Історія артишоків - це історія грецьких богів, італійських піднебінь та королівських будинків 16 століття. Перший наділив їх силою афродизіаку та історією, пов’язаною з богом Зевсом - легенда свідчить, що він спокусив молоду жінку, а згодом перетворив її на артишок - італійські смаки ввели його в свій раціон ще в 15 столітті XVI зрозумів скарб, який вони заховали всередині. І це те, що Катерина Медічі шалено полюбила серця артишоків настільки, що віддала їх французькому королю Генріху II, коли вийшла за нього заміж.

страва

Це не урок історії, це урок смаку. І це те, що ця королева, з мудрим смаком, знала, як оцінити продукт, який стосується нас: артишок без штучного вироблення, чистий, смачний і ніжний. Тому що, що стосується артишоків, то вам краще бути чесним. Цей продукт не дозволяє ігор на кухні, так універсальність, але завжди з повагою. Зараз, коли артишок хороший, мало пов’язок потрібно. В Санта-Ріта вони це добре знають; У цьому ресторані зі світовим впливом є багато зіркових страв, саме тому, що вони завжди враховують стать, навіть використовуючи синтез. Але, мабуть, найбільш вражаючим є його вугілля конфі артишок. Гарний артишок, значних розмірів, дуже чистий - твердого листя ви не знайдете - і ніжний. І вони просто наносять його на вугільне вугілля - техніку, в якій вони є експертами - вся їх кухня походить від цих вуглинок - незважаючи на складність. Річ у тім, що вогонь не охоплює аромати, навпаки, підсилює їх, тому хороший артишок стає чудовим. Ця кулінарія надає йому димчастий наліт, який контрастує із солодким покриттям м’яса.

І від вуглинки до тарілки, де подають її, відкриту з вкрапленням олії та трохи солі. Простота, гідна королівського бенкету.