еквадорі: рис з курячою грудкою, сочевиця, гарбанцо, зелений, рис з куркою, смажений рис, морський рис.

Вождь індіанського племені Лос Цачілас збирається з'їсти живу гусеницю. Фото: Міхал Гертлік

Курячі, яловичі та овочеві супи, емпанади та скибочки широко поширені по всій країні. Щодня споживається багато видів тропічних фруктів, яких, на жаль, у нас немає в Європі. З нього готують чудові натуральні соки. Ще однією популярною основною стравою є секо (м’ясо на соку) різними способами: seco de pollo, de pato, de chivo, de chancho, de guanta, de gallina. Цей тропічно-зимовий пейзаж має гастрономічну силу і пропонує страви на тарілці, в які ви закохаєтесь. Словом, Еквадор - це втілення різноманітності та відмінностей, але саме в цьому полягає його краса.

Міхал Гертлік - мандрівник, фотограф, авантюрист, колекціонер, іспанець, гід. Він вивчав міжнародні відносини та дипломатію, тому його цікавлять світові справи, геополітика, історія та географія. Його найбільшими захопленнями є подорожі, біг по світу, відкриття нових країн та їх культур, спілкування з місцевим населенням, вивчення їх звичаїв та традицій.


Ми також рекомендуємо від автора: