Алергія та непереносимість їжі зростають, як гриби після дощу. Які варіанти прийому їжі при таких проблемах?

28 серпня 2015 року о 6:00 Янетт Суча

Швидкий темп життя скорочує час приготування їжі, тому більшість з нас покладається на ресторани та їдальні.

З іншого боку, стає більше людей з різною харчовою алергією та непереносимістю, які вимагають адаптації до дієти.

Реакції організму на алерген або харчовий компонент не уникнути. Деякі люди мають набряки, утруднене дихання, шкірні прояви, проблеми з травленням, а також лихоманку, гінекологічні проблеми або навіть неврологічні.

Адаптація до дієти - основний спосіб подолання хвороби людьми з харчовою алергією та непереносимістю.

Важливо правильно діагностувати, а потім вибрати конкретні продукти, що викликають проблеми.

Простіше і складніше

Найпоширеніші харчові алергени включають арахіс, морських тварин, рибу, молоко, горіхи, селеру, яйця тощо.

В основному це просто, якщо у вас діагностували проблему, ви знаєте, на що у вас алергія, подивіться в меню, щоб страви не містили сировини та замовлення.

Однак деякі харчові непереносимості є більш вимогливими. "Непереносимість лактози в основному проста, досить виключити лактозу з раціону, наприклад, непереносимість гістаміну набагато складніша", - пояснює гастроентеролог Пітер Мінарік.

Наприклад, людям з непереносимістю гістаміну слід уникати напівфабрикатів, і іноді важко сказати за меню, свіжа їжа чи з напівфабрикату.

Однак наслідки можуть бути неприємними - від проблем з диханням через шкіру, травлення, гінекологічних до психічної, незрозумілої втоми до депресії.

У своїй амбулаторії Пітер Мінарік також часто стикається з чутливістю до целіакії до глютену, "це не непереносимість, а чутливість, у цих людей немає целіакії або алергії на глютен, але вони все одно ненавидять це і викликають у них різні проблеми".

вуха

Однак може бути більше непереносимості, яку ще не можна діагностувати.

Це індивідуально

Для алергіків та людей з непереносимістю їжі ідеальним рішенням є їжа вдома, але це не завжди можливо.

За словами гастроентеролога Петра Мінаріка, від цього залежить можливість використання ресторану за ступенем непереносимості, «це дуже індивідуально, у деяких людей спостерігаються лише помірні прояви, у інших помірні і цілком винятково трапляється, що люди не мають толерантності та проблем викликають сліди їжі.

Однак більшість людей мають лише легку форму ". У разі харчової алергії побічна реакція виникає майже відразу.

За словами Петра Мінаріка, це складніше з непереносимістю, "проблеми з'являться пізніше, тим часом людина вже вживає інші продукти і важко визначити, що конкретно викликає у неї труднощі".

Однак дуже важливо звернутися до лікаря і діагностувати будь-які проблеми. Також рекомендується стежити за своїм меню та реакціями організму та підбирати конкретні проблемні продукти.

Однак законодавство допомагає.

На щастя, законодавство допомагає нам зорієнтуватися у складному світі продуктів харчування, страв та їх складу.

Як сказала нам Ленка Скалічка, прес-секретар Управління охорони здоров’я, „усі речовини або продукти, що викликають алергію або непереносимість, перелічені у відповідному регламенті, якщо вони містяться в їжі в меню закладів громадського харчування, повинні бути перераховані на меню.

Якщо речовини, перелічені у Регламенті, використовуються для виробництва нефасованих харчових продуктів, надання інформації про алерген/непереносимість є обов’язковим.

Інформація повинна бути доступною та легкодоступною, щоб сповістити споживача про те, що непредпакована їжа містить алергени або нетерпимі речовини ".

Це положення поширюється на всі види громадського харчування, не тільки в ресторанах, а й, наприклад, у шкільних їдальнях.

Практика полягає в тому, що деякі ресторани чесно позначають продукти та алергени, але є й такі, які записують всі алергени до всіх страв. Точно. І тоді у клієнта все складніше.

Це, безумовно, залежить від конкуренції та особливо від ставлення персоналу. Десь ви не можете вибрати, але є, на щастя, місця, де персонал, проконсультувавшись з кухарем, може приготувати їжу відповідно до ваших вимог, замінити проблемний інгредієнт іншим або опустити.

Однак, за словами Ленки Скаліцкої, закон не накладає обов'язку на підприємства громадського харчування надавати дієтичне харчування, завжди залежить від індивідуального рішення операції, яким чином вона хоче задовольнити потреби своїх споживачів.

У ресторанах, де вони вирішили готувати страви для алергіків або споживачів, які страждають непереносимістю їжі, не потрібно дотримуватися спеціальних норм, «застосовуються загальні гігієнічні вимоги, обов'язок мати HACCP важливий, тоді як особливо важливо уникати перехресних виробництва, таких як зберігання безглютенових та звичайних продуктів, щоб уникнути забруднення безглютенових продуктів продуктами, що містять глютен ", - наголошує Ленка Скалічка.

Отже, якщо у вас у першу чергу є харчова алергія або непереносимість, важливо поставити діагноз, а потім чесно вивчити меню, а якщо вам щось незрозуміло, проконсультуйтеся з персоналом.

Гастробізнес побудований на замовника та його смакових рецепторах, тому ресторани повинні відповідати інтересам, щоб задовольнити потреби замовника.

4 відповіді прямо з кухні

Ми запитали у Міхала Пажака, виконавчого кухаря кулінарної групи Бенчика

Ви часто зустрічаєтеся у своїх ресторанах з клієнтами, які страждають на харчову алергію або якусь форму непереносимості та особливими вимогами до приготування їжі?

Так, звичайно, я сам страждаю алергією на певні види їжі, і тому я краще розумію важливість та турботу таких клієнтів. Ми усвідомлюємо збільшення кількості споживачів із непереносимістю їжі, і тому ми пристосовуємось до цього і сприймаємо це як факт при створенні меню.

Чи враховуєте ви в меню найпоширеніші харчові непереносимості, наприклад, ви пропонуєте страви без глютену?

Меню містить інформацію про алергени для всіх страв. Ми намагаємось бути максимально доброзичливими до клієнта, тому часто чергуємо деякі інгредієнти у стравах у співпраці з кухарем, щоб задовольнити клієнта. У наших ресторанах ми також пропонуємо безглютенові, веганські та вегетаріанські страви.

Приготування такої їжі вимагає деяких особливих запобіжних заходів?

Ні, приготування таких страв жодним чином не впливає або ускладнює роботу та підготовку їжі.

Як ви вирішуєте вимоги замовника щодо страв без алергенів або спеціальних страв з урахуванням дієти?

Як я вже згадував, гастрономія - це якісні послуги, а це означає, що наша робота - шукати альтернативи та задовольняти потреби наших клієнтів. Якщо гість повідомляє нам про свою непереносимість, сервісний персонал у співпраці з шеф-кухарем повинен знайти відповідні альтернативи для задоволення клієнта.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.