Ми часто вчимось із гарантованих джерел "гарантованих" та "революційних" методів схуднення або, принаймні, для полегшення цієї діяльності. До них відноситься явище, яке називається тепловим ефектом їжі. Можливо, ви читали про «чудо-їжу», в якій ви споживаєте більше калорій, ніж споживаєте, споживаючи, а потім перетравлюючи їх. Тож давайте детальніше розглянемо тепловий ефект їжі та розшифруємо, чи справді виправдане його використання у зниженні ваги.
 |
Перш за все, необхідно пояснити, що таке тепловий ефект. Пітер Крістенсен визначає його як енергію, що витрачається нашим організмом на споживання (тобто кусання, пережовування та ковтання їжі) та її переробку (травлення, транспортування речовин, метаболізм та зберігання).
Тепловий ефект є складовою загального метаболізму людини - поряд з основним та активним метаболізмом. Витрачена енергія виражається в кількості спалених калорій. Ми використовуємо найбільшу кількість енергії для переробки білка (приблизно 30% отриманої енергії йде на переробку), менше вуглеводів і найменшу - жирів (2-3%).
Один грам жиру дасть тілу приблизно 9 ккал, з грамом цукру або білка, що забезпечують організм приблизно 4 ккал. Якщо взяти до уваги тепловий ефект, жир базується на цьому порівнянні як найгірше джерело енергії з точки зору зменшення ваги. Оскільки він доставляє найбільше кілокалорій, і в той же час організм найменше згорає під час його переробки (тобто економить більше).
Навпаки, білки є явним фаворитом, оскільки вони забезпечують організм менше половини енергії, що міститься в жирі, і для їх спалювання потрібно приблизно в 10 разів більше енергії, ніж з жиром.
Загалом тепловий ефект їжі споживає в середньому 10 відсотків отриманої енергії. Практично кажучи, якщо ви їсте їжу з енергією 100 ккал, ваш організм витратить 10 ккал енергії при її споживанні та переробці. Отже, ви фактично отримуєте лише 90 ккал.
Дослідження показали, що аеробна та анаеробна активність посилюють тепловий ефект їжі, але лише приблизно на 7-8 калорій на годину. Склад їжі (особливо наявність білків або жирів), кількість споживаної їжі та багато інших факторів, таких як чутливість до інсуліну або резистентність, мають більший вплив на значення теплового ефекту їжі.
Інсулін пов’язаний з поясненням явища так званої енергетично негативної їжі, яку ми спочатку назвали «чудодійною». Їх секрет криється в тому, що через високий вміст клітковини (яка також розподіляється між клітинами пульпи) доступ травної системи до вуглеводів ускладнений, і тому організм витрачає на їх переробку більше енергії, ніж отримує від них.
Однак ця теорія не була підтверджена жодними відповідними дослідженнями, і, крім того, вживання вуглеводів дуже тісно пов'язане з рівнем чутливості людини до інсуліну. Це означає, що деякі негативні наслідки балансу споживання цих продуктів можуть виникати, а можуть і не виникати в деяких випадках. Для того не бажано покладатися на чудеса цього типу, щоб зменшити зайву вагу.
В якості таких продуктів найчастіше використовують грейпфрут і стебло селери.
Однак знання про теплову дію їжі можуть бути використані при виборі продуктів відповідно до їх складу. Як ми вже пояснювали, найвигідніше вживати продукти з високим вмістом білка та з низьким вмістом жиру, використовуючи тепловий ефект на користь схуднення.