Журнал FUCSIA

Ворог ховається в хлібі, макаронах, десертах, соусах і навіть у варенні. Оскільки харчова промисловість заробляє мільйони, оголошуючи війну глютену, варто запитати у експертів, чи так це погано, як вони його фарбують?

антиглютенову

Але ті, хто тікає, як чума, знаєте, що таке клейковина? Північноамериканське шоу провело опитування, і найкращою реакцією серед глютенфобій було те, що це "щось" пов'язане з хлібом або макаронами, що в будь-якому випадку "шкодить вашому здоров'ю". Це насправді білковий комплекс, який спочатку містився в пшениці, ячмені та житі. і це надає еластичності тісту, з яким виготовляються деякі продукти.

Однак, за даними Mintel, фірми, яка проводить аналіз ринку, у Великобританії 7 відсотків людей вважають, що у них є нетерпимість, яка не була виявлена. Інші дослідження в Північній Америці показали, що ті, хто купує продукти, що не містять глютену, роблять це з ідеєю покращення здоров’я шлунка або схуднення. Актриса Дженніфер Лоуренс не помилилася, коли назвала цю тенденцію "новим розладом харчового харчування".

Погана репутація цієї сполуки пов’язує її з аутизмом, депресією, хворобою Альцгеймера, розсіяним склерозом та діабетом. Якщо хтось почувається погано і не знає, чому, як правило, порада обмежити споживання без проведення ретельного аналізу. Як зазначає дієтолог і целіакія Ян Марбер, для цього і потрібен "Доктор Гугл": “Коли хтось їсть тарілку макаронних виробів, і це не приносить їм користі, зазвичай це клейковина, а не кількість їжі. Уникаючи цього, вони можуть втратити кілограми, але в основному тому, що споживання вуглеводів зменшується ".

“Досі існують суперечки щодо того, чи справді є пацієнти, які не страждають на целіакію, які можуть мати чутливість до глютену. Дослідження починаються, і правда полягає в тому, що якщо така умова існує, відсоток постраждалих буде набагато нижчим, ніж гігантський ринок без глютену », - сказав Тимоті Колфілд, професор Школи громадського здоров'я в Університеті Альберти. цей журнал. У США за останні чотири роки продажі продуктів із позначкою "Без глютену" зросли з 11,5 до 23 млрд доларів. «Популярність такого типу режиму обумовлена ​​поєднанням наукових спекуляцій, маркетингових стратегій та схвалення знаменитостей. Люди завжди прагнуть дотримуватися модної дієти ". Гвінет Пелтроу заборонила своїх дітей, Майлі Сайрус назвала його "сміттям" у Twitter, а Новак Джокович каже, що залишення його дозволило йому бути номером один у тенісі.

Здавна целіакія страждала, знаходячи ті продукти, які прописували лікарі, які були рідкістю лише в аптеках. Зараз гіркою стороною історії є те, що до його стану не ставляться серйозно. Роджер Коен, оглядач газети The New York Times, вважає, що наявність "ексклюзивної дієти" лише демонструє самозакоханість і бажання нових поколінь бути особливими: "Якщо люди старше 80 років можуть їсти що-небудь, чому у людей до 25 років страждає алергія?".

Прихильники злоякісного білка припускають, що група ферментованих вуглеводів (відомих як Fodmaps, які крім того, що містяться в зернах, містяться в ряді фруктів та овочів), може бути справжньою причиною здуття живота і газів. Ті, хто елімінує клейковину, щоб скинути кілограми, можуть досягти протилежного ефекту, якщо зупиняться на шкідливій їжі, яка, позначена як Безглютенова, набуває здорового ореолу.: деякі самородки, звільнені від "диявола", все ще є самородками, і, наприклад, нова версія спагетті Barilla містить більше вуглеводів і менше клітковини, ніж традиційні. Іноді клейковина замінюється невимовними промисловими речовинами (яких не було б на звичайній кухні), і що для маскування його запаху та смаку вони будуть супроводжуватися більшою кількістю цукру та жиру.

Не можна заперечувати, що хліб, який продається сьогодні, не такий, як раніше, оскільки в ефективному виробничому процесі використовується більше добавок. Але коли йдеться про повернення до природи, видалення глютену з піци, як це робили відомі бренди, може розглядатися як гастрономічна зрада. Напевно, саме так вважає власник давнього венеціанського ресторану, що чітко вказує в його меню: "Ми тут не подаємо безглютенову їжу".