Ось піонер і безперечний чемпіон з низьким вмістом вуглеводів. Вихований фізик і науковий журналіст за покликанням, Гері Таубес об'єднує у своїй книзі "Хороші калорії, погані калорії" 10 років досліджень та огляду кожної наукової публікації останніх двох століть, пов'язаної з харчуванням та ожирінням. Ви не знайдете жодної дипломної роботи на 500 сторінках, яка б не підтримувалась жодним з посилань, включених до неї 81 сторінка бібліографії (з дрібним шрифтом). Сам він описує це як "щільний" (я можу засвідчити, що він не економить на деталях), що змусило його опублікувати роки потому Чому ми жируємо (або "Чому ми товстіємо"), легше читати, але так само ретельно. Браво... але схвильоване «браво» тих, хто піднімає публіку оплесками.

ваги

Таубс нещадно розвінчує гіпотезу, що надмірна вага є прямим наслідком захоплення ненажерливістю та лінощами. Будь-якому ендокринологу відомий механізм, за допомогою якого інсулін індукує накопичення жиру на клітинному рівні, але при екстраполяції на людину будь-яке посилання на гормони ігнорується, і наголошується на повторному. багато їжте і мало рухайтеся.

Книга вишукано розглядає історію нинішньої харчової парадигми, а також те, як і чому вона змітала попередні медичні теорії (на нескінченно більш науковій основі, якщо ви дозволите мені спостерігати). Починаючи із стратосферного ожиріння в огороджених корінними американцями XIX століття резервах до Анчела Кіза та походженні відомої продовольчої піраміди, він не скупиться на подробиці.

Для тих з вас, хто не захищається англійською мовою та/або читачами з обмеженою цікавістю/мало терпіння, я узагальнюю деякі моменти, які він захищає, і які варто знати та поширити на чотири вітри:

  • Парадокс "Товста Луїза" або "недоїдаюча дитина/ожиріння мати"

Ми часто схильні звинувачувати зростаючий рівень надмірної ваги та ожиріння на Play Station та ті незначні зусилля, які часто йде на подолання відстані між диваном та холодильником. Тому представляється логічним припустити, що в умовах крайньої бідності (в якій додається мінімальна кількість їжі та напружена фізична робота) ожиріння невідомо. Бо знайте це, як Таубес доводить з хірургічною точністю та з безліччю прикладів, Ніщо не знаходиться далі від реальності.

Візьмемо, наприклад, "La Gorda Louisa", сфотографовану щойно випущену минулого століття в заповіднику Піма, штат Арізона. Піма перейшов від вільного, процвітаючого та здорового народу до обмеження в резервах та змушення споживати те, що їм було приємно надіслати армія (в основному нормовані кількості кави, цукру та черствого хліба). За кілька років показники як надмірної ваги, так і недоїдання стрімко зросли (так, ви правильно це прочитали: ожиріння та гіпотрофія одночасно). Як пояснити, що безумовно ожирілі матері співіснували з явно недоїдаючими дітьми? Застосувати теорію багато їжте і мало рухайтеся призводить до абсурду, що суперечить поведінці матері: що мати набирає вагу, оскільки вона приймає необхідні їй калорії, спостерігаючи, як її дитина голодує. У мене немає дітей, але у мене є мати. Ви погодитесь зі мною (і з Таубесом), що це не відповідає. Без сумніву, те, що вони їли, було набагато важливіше, ніж різниця між спожитими та витраченими калоріями.

  • Приходьте голодними!

Уявіть, що вас запрошують на гігантський бенкет тих, хто творить історію: найкращі кухарі світу готують найвишуканіші делікатеси, які ви можете собі уявити. Що б ви зробили, щоб переконатися, що приїдете ненажерливо голодним? Напевно, ви вирішили б не снідати і робити якісь вправи. Так, їжте менше і рухайтеся більше: саме те, що рекомендують схуднути і лікарі, і дієтологи. Ви бачите, що, як порада, це не дуже стійко: у довгостроковій перспективі голод завжди перемагає.

  • Помилковий перший закон термодинаміки

Одна з найбільш повторюваних милиць, на яку поширюється теорія, яка захищає причина надмірна вага - це позитивний енергетичний баланс (або те, що споживається більше калорій, ніж витрачається) ніхто не може обійти Перший закон термодинаміки (за допомогою якого енергія ні створюється, ні руйнується, вона лише трансформується).

Таубес, який, до речі, має диплом фізика в Гарварді, ставить крапки на і. І це те, що ніхто не намагається уникнути принципу збереження енергії: очевидно, щоб набрати вагу (або вирости) потрібно споживати більше калорій, ніж витрачається. Але це не відповідає на питання (а питання є чому).

Сам він використовує аналогію, щоб продемонструвати безглуздість причинного використання цього закону. Уявіть, що ви перебуваєте в людному місці, ви запитуєте когось, чому там так повно, і вони відповідають вам, "бо більше людей увійшло, ніж вийшло". Ти залишишся з дріб'язковим обличчям і, безсумнівно, надішлеш йому "ар пео". Це все ще твердження з реальною основою, але очевидно, що воно не відповідає на питання причинно. Те саме відбувається з повторним балансом між калоріями, що надходять, і тими, що виходять: ніхто не заперечує його достовірність, але, звичайно, це не пояснює причину дисбалансу.

Наш організм не отримує/метаболізує тих самих 100 калорій із солодкої промислової соди, що і 100 калорій з авокадо (стільки, скільки виробники хочуть, щоб ми вірили, що він отримує).

Якби я резюмував книгу одним реченням (і цитував Джорджа Кейхілла, покійного професора Гарвардського медичного університету, відомого своїми дослідженнями обмеження калорій), це, безумовно, було б: "Вуглеводи рухають інсулін, який рухає жир". Давай, саме споживання вуглеводів спричиняє секрецію інсуліну, який не тільки стимулює накопичення жиру, але і перешкоджає його використанню як паливо.

Я можу лише подякувати цьому доброму чоловікові за важку працю, яку йому дала книга. Якщо вас, як і мене, цікавить тема, яка межує з одержимістю, не соромтеся її читати: вона не залишає жодної прогалини. Але для більш "відносних" проблем, будь ласка, перейдіть до "Чому ми товстіємо" або "Чому ми товстіємо?" Якщо вам набридло голодувати зважуючи інгредієнти, дотримуючись низькокалорійних дієт із хлібом та десертом під час кожного прийому, знайте, що цілком може змінити ваше життя скарб під веселкою.