З одного боку, ви чуєте: нам потрібні вуглеводи! З іншого боку: Вуглеводи шкідливі для здоров’я!

Якщо ви не знайомі з проблемою, у вашій голові постійно з’являтимуться сумніви. А життя з сумнівами у вірі непросте >> Тож давайте пояснимо, як це з цими вуглеводами.

Вуглеводи - що це таке і для чого вони використовуються

Вони належать до 3 основних макроелементів (вуглеводи, пиво, жири). Ми також в народі називаємо їх цукром, давніші назви вуглеводи, вуглеводи, професійно вуглеводи.

Вуглеводи містяться в нашому організмі у вигляді глюкози та глікогену. Вони також містяться в продуктах харчування, найчастіше у вигляді моносахаридів, дисахаридів та полісахаридів. Я розповідаю про вуглеводи в продуктах з точки зору складу в одній із старих статей, і це все ще актуально >>

Для того, щоб ми могли сприймати проблему вуглеводів у зв’язку з нашим організмом, давайте розглянемо їх функцію в організмі.

Важливим фактом, про який ми повинні пам’ятати, є це

вуглеводи, що містяться в будь-якій їжі, є метаболізується до глюкози - рівень цукру в крові.

Глюкоза є основним джерелом енергії, що використовується в організмі людини. Концентрація глюкози в крові технічно називається глікемією. Нормальне значення цукру в крові (глікемія) становить до 5,5 ммоль/л, а після їжі воно має бути менше 7,8 ммоль/л. Це дійсно невелика кількість, яку можна порівняти з 1 чайною ложкою цукру. (Здивований? - Невже так мало?)

Підтримка рівномірного рівня глюкози в крові дуже важлива для людини, і про неї піклуються два гормони: інсулін та глюкагон.

Процес працює наступним чином:

Надлишок глюкози - Інсулін накопичується шляхом накопичення одиниць глюкози в глікоген. Глікоген належить до групи полісахаридів і зберігається в печінці та м’язах. Коли ці «резервуари клітин» заповнені, організм починає накопичувати запаси енергії у вигляді жиру! Тому ваші жирові прошарки прямо пропорційні кількості змитого інсуліну, який відповідає споживанню вуглеводів.

І, на жаль, навіть вимовлене рівняння - дохід повинен дорівнювати витратам енергії - не працює. Шукайте гормони за всім.

Дефіцит глюкози- Глюкагон інструктує розщеплення глікогену в печінці і вільна глюкоза виділяється в кров. Стимулом є зниження рівня цукру в крові.
Примітка: М’язовий глікоген можна використовувати лише для підвищення рівня глюкози в дуже конкретних умовах. Опис роботи гормонів дуже спрощений для розуміння. (Більш детальну інформацію див. У Вікіпедії, наприклад).

Це основна інформація про вуглеводи (глюкоза та глікоген) з точки зору функцій в організмі.

Для того, щоб ці функції зберігалися протягом усього нашого життя, необхідно вибрати їх правильне харчування. І оскільки ця стаття стосується вуглеводів, ми не будемо говорити про всі продукти, а лише про ті, що містять багато вуглеводів.

В основному це продукти харчування, які мають високу харчову цінність і не обтяжують нас як своїм складом, так і високою концентрацією вуглеводів.

Давайте розглянемо «вуглеводну їжу» з точки зору придатності для нашого організму

Відповідне джерело включає

овочі та фрукти *
горіхи, ядра *
молочні продукти *

* Також не всі і для всіх, це залежить від проблем, які ви хочете вирішити

Недоречний

Всі солодощі: цукор та всі його форми, від стандартного білого до дуже сучасних та рекомендованих продуктів, таких як тростинний або коричневий цукор.
Рослинні екстракти у формі сиропів, екстрактів, фруктози, а також штучні підсолоджувачі та алкогольний цукор.
Продукти, що містять будь-який цукор, фруктозу, штучні підсолоджувачі, алкогольний цукор, підсолоджену воду, напої, соки, тістечка, печиво, крупи, мюслі, випічку та м’ясні продукти
Картопля Хоча вони є овочами, вони містять багато крохмалю
Зернові та насіння: пшениця, спельта, камут, ячмінь, рис (усі види, включаючи дикий), жито, гречка, овес, кукурудза, пшениця, амарант, лобода та продукти з них: борошно, тістечка, макарони,…
Бобові культури - суха квасоля - всі види, сухий горох, нут, квасоля, сочевиця - всі види, арахіс,…
Коріння рослин з високим вмістом крохмалю - кузу, топінамбур, тапіока,…

Ми також називаємо ці продукти низьким вмістом води та високим вмістом вуглеводів висококонцентрований. Саме цей факт викликає надмірну стимуляцію гормону інсуліну, що призводить до інсулінорезистентності. Інсулінорезистентність пов’язана з порушенням обміну речовин та запаленнями в організмі.

Зернові, бобові та картопля дозволені в деяких харчових напрямках, навіть коли це дієта з низьким вмістом вуглеводів. Просто перевірте їх добову суму. Для мене переважає думка про повне виключення з раціону, особливо для людей з будь-якими триваюче запалення в організмі. Є й інші вагомі причини, чому я уникаю вищезазначених вуглеводів.

Причини непридатності такі:

- принциповий відхід від вихідних сортів - гібридизація та дезамінування
- висока швидкість промислової переробки (переробки), що означає вилучення важливих поживних речовин і, отже, дуже низьку харчову цінність
- викликають високу відповідь на інсулін
- проблемне перетравлення складних вуглеводів, особливо у людей з порушенням травлення
- пошкодження оболонки кишечника
- індукція запальних реакцій (ожиріння - це також запальний процес)
- вміст проблемних речовин, таких як проламін, фітати та інші >>, які надмірно провокують імунні реакції
- Деякі джерела стверджують, що для перетравлення злакових та бобових культур у нас немає генетичного обладнання. Це твердження засноване на знанні того, що людина була мисливцем і збирачем протягом мільйонів років і що його травний тракт не пристосований для перетравлення складних вуглеводів, але в цьому є набагато більше. Ви дізнаєтесь про це питання в іншій статті.

Примітка: Якщо вам потрібно детально вивчити причини непридатності зернових та зернобобових культур, я рекомендую доступні книжкові джерела: їжа в першу чергу, аутоімунне рішення, травний синдром та психологія та багато інших, де ви також знайдете посилання до навчання.

підходять

Скільки вуглеводів нам потрібно на день?

Так, нуль - це точне число. Незважаючи на те, що нашою основною енергією є глюкоза (цукор у крові), нам не потрібно їсти жодного цукру в своєму раціоні. Не існує вуглеводів, необхідних для нашого організму.

Основне джерело енергії - глюкозу - може отримувати наш організм на додаток до їжі.

Це робиться як частина нормальних процесів процесом, який називається глюконеогенез. Це процес нове виробництво глюкози з нецукрових субстратів, напр. амінокислоти, гліцерин або лактат. Головне значення для організму має підтримувати рівень глюкози в крові в стандарт. Навіть під час голодування, коли запас глікогену - запас цукру вже вичерпується. Ось чому в минулому люди могли пережити періоди тривалої голодної смерті.

Це важливе знання, і міф залишається, що нам надзвичайно потрібні вуглеводи! Візьміть лише ескімосів, що, на вашу думку, вони змогли виростити протягом короткого вегетаційного періоду, а потім споживати протягом зими? Їх, мабуть, було не багато.

Овочі та фрукти

Правда полягає в тому, що ми живемо в сприятливіших умовах, а місцева природа постачає нам незліченну кількість відповідних ресурсів. Мова йде про низькоконцентрований вуглеводи з високим вмістом води та низьким вмістом вуглеводів. Це овочі та фрукти. Ця форма має дві величезні переваги:

Перша перевага - низька частка вуглеводів. Ми можемо з’їсти багато його протягом дня і все одно не викликати хвороб від надлишку вуглеводів, таких як. хронічне запалення, втома, психічний туман, відсутність концентрації уваги і навіть діабет.

І особливо, якщо мова йде про овочі. Правильно - є, мабуть, одна людина, яка стверджує, що овочі негативно впливають на наш організм. Звертаєтесь ви до лікаря, дієтолога, терапевта - всі вони говорять одне і те ж ЗБІЛЬШИТИ ЗМІСТ ОВОЧІВ.

Збільшення частки овочів означає зменшення частки іншого компонента на тарілці. Ідеально обміняти вуглеводи, які не приносять нам користі (випічка, макарони, вуглеводні гарніри, солодощі), на вуглеводи з овочів.

Єдина проблема, яку я бачу, полягає в тому, що багато хто уявляє лише кілька видів під овочами: можливо, морква, капуста, цибуля, помідори та перець. Овочів величезна кількість, просто почніть більше цікавитись цією темою.

Вам не потрібно подрібнювати його просто сирим, ви можете регулювати його різними способами. Я особливо рекомендую ферментований, який багатий низкою ферментів, що підтримують травлення та збалансовану кишкову флору.

Тема овочів та їх модифікацій є великою і висвітлена в цій книзі >>

Друга перевага - висока частка мінералів, фітонутрієнтів, вітамінів і корисних клітковин. Це природне джерело поживних речовин не можна замінити жодними харчовими добавками.

Тож скільки цього овоча я повинен насправді з’їсти?

Той, хто читає мої статті, вже трохи мене знає і знає, що я не хочу напружувати людей калькуляторами та розрахунками. Отже, мінімальна рекомендована кількість - це половина тарілки з кожним прийомом їжі. Якщо ви їсте більше, це лише на вашу користь. Наприклад: Відомий лікар функціональної медицини Террі Уолс рекомендує їсти 9 склянок овочів на день >>

Вас все ще турбує питання про те, що ви стикалися з конкретними цифрами значення вуглеводів у деяких харчових напрямках (LCHF, KETO)? Майте на увазі, що це лише орієнтовні цінності для досягнення певної мети (яка для кожного різна). Досягати Ваша мета, перший крок - зробити перший крок - замінити невідповідні продукти, що містять вуглеводи, за необхідності. Простіше кажучи - обміняйте вуглеводні гарніри на хліб, макарони, рис, картоплю, на весь спектр овочів. Автоматизуйте свою нову дієту, а згодом складіть своє персоналізоване меню, наприклад із обмеженням вуглеводів на день.

УВАГА: Якщо ми зменшуємо вуглеводи, це повинно збільшити ще одне джерело енергії, а це жир! Пам’ятайте, що палео або кето їжа - це не розділена дієта. Ви можете дізнатись, які жири нам підходять, у цій статті >>

Якщо ви вже знайомі з основними проблемами і хочете рухатись далі, у мене для нього готовий продукт: Як розпочати справжню кето-дієту >>

Тема вуглеводів досить широка, і ми, безумовно, розробимо її в наступних статтях. Ви можете написати свої запитання в коментарі.