Хоча зараз джерелами німецької епідемії, безперечно, є мікроби, в Баварії з'явився менш небезпечний штам бактерії EHEC на салаті. Сирі паростки, хоч і надзвичайно багаті поживними речовинами, вже є серед рослинної їжі середнього ризику через їх мікробіологічне забруднення.

У Німеччині доведено, що мікроби спричинили епідемію, спричинену бактерією EHEC, яка до цього часу забрала 36 життів. Тим часом у салаті з Баварії виявлено ще один менш небезпечний, але також діарейний штам бактерії.

За останніми даними Інституту Роберта Коха, кількість нових захворювань зменшується. Всього з початку травня було діагностовано 3228 випадків. З них 781 отримав серйозне ускладнення захворювання, гемолітико-уремічний синдром з нирковою недостатністю - 69 відсотків цих пацієнтів - жінки. Наразі в результаті бактеріальної інфекції загинуло 36 людей, у тому числі громадянин Швеції, останньою жертвою стала старша дама з Гамбурга.

Останні подробиці "Мікробного злочину"

Починаючи з п'ятниці, влада була впевнена, що епідемія кривавої діареї походить з органічної ферми в Нижній Саксонії, але як саме і на яких мікробах виросла бактерія, досі незрозуміло.

На підставі інтерв’ю з дев’ятьма працівниками органічної ферми, експерти підозрюють, що небезпечна бактерія, можливо, розмножилася на паростках брокколі, часнику або пажитника, оскільки їх споживали п’ять працівників заводу. На відміну від цього, четверо працівників, результати лабораторних досліджень яких були негативними, споживали переважно паростки люцерни та пряну суміш паростків.

Як інфекційні бактерії можуть потрапити на мікроби?

Під час проростання насіння спочатку замочують у воді на кілька годин, а потім кілька днів витримують у вологому середовищі при температурі 20-26 градусів Цельсія.

Для більшості інфекцій насіння вже були забруднені бактеріями - і завдяки вологому, вологому середовищу кількість бактерій на насінні може досягати мільйонів на другий день проростання.

Забруднення насіння може бути результатом, серед іншого, контакту з ґрунтом, що містить патоген, неправильно обробленим та дозрілим гноєм або фекаліями випасаючої тварини. Зібране насіння згодом сортують і очищають у зерносховищах, де тут також можуть оселитися бактерії.

"Але також можливо, що джерелом бактерії кишкової палички є вода, в якій просочені насіння або з якою мікроби підтримуються у вологому стані", - сказав керуючий директор пророщувальної компанії [origo]. В органічному землеробстві насіння миють лише водою з-під крана і не дезінфікують окремо. Згідно з австралійською статистикою, промивання водою може зменшити кількість бактерій приблизно до десятої.

Можливо також, що хоча вода не містить патогенів, бактерії утворюють на зрошувальному обладнанні тонку плівку. Але не можна виключати, що працівник, який контактував з мікробами, не ретельно вимив руки після відвідування туалету, що спричинило поширення бактерії.

У випадку з німецькими паростками, насіння, мабуть, було забруднене з самого початку, оскільки серед постраждалих також була сім'я, яка пророщувала насіння з органічної ферми вдома. За даними німецької преси, частина насіння, придбаного фермою, надходить з Китаю.

вживання

Мікроби багаті поживними речовинами, але вони також загалом ризиковані

Хоча в мікробах надзвичайно багато поживних речовин (багаті на вітаміни групи В, С, К і D, мікроби злаків також містять вітамін Е і мають чудовий вміст фосфору, магнію, кальцію та калію), проте їх мікробіологічне забруднення в ряді країн класифікується як помірно ризиковані продукти з боку органів безпеки харчових продуктів.

Оскільки деякі західноєвропейські країни, США та Канада, мають довшу традицію вживати мікроби, ніж удома, а зародкові інфекції зустрічаються частіше, органи влади регулярно видають попередження про ризик розвитку сирих мікробів (останнє попередження Канади та США може бути знайдено тут).

Ризик споживання мікробів обумовлений тим, що технологія їх виробництва сприяє не тільки мікробам, але і зростанню патогенних бактерій (сприятлива температура, вологість, активність води, тривалий час проростання). Більшість інфекцій спричинені бактеріями сальмонели та кишкової палички O157. Забруднені мікроби можуть викликати діарею, блювоту, лихоманку та скарги на шлунок після вживання. У випадку сальмонельозу симптоми можуть проявлятися протягом 12-36 годин після споживання зараженого мікроба, а у випадку кишкової палички - через 2-10 днів.

Тому влада не рекомендує вживати мікроби дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та особам зі слабкою імунною системою. Вони також зазначають, що, вибираючи продукт, завжди вибирайте охолоджений, свіжий продукт, не вживайте неприємно пахнуть паростки, ніколи не лезьте в коробку голими руками, але уникайте використання пінцета та столових приборів у ресторані.

Основні інфекції від мікробів за останні десятиліття

У 1988 році паростки квасолі маша у сотень людей у ​​Великобританії та Швеції спричинили зараження сальмонелою. Також на мікробах виявлено п’ять серотипів бактерії сальмонели.

У 1990 році у Фінляндії також було три зараження сальмонелою від паростків люцерни, сотні пацієнтів були госпіталізовані.

У 1996 р. Заражені кишкою палички редьки спричинили майже 10 000 захворювань в Японії. Тут, як виявилось пізніше, насіння було забруднене фекаліями тварин під час збирання врожаю.

У 1997 р. Паростки люцерни та цибулі передавались люцерни та цибулі в Мічигані та Вірджинії, США, загалом майже в ста випадках.

Менші інфекції - від 10 до 20 випадків - і сьогодні надзвичайно поширені у всьому світі. Але через невелику кількість випадків та той факт, що смерть рідкісна, ця новина, як правило, не робить заголовків.