У процесі підготовки рецептів нормальним є втрата ваги, в основному за рахунок випаровування води, таким чином, що кінцевий продукт зазвичай має меншу вагу, ніж сума нетто-ваги інгредієнтів, з якими він має було підготовлено.

Важливо врахувати це при складанні оцінки на 100 г продукту, як уже зазначалося в попередньому розділі.

Для того, щоб допомогти у підготовці композиційного листа на 100 г із втратою ваги в процесі підготовки, ми збираємося розробити повний приклад.

Припустимо, ми робимо мантекадо з наступними інгредієнтами (вага нетто):

Борошно пшеничне, 48,7 кг

Сало, 18,3 кг

Що означає, отже, чисту вагу інгредієнтів 100 кг.

І ми знаємо, що в середньому з цими інгредієнтами ми отримуємо 75 кг мантекадо.

Потім ми визначаємо наш рецепт, як показано на наступному екрані:

втрата

Зверніть увагу, що ми взяли до уваги, що вага 14,7 кг яєць - це чиста вага, і тому ми перетворили його у вагу брутто (вага з шкаралупою), маючи для цього доступну кнопку, оскільки програма працює з вагами брутто.

Для полегшення інтерпретації та роботи в грамах замість кг ми вказали 1000 порцій по 75 г, що відповідно відповідає 75 кг у цілому, що ми сподіваємось отримати після процесу випікання.

Потім ми отримуємо такий склад на 100 г, враховуючи ці втрати 25%:

Аналогічно, ми могли вказати 1 порцію 75000 г. Важливо те, що кількість порцій x Вага поданої порції відповідає загальній вазі отриманого кінцевого продукту.

Отже, ми могли б підняти це по-іншому, якщо крім 100 г продукту ми хочемо знати поживний склад кожного пісочного тіста.

Для цього припустимо, що в середньому з такою кількістю інгредієнтів отримують близько 2340 мантекадо, що еквівалентно твердженню, що приблизно в середньому кожен мантекадо важить 32,1 г.

Якщо зараз ми вказамо 2340 порцій і вагу на порцію (морозиво) 32,1 г на першій кришці:

Результати на 100 г такі ж, як зазначено вище, оскільки вага кінцевого продукту все ще становить 75 кг:

2340 пісочного тіста х 32,1 г = 75 кг

Але також зараз ми маємо середній склад на морозиво: