взаємозв

  • реферат
  • Передумови/Цілі:
  • Предмети/методи:
  • результати:
  • висновок:
  • вступ
  • Предмети та методи
  • Вивчення предметів
  • Класифікація ПРОП
  • Неофобія дитячого харчування
  • Дієтичні дані
  • Інші вимірювання
  • Статистичний аналіз
  • результат
  • обговорення

реферат

Передумови/Цілі:

Вважається, що дієта, багата рослинною їжею, такою як овочі, фрукти та соя, благотворно впливає на здоров’я. Однак фітохімікати, що містяться в рослинній їжі, зазвичай є гарячими та жирними. Ми дослідили, чи пов’язане вживання овочів, фруктів та соєвих продуктів із чутливістю до гіркоти та небажанням їсти нові продукти (харчова неофобія) у дітей дошкільного віку Японії.

Предмети/методи:

Предметом цього поперечного перерізу були здорові японці, 167 хлопчиків та 156 дівчаток у віці 4-6 років. Споживання овочів, фруктів та соєвої їжі було оцінено з 3-денних записів дієти. Суб'єкти класифікували як дегустації або смаки 6-н-пропілтіоурацилу (PROP) на основі їх здатності смакувати 0,56 ммоль/л PROP. Інформація про вік, зріст, вагу, харчовий статус кожної дитини, а також інформація про раціон матері та батьківський контроль над вживанням їжі дитиною була отримана з анкети, поданої батьками. Харчову неофобію оцінювали за допомогою шкали дитячої харчової неофобії (CFNS).

результати:

Високе споживання овочів було суттєво пов’язане з низьким показником CFNS у хлопчиків після коваріантного контролю (P = 0 0008). Серед хлопців споживання соєвої їжі було значно вищим у дегустаторів PROP, ніж у дегустаторів, за винятком тих, у кого низький бал CFNS (P = 0,0019). Високе споживання соєвої їжі було суттєво пов’язано з низьким показником неофобії у дегустаторів PROP, але не у дегустаторів (P = 0,0024).

висновок:

Ці дані свідчать про те, що чутливість до гіркого смаку та харчової неофобії може впливати на споживання овочів та сої серед японських хлопчиків дошкільного віку.

Вважається, що дієта, багата рослинною їжею, такою як овочі, фрукти та соя, має багато переваг для здоров'я, включаючи знижений ризик серцево-судинних захворювань (Ness and Powles, 1997; Joshipura et al., 1999; Erdman, 2000), діабет. (Ford та Mokdad, 2001) та деякі види раку (Steinmetz and Potter, 1996; Nagata, 2010). Ці групи продуктів харчування включають такі фітохімікати, як флавоноїди, ізофлавони, терпени та глюкозинолати (Craig, 1997). Антиоксидантні та антиканцерогенні властивості (Родос, 1996) цих сполук можуть сприяти потенційній користі для здоров’я рослинної їжі. Однак фітохімікати, як правило, гарячі та жирні (Drewnowski and Gomez-Carneros, 2000). Зокрема, гіркота і терпкість соєвої їжі в основному зумовлена ​​сапонінами (Okubo et al., 1992) та ізофлавонами (Kudou et al., 1991). Крім того, основні ароматизатори, такі як бобер і гіркота соєвої їжі, є результатом ферментів ліпоксигенази (Wolf, 1975). Відмова від їжі часто асоціюється з гірким смаком (Rozin and Vollmecke, 1986).

Харчові звички можуть сформуватися в молодому віці і після вкорінення спостерігаються, як правило, у дитинстві та в подальшому. Прийом рослинної їжі на початку життя може зменшити подальший ризик перерахованих вище захворювань. Якщо так, важливо знати детермінанти споживання рослинної їжі протягом дитинства.

Сприйняття гарячого смаку може вплинути на споживання рослинної їжі. Здатність смакувати гарячі сполуки тіосечовини успадковується. Чутливість гарячого смаку можна виміряти за допомогою 6-н-пропілтіоурацилу (PROP; Drewnowski and Rock, 1995). Особи, чутливі до PROP у низьких концентраціях, класифікуються як дегустатори PROP. Деякі дослідження виявили, що дегустатори PROP не люблять овочі, такі як сирий шпинат (Turnbull and Matisoo-Smith, 2002) та брокколі (Keller et al., 2002; Bell and Tepper, 2006), а також соєві продукти (Gayathri Devi et al ., 1997). Два попередні дослідження оцінювали взаємозв'язок між нормальним споживанням овочів і фруктів та чутливістю до PROP у дітей, але жодне з них не виявило значних взаємозв'язків між ними (Keller et al., 2002; Lumeng et al., 2008). Не повідомлялося про взаємозв'язок між зв'язком між чутливістю до PROP та споживанням соєвої їжі у дітей.

З іншого боку, харчова неофобія, відмова від їжі, яка є новою або невідомою, може бути одним із визначальних факторів прийому їжі з овочів, фруктів та сої. Існує припущення, що діти природно відмовляються від гіркого смаку їжі, щоб уникати вживання потенційно отруйних рослин (Pliner and Hobden, 1992; Drewnowski and Gomez-Carneros, 2000; Dovey et al., 2008). Це природне відторгнення може призвести до харчової неофобії. Кілька досліджень повідомляють, що неофобні діти споживають менше овочів і фруктів, ніж діти, які не є неофобними (Cooke et al., 2003, 2004, 2006; Wardle et al., 2005; Coulthard and Blissett, 2009); проте всі ці дослідження проводились у західних країнах, і жодне не включало соєву їжу. Стан ПРОП може додатково змінити взаємозв'язок між харчовою неофобією та споживанням їжі, і навпаки. Однак взаємозв'язок сприйнятливості до гарячого смаку, харчової неофобії та споживання їжі на рослинній основі не оцінювався.

У цьому дослідженні ми зосередили увагу на вивченні взаємозв’язку між чутливістю до PROP та харчовою неофобією з вживанням овочів, фруктів та сої у японських дітей дошкільного віку.

Предмети та методи

Вивчення предметів

Це дослідження було частиною більш широкого дослідження з метою оцінки взаємозв'язку між способом життя, факторами навколишнього середовища та здоров'ям дітей. Обстежуваними були діти, які відвідували одну з двох дошкільних навчальних закладів у префектурі Айті, Японія, у 2006 році. З 533 дітей дошкільного віку у віці 3-6 років, 459 (86,1%) погодились взяти участь у дослідженні, їх батьки надали письмову інформовану згоду. Ми обмежили досліджувані предмети дітьми віком від 4 до 6 років, батьки яких заповнили анкету, дієтичні записи та тести смаку. У цьому дослідженні брали участь 323 дитини (167 хлопчиків та 156 дівчаток). Двох дітей, батьки яких повідомили про алергічну реакцію на соєву їжу, виключили з аналізу соєвої дієти. Протокол дослідження та процедура інформованої згоди були затверджені Комісією з етики Медичної школи університету Гіфу, Гіфу, Японія.

Класифікація ПРОП

Статус смаку PROP кожної дитини визначали, використовуючи процедуру, розроблену Keller et al. (2002); Келлер і Теппер (2004). Суб'єкти класифікували як дегустаційні або несмакові PROP на основі їх здатності смакувати 0,56 ммоль/л PROP (6-пропіл-2-тіоурацил, Sigma-Aldrich Inc., Сент-Луїс, Міссурі, США). Діти скуштували 10 мл 0,56 ммоль/л розчину PROP у дистильованій воді, а потім запитали: «У вас є смак? Дітей, які негативно реагували, класифікували як неапетитних. Потім ті, хто заявляв про смак розчину, запитували, яким є розчин на смак. Відповіді "погано", "гаряче", "кисле", "гаряче", "фруктове", "як ліки чи мильні бульбашки" та "юкі" були записані як дегустації. Дітей, які відповідали "як вода" і "солодке", записували як смаки.

Неофобія дитячого харчування

Інформацію про неофобію дитячого харчування отримували за допомогою анкети, поданої батьками. Оригінальна шкала дитячої неофобії (CFNS; Pliner, 1994) - це 10-бальна шкала, призначена для вимірювання готовності дітей смакувати нові продукти. Показано, що оцінки за цією шкалою сильно корелюють із поведінковими показниками неофобії (Pliner, 1994). Ми використовували версію, модифіковану Cooke et al. (2003, 2004), який містить шість пунктів, що стосуються вікового діапазону нашої вибірки. Використовуються такі предмети: «Моя дитина не довіряє новій їжі»; "Якщо моя дитина не знає, що в новому харчуванні, вона не буде намагатися"; "Моя дитина боїться їсти речі, яких раніше ніколи не їла;"; «Моя дитина буде їсти майже все, що завгодно» (з повторним рахунком); "Моя дитина дуже зацікавлена ​​в їжі, яку вона буде їсти."; і "Моя дитина постійно бере проби нових і різних продуктів" (із неодноразовими балами). Для кожного пункту відповідь - чотири кроки - від сильної незгоди до схвалення. CFNS розраховували як суму відповідей і давали теоретичний діапазон 6-24.

Дієтичні дані

Дієта, включаючи споживання овочів, фруктів та сої, оцінювалася за допомогою 3-денних записів дієти, що охоплювали два будні поспіль і один вихідний. Оскільки наші випробовувані зазвичай їли шкільні обіди, ми отримували пропозиції із зазначенням кількості (г) кожного прийому їжі від кожної дошкільної школи, а дієтологи оцінювали кількість, що залишилася на тарілці кожної дитини. Індивідуальне споживання їжі та поживних речовин оцінювалось за допомогою японської стандартної таблиці складу харчових продуктів, п’яте переглянуте та розширене видання (Науково-технологічне агентство, 2005). Соєва їжа не вважалася овочевою їжею. Різноманітність продуктів харчування визначалася як кількість продуктів харчування, споживаних на день протягом дієтичного періоду.

Інші вимірювання

Інформація про зріст, вагу, спосіб життя, спосіб життя, попередню історію хвороби та батьківський контроль споживання їжі кожною дитиною була отримана від матері. Якщо мати не могла відповісти, відповідав її опікун. Батьківський контроль вимірювали за допомогою шестизначного індексу батьківського контролю, який вимірює ступінь, у якій батьки використовують стриманість і тиск, щоб їсти, щоб контролювати харчові звички своєї дитини (Johnson and Birch, 1994; Robinson et al., 2001). Споживання овочів, фруктів, соєвої їжі та поживних речовин для матері оцінювали за допомогою напівкількісної анкети щодо частоти їжі, яка включала 169 предметів. Детальна інформація щодо анкети, включаючи її валідність і відтворюваність, була описана в іншому місці (Shimizu et al., 1999). Наприклад, коефіцієнти кореляції Спірмена між цією анкетою та 12-денними дієтичними записами, що зберігались протягом одного року для загальної енергії, овочів, фруктів та сої, становили 0, 53, 0, 41, 0, 74 та 0,62.

Статистичний аналіз

Дані про загальне споживання енергії, овочів, фруктів та сої, оцінені з дієтичних записів, були перекошені вправо і, отже, логарифмічно перетворені в статистичний аналіз. Дані про споживання овочів, фруктів та сої були скориговані для загального споживання енергії за допомогою методу, запропонованого Willett et al. (1997). Використовуючи аналіз коваріаційних моделей, ми розрахували середні геометричні показники споживання овочів, фруктів та сої для PROP та огидних дегустаторів. Суб'єкти були розподілені на три групи відповідно до розподілу балів CFNS (низький, середній або високий). Для цих трьох груп було розраховано середнє геометричне споживання рослинної їжі. У всіх моделях вік, індекс маси тіла, індекс батьківського контролю та різноманітність продуктів харчування були включені як коваріати. Тести лінійних тенденцій проводили із використанням постійних змінних для вживання овочів, фруктів та сої. Всі аналізи проводились за допомогою комп'ютерної програми SAS, версія 9.1 (SAS Institute Inc., Кері, штат Північна Кароліна, США).

результат

Характеристики випробовуваних наведені в таблиці 1. Середній бал CFNS для хлопчиків був подібним до показника для дівчаток. Загальне споживання енергії було статистично достовірно вищим у хлопчиків (n = 167), ніж у дівчаток (n = 156; P = 0, 0001). Однак валове споживання овочів, фруктів та соєвої дієти суттєво не відрізнялося у хлопців та дівчат.

Стіл в натуральну величину

Розподіл сирої норми споживання цієї рослинної їжі серед усіх досліджуваних описується на рисунку 1. Вживання овочів, фруктів та соєвої дієти коливалося від 15 до 485 г/добу, 0-514 г/добу та 0-399 г/добу.

Розподіл дієтичного споживання овочів, фруктів та сої у 323 японських дітей дошкільного віку. a ) споживання овочів, b ) споживання фруктів змінного струму ) споживання сої.

Повнорозмірне зображення

Засоби споживання їжі з овочів, фруктів та сої за категорією чутливості PROP після корекції відповідно до віку, індексу маси тіла, індексу батьківського контролю та різноманітності продуктів харчування наведені в таблиці 2. Споживання їжі із сої було значно вищим у дегустаторів (n = 53), ніж дегустатори (n = 112) у хлопчиків (P = 0,028). Ні вживання овочів, ні вживання фруктів не було пов’язано з хлопцями. У дівчат прийом їжі на рослинній основі не асоціювався з чутливістю до PROP.

Стіл в натуральну величину

Споживання їжі з овочів, фруктів та сої за рейтинговою категорією CFNS після поправки на коваріати показано в таблиці 3. Споживання овочів та сої було значно вищим у менш неофобних хлопчиків, ніж у неофобних хлопчиків. Вживання фруктів суттєво не асоціювалося з CFNS. У дівчаток (n = 156) споживання сої було вищим у жінок з вищим показником CFNS, але ця зв'язок не була статистично значущою (P = 0,074). Не було значущої кореляції між показниками CFNS та споживанням овочів та фруктів.

Стіл в натуральну величину

Зв'язок між споживанням їжі з овочів, фруктів та сої та неофобією їжі, стратифікованою за дегустаційним статусом PROP, показана в таблиці 4. У хлопчиків більш високе споживання соєвої їжі було пов'язано з нижчим балом CFNS у дегустаторів PROP, але не у дегустаторів. Термін взаємодії щодо статусу PROP та харчової неофобії був статистично значущим (P = 0,041; n = 165). Середнє споживання соєвої їжі було значно вищим у дегустаторів PROP (n = 32), ніж у дегустаторів (n = 68) у хлопчиків із середнім або високим балом CFNS (31,6 г/день проти 15,8 г/день, P = 0, 0019). Обернена зв'язок споживання овочів з оцінкою CFNS була однаковою між дегустаторами та огидними хлопцями. У дівчат, які дегустували PROP, споживання соєвої їжі було приблизно на 60% нижчим у жінок з високим балом CFNS, ніж у жінок з низьким балом CFNS, але ця асоціація не була суттєвою.

Стіл в натуральну величину

Додаткові корекції щодо віку матері, зросту, ваги, індексу маси тіла, споживання овочів, фруктів чи сої, поточного куріння, освітнього статусу та робочого стану, а також наявності чи відсутності братів чи сестер не суттєво змінили результати.

обговорення

Наскільки нам відомо, сім досліджень оцінили зв’язок між харчовою неофобією та споживанням дітьми овочів та фруктів. Результати п’яти досліджень показали, що харчова неофобія була суттєво опосередковано пов’язана з вживанням овочів та фруктів у дітей дошкільного віку (Cooke et al., 2003, 2004, 2006; Wardle et al., 2005; Coulthard and Blissett, 2009). Однак ці дослідження не повідомляли про результати окремого аналізу даних про хлопчиків та дівчаток. Це дослідження підтвердило зв'язок харчової неофобії із споживанням овочів, але не фруктів у хлопчиків. В іншому дослідженні 7-річних дівчаток спостерігалося значне протилежне співвідношення між харчовою неофобією та споживанням овочів (Galloway et al., 2003). Решта досліджень не виявила значущого зв’язку між харчовою неофобією та споживанням овочів, а також фруктів серед дітей віком до 10 років (Falciglia et al., 2000). Якщо харчова неофобія зменшується протягом пізнього дитинства (McFarlane and Pliner, 1997), у цій віковій групі можна очікувати нульової асоціації. Однак недавнє дослідження серед молодих людей у ​​віці 20-25 років повідомило, що харчова неофобія опосередковано пов'язана з частотою вживання фруктів та овочів (Knaapila et al., 2011).

Наразі два дослідження оцінювали взаємозв’язок між чутливістю до PROP та споживанням овочів у дітей. В обох дослідженнях оцінювали споживання овочів за допомогою опитувальників частоти їжі у дітей дошкільного віку в Сполучених Штатах, однак значущої асоціації не виявлено (Keller et al., 2002; Lumeng et al., 2008). Ці результати були подібні до результатів нашого дослідження. Не проводилось жодного дослідження прийому соєвої їжі щодо харчової неофобії або чутливості до PROP. Одне дослідження розглядало взаємозв'язок переваги соєвої їжі до чутливості до PROP, але обстежуваними були молоді жінки (середній вік = 24,2 року; Gayathri Devi et al., 1997). Дослідження показало, що дегустатори PROP мали знижений смак простого тофу.

Слід зазначити кілька обмежень цього дослідження. Через наскрізну конструкцію нам не вдалося визначити причинно-наслідкові зв’язки. Хоча харчова неофобія, а також чутливість до гіркого смаку вважалися невід’ємними, звичайна дієта може впливати на ці властивості в ранньому дитинстві. Схоже, природа харчової неофобії пов’язана з різними факторами, такими як соціальний та батьківський вплив та фактори емоцій та особистості. Хоча ми взяли до уваги кілька потенційних плутанин, не можна виключати плутанину з боку інших невимірених факторів. Однак слід уникати надмірного регулювання компонентів шляху, через які харчова неофобія може впливати на споживання їжі. Потрібні подальші дослідження, щоб зрозуміти поняття харчової неофобії. Як і у випадку з іншими методами оцінки харчування, в дієтичних записах є похибка вимірювання. Однак така помилка навряд чи залежатиме від чутливості ПРОП у дітей та харчової неофобії. Також існує ймовірність неправильної класифікації дегустаторів PROP. Однак така помилкова класифікація не буде залежати від прийому соєвих продуктів.

На закінчення ми виявили значний зв’язок між споживанням овочів та харчовою неофобією у хлопчиків, що підтверджує попередні результати у західних дітей. Наші результати свідчать про те, що як харчова неофобія, так і гаряча смакова чутливість впливають на споживання сої в дошкільному віці. Для підтвердження цих асоціацій необхідні подальші дослідження. Якщо зв’язки правдиві, слід вжити ефективних заходів для дітей, які не мають нофобії або чутливі до гіркого смаку. Корисно було б знати детермінанти харчової неофобії та смакової чутливості. Крім того, важливими є дослідження, що вивчають роль харчування у дитинстві.