175-1989

  • Про конституцію
  • Кафедри інституту
    • Кафедри інституту
    • Контакти
    • Організаційна схема
  • Професійні та наукові публікації
    • Тенденції в харчовій промисловості
      • Випуск 24, 2019, No1
      • Випуск 23, 2018, No2
    • Журнал досліджень продуктів харчування та харчування
    • Видавнича діяльність
    • Традиційні страви на сучасній кухні
  • Бібліотека
  • Інші документи
    • Річні звіти
    • Думки
    • Контракти
  • Бази даних
    • Харчовий банк дати
    • Інтернет-база даних про їжу
  • Веб-сайт NPPC


CODEX STAN 175-1989 Соєві білкові продукти

Кодекс Аліментаріус
Том 7 - 1994		 Соєві білкові продукти
КОДЕКС СТАН 175-1989

ЗАГАЛЬНИЙ СТАНДАРТ КОДУ ДЛЯ ПРОДУКТІВ СОЙНОГО БІЛКА

КОДЕКС СТАН 175-1989

1. ОБСЯГ

Стандарт застосовується до рослинних білкових продуктів (ВПП), приготованих різними процесами поділу та екстракції із сої (насіння від Glycine Max. L.). Продукція призначена для харчових продуктів, що потребують подальшого приготування, та для використання в харчовій промисловості.

2. ОПИС

Соєві білкові продукти (SPP) відповідно до цього стандарту - це харчові продукти, виготовлені із сої за рахунок зменшення або усунення деяких основних небілкових компонентів (води, олії, вуглеводів), отримуючи такий вміст білка (N x 6,25):

  • у випадку соєвого білкового борошна (SPF) - 50% або більше, але менше 65%;
  • у разі концентрату соєвого білка (SPC) 65% або більше, але менше 90%;
  • у випадку ізоляту соєвого білка (SPI) 90% і більше.

Вміст білка виражається в сухій речовині, тоді як додані вітаміни, мінерали, амінокислоти та харчові добавки не включаються в суху речовину.

3. ОСНОВНИЙ СКЛАД ТА ЯКІСНІ ТА ХАРЧОВІ ПОКАЗНИКИ

3.1 Сировина

Чисто здорове стигле сухе насіння, переважно без інших видів насіння та сторонніх речовин - відповідно до належної виробничої практики, або соєві білкові продукти з меншим вмістом білка, що відповідають вимогам, наведеним у цьому стандарті.

3.2 CAP повинен відповідати таким вимогам до складу:

Вміст вологи не повинно перевищувати 10% за вагою.

3.2.2 Загальний білок (N х 6,25) повинен становити:
- у випадку SPF: 50% або більше, але менше 65%
- у випадку SPC: 65% або більше, але менше 90%
- у випадку SPI: 90% або більше

розраховано на суху речовину, за винятком доданих вітамінів, мінералів, амінокислот та харчових добавок.

Вміст золи після спалювання не повинен перевищувати 8% у сухій речовині.

Залишковий вміст жиру повинен відповідати належній виробничій практиці.

3.2.5 Вміст сирої клітковини в перерахунку на суху речовину:
- у випадку SPF він не може перевищувати 5%
- у випадку SPC вона не може перевищувати 6%
- у випадку SPI вона не повинна бути більше 0,5%

3.3 Необов’язкові компоненти
(а) вуглеводи, включаючи цукри
(б) їстівні жири та олії
(c) інші білкові продукти
(г) вітаміни та мінерали
(д) сіль
(f) трави та спеції

3.4 Харчові фактори

Обробка повинна бути ретельно контрольована і достатньо проведена для забезпечення оптимального аромату та смаку. Відповідно до призначеного використання, одночасно слід контролювати певні фактори - інгібітор трипсину, гемаглютиніни тощо. Якщо необхідно контролювати активність інгібітора трипсину в їжі, слід визначити його максимальний вміст у кінцевому продукті. Деякі SPP виробляються при низьких температурах, щоб уникнути втрати розчинності білка та активності ферментів. У СПП для спеціальних цілей біологічну цінність білків необхідно оцінювати термічною обробкою. Обробка не повинна суттєво впливати на біологічну цінність.

4. ХАРЧОВІ ДОДАТКИ

Наступні групи допоміжних засобів, класифікованих у списку Кодексу Аліментаріус Комісії, можуть бути використані для виготовлення САР:
регулятори кислотності
протипінні добавки
ребра жорсткості
ферментні препарати
екстракційні розчинники
протипилові добавки
агенти для переробки борошна
засоби для в'язкості.

5. КОНТАМІНАНТИ

CAP не повинен містити важких металів у кількості, яка може загрожувати здоров’ю.

6. ГІГІЄНА

6.1 Рекомендується готувати виробництво, яке охоплюється цим стандартом, відповідно до відповідних пунктів Кодексу рекомендованої міжнародної практики - Загальні принципи гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2, 1985 Codex Alimentarius Volume 1) .

6.2 Продукт не повинен містити видимих ​​інгредієнтів настільки, наскільки це може бути забезпечено належною виробничою практикою.

6.3 При випробуванні за допомогою відповідних процедур відбору проб та аналізу продукт:

(а) він не повинен містити мікроорганізмів у кількості, яка може загрожувати здоров'ю;

(b) він не повинен містити інгредієнти, отримані від мікроорганізмів, у такій кількості, щоб загрожувати здоров'ю; a

(c) він не повинен містити інших шкідливих складових у кількості, яка може загрожувати здоров'ю.

7. УПАКОВКА

CAP повинен бути упакований у гігієнічно придатну упаковку, яка зберігає продукт під час зберігання та транспортування в сухих, гігієнічно прийнятних умовах.

8. МАРКУВАННЯ

Загальний стандарт маркування фасованих продуктів (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volume 1) застосовується до маркування.

8.1 Назва їжі

8.1.1 Назва їжі на упаковці має бути:

  • "Соєве білкове борошно" або "Соєве білкове борошно", якщо вміст білка становить 50% або більше, але менше 65%.
  • "Соєвий білковий концентрат" або "соєвий білковий концентрат", якщо вміст білка становить 65% або більше, але менше 90%.
  • "Ізолят соєвого білка" або "ізолят білка сої", якщо вміст білка становить 90% і більше.

8.1.2 Заголовок може містити опис фізичної форми товару, наприклад "Гранули" або "пластівці",

8.1.3 У випадку текстурованої CAP, заголовок може містити відповідний термін, такий як "текстурований" або "структурований".

8.2 Перелік інгредієнтів

На етикетці повинен бути вказаний повний перелік інгредієнтів у порядку зменшення, за винятком доданих вітамінів та мінералів - ці інгредієнти повинні бути перелічені як окремі групи вітамінів та/або мінералів. корисні копалини, без необхідності розташування в порядку зменшення.

8.3 Маркування сипучих упаковок

Маркування наливної упаковки може бути або на упаковці, або у супровідній документації, але на упаковці повинно бути назва товару, ідентифікація партії, назва та адреса виробника або пакувальника. Назва товару, ідентифікація партії, назва та адреса виробника або пакувальника на упаковці можуть бути замінені ідентифікаційним знаком, за умови, що це відповідає знаку, який чітко ідентифікується у супровідних документах.