Правила подавання тартару зі стейків у ресторанах регулюються зміною до Постанови Міністерства охорони здоров’я No. 533/2007 Coll . На даний момент перебуває у процедурі міжвідомчих коментарів. Він повинен набути чинності в травні 2017 року.
Нові правила
Проект поправки регулює кілька процедур у закладах громадського харчування. Основні зміни включають те, що заклади громадського харчування, такі як ресторани зможуть готувати страви з сирого або частково необробленого м'яса, риби та інших морепродуктів. Сюди також входить т. Зв Тартар для стейків. У такі страви можна додавати сирі курячі яйця. Однак яйця повинні бути лише із зареєстрованих та контрольованих господарств. ,Такі страви можна подавати одразу після їх приготування і лише в закладах громадського харчування,“Наголошує на MUDr. Івета Трускова, к.т.н., завідувач відділу харчової гігієни, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів Управління охорони здоров’я Словацької Республіки.
Повідомте про подачу їжі після нового
Ще однією запропонованою зміною є обов'язок повідомляти підприємства громадського харчування. Якщо ресторан вирішить приготувати та подати страви з несмаженого м'яса, вони повинні повідомити про це компетентне місцеве управління охорони здоров'я Словацької Республіки.
Обов'язок подавати звіт відповідає чинному законодавству, тобто j. § 6 абз. 1 та Додаток 1 до Закону No 152/1995 зб. щодо харчових продуктів зі змінами. Оператор повинен заповнити зазначений Додаток 1 Закону № 152/1995 зб. та надіслати його до відповідного регіонального органу охорони здоров’я у місці, де знаходиться заклад громадського харчування.
Розкрийте ризики в меню
Також заклади громадського харчування повинні забезпечити, щоб потенційні ризики для здоров’я, які можуть виникнути внаслідок вживання в меню неприготовленого м’яса та яєць, позначались формулою: імунітет ".
Проект поправки до Указу також дозволяє заморожувати м'ясо, рибу та інших морських тварин у всіх типах підприємств громадського харчування.
Захист споживачів
У кулуарах занепокоєння операторів ресторанів з приводу збільшення кількості гігієнічних перевірок, MUDr. Івета Трускова к.т.н. додає: ,Перевірки закладів громадського харчування продовжуватимуть проводитись відповідно до регіональних планів здійснення державного нагляду за здоров’ям. Важливо, щоб будь-який оператор, який розміщує в меню необроблені м’ясні страви, як і інші види їжі, які він готує та подає у створенні, обробляв та впроваджував процедури належної виробничої практики (система HACCP) для забезпечення якості та здоров’я. їжі відповідно до § 9 пп. 1 Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. "