революція

Коли ми думаємо про ексклюзивні та відмінні делікатеси, деякі з продуктів, які спадають на думку - це ікра, трюфель, фуа-гра, іберійська шинка ... та вугор. Ця середня прісноводна середня морська риба вже зарекомендувала себе як делікатес для найвибагливішого смаку.

Його гастрономічна присутність

Вугор його ловлять у річках, коли він спускається для розмноження в морі. Мори, де вугор найпоширеніший, - це гирла річок, що виходять до Атлантичного океану, Балтійського моря, а також Адріатичного моря, наприклад.

Гастрономічно вугор мав сильну традиційна присутність у деяких районах Піренейського півострова як Галичина, Країна Басків, Валенсія, Дельта дель Ебро чи Естремадура у рагу або смаженому. Однак і ця млява риба теж його високо цінують у Голландії, Данії та Італії і його підготовка була вдосконалена до рівня, гідного високої кухні. В даний час його можна знайти в різних форматах; солоне, копчене, заморожене і, звичайно, свіже.

Як поводитися з живим вугром

Необхідно підкреслити, що сира кров вугра має токсичний білок. Коли він контактує з кров’ю іншої тварини, наприклад, через рани, це перетворюється на блокування дихання та параліч. Отруйна дія крові зникає після спеки приготування, Те саме стосується чорнила каракатиць. Щоб зняти шкіру, вам доведеться тягнути зверху вниз, розрізаючи хребет і тягнучи його, відірветься.

Його інтенсивний смак обумовлений великою кількістю жиру -як хороша блакитна риба вона багата кальцієм - і її можна використовувати, якщо не всю, майже всю. Бегонья Родріго на своєму курсі радить залиште шкіру в олії в, а потім використовувати його в таких препаратах, як майонез.

Рецепти з вугром від Бегоньї Родріго

Протягом Середземноморська кухня: делікатес, техніка та смак, від чудового кухаря Бегоньї Родріго ви можете навчитися робити свої рецепт вугра з трьома текстурами: хрусткий на шкірі, маринований і тушкований.